Tarhonyás hús

Mert, hogy én soha nem ettem iskolai menzán. Befizetve be voltam, de valahogy soha nem akaródzott azt a két-három napig változatos formában visszaköszönő alapanyagokra épülő étkezési kultúrát a magaménak érezni.

Aztán így, vénségemre nekiálltam és megfőztem és megettem életem első menzaételét. 

Ami pedig erre a tettre sarkallt, az egy jóízűre sikeredett Hal a tortán adás volt, Az egyik mirigyes pasas a csillebérci úttörőtáborban látta vendégül az adott hétre rendelt társait és igazi szocialista, menza-gasztronómiával kápráztatott.

A legszebb az volt, az egészben, hogy a jó alapanyagoknak és a vendéglátó lelkességének köszönhetően nem sikerült a jól megszokott, silány minőséget hozni, amit fel is róttak neki a vendégek.

Mi meg nagyokat mosolyogtunk a laptopjaink mögül és csendben elterveztük, hogy veszünk söréttarhonyát.

Aztán a pénteki piacmustrán a miénk lett egy kevéske sertéscomb is, így semmi sem akadályozhatott meg abban, hogy hamisítatlan menzás nénivé előlépve nekiveselkedjem ennek a kulinaritás csúcsait döngető retro ételnek.

Tarhonyás hús, gazdagon

2 kg sertéscomb (ha lehet diója)

0,5 kg söréttarhonya 

libazsír

házi pirospaprika

só

1 tk kömény

1/2 tk kakukkfű

3 fej vöröshagyma

2 nagyobb paradicsom

A húst apróra kockázom. Egy bő fakanálnyi zsíron az apróra vágott hagymát megdinsztelem, majd a húst ráteszem, kifehérítem. Ezután fűszerezem, sózom, ráteszem a negyedelt paradicsomokat és felöntöm vízzel. Mivel ebben az esetben a tarhonya egy darabig együtt fog főni a hússal, nem törekszem arra hipersűrű szaftra, hanem  – szem előtt tartva a tészta felvevő képességét-  időnként utána töltök, ha elfőni látszana.

Amikor már kellően puha a hús, akkor egy mély serpenyőben egy evőkanálnyi libazsírt megolvasztok, ráöntöm a tarhonyát és sűrű kevergetések mellett, kellemes zsemleszínűre pirítom. Sózom és felöntöm, annyi vízzel, ami épp ellepi. Mikor ezt elfővi, akkor újra öntök rá vizet, egészen addig, amíg a tészta félig meg nem fő. Ekkor a pörkölthöz öntöm és közepes lángon megvárom, amíg kellemesen megpuhul.

Savanyúságot kínálok mellé.