Pezsgés kompromisszumok nélkül: A csúcsgasztronómia legújabb italtrendje, a sparkling tea megérkezett Magyarországra
A világ változik, és vele együtt alakulnak át a poharainkba kerülő italok is. Egyre kifejezettebb és hangosabb az a réteg, amelyik – akár egészségügyi megfontolásból, akár a másnapok tompaságát elkerülendő – tudatosan mond nemet az alkoholra. A hazai és nemzetközi gasztrokultúra pedig egyre inkább a tiszta, minőségi ízek felé fordul, ahogy ma már természetes elvárás egy precízen elkészített specialty kávé, egy adalékmentes prémium kézműves szörp, úgy a buborékos italok piacán is leáldozóban van a kompromisszumos, túlcukrozott “gyerekpezsgők” kora. Itt az idő, hogy megismerkedjünk a sparkling tea fogalmával, amely a fine dining éttermek itallapjain már letette a névjegyét, és most a hazai közönség meghódítására készül.
A koppenhágai forradalomtól a Michelin-csillagokig
Hogy megértsük a műfaj súlyát, érdemes egy pillantást vetni a nemzetközi trendekre. A sparkling tea nem egy egyszerű üdítő, hanem egy olyan innováció, amely a skandináv csúcsgasztronómiából indult világhódító útjára. A koncepciót 2010 környékén a koppenhágai díjnyertes sommelier, Jacob Kocemba kezdte el kidolgozni, amikor egy Michelin-csillagos étterem italszakártőjeként tökéletes alkoholmentes kísérőt keresett a desszertekhez. Kocemba rájött, hogy az ázsiai teahagyományok és a skandináv innováció ötvözésével – például az oolong, a Silver Needle fehér tea és a Darjeeling házasításával – az ital képes visszaadni a legfinomabb pezsgők komplexitását és kifinomult tanninos szerkezetét. 2017-re a projekt kereskedelmi formát öltött, ma pedig a prémium sparkling teákat világszerte több mint 50 országban, és több mint 100 Michelin-csillagos étteremben kínálják az alkoholos tételek elegáns és teljes értékű alternatívájaként.
A titok a hidegben rejlik
De mitől lesz egy teából pezsgőélmény? A sparkling tea lényegében prémium minőségű szálas teából (legyen az fehér, zöld, fekete vagy oolong) készült, finoman szénsavasított alkoholmentes ital. A teázás ősi kifinomultságát ötvözi a pezsgőzés ünnepélyességével, így a tudatos életmódot követők tökéletes választása.
A készítés technológiájának kulcsa a legfinomabb, gondosan válogatott szálas teák precíz hideg áztatása, a cold brew eljárás. Ennek a kíméletes módszernek köszönhetően az ital lágy, selymes és természetesen édeskés ízvilágot kap. A hideg víz ugyanis nem oldja ki a tealevelekből a csersavat, amely a forró teáknál sokszor a jól ismert kesernyés ízért felelős. Helyette kizárólag a legfinomabb ízjegyek, az illóolajok és a törékeny aromák kerülnek az italba.
Magyar innováció a pohárban: a White Zen
Ez a robbanásszerű népszerűség küszöbén álló kategória most Magyarországon is szintet lépett. A hazai fejlesztésű White Zen sparkling tea a legjobb fehér tealevelek, az illatos hársvirágzat és a zamatos körte elegáns házasítása. Kifinomult, tiszta ízvilágával tökéletesen mutatja meg, mire képes a kézműves teázás és a modern gasztronómia fúziója.
„Teaszakértőként figyelem a piacot, követem a trendeket, és látom – saját szervezésű workshopjaimon is –, hogy a fiatalabbak, a Z generáció teázási szokásai hogyan változnak” – mondja Varga Marianna, magyarországi teaszakértő, aki egyenesen Angliából hozta haza a műfaj szeretetét és az iránta való elkötelezettséget. A tea a Z-generáció számára „már rég nem csak egy csésze forró ital, hanem egy komplex gasztronómiai élményként tekintenek rá, kezdve a matcha lattétól a tealimonádékon át a teakoktélokig. A sparkling tea, mint kategória, Európa nagyvárosaiban már népszerű teaital, itthon még ezután fog berobbanni. Szerettem volna a piaci robbanás legelején részese lenni, ezért alkottam meg a White Zen sparkling teát kíméletes hidegáztatással, finom buborékok hozzáadásával.”
A végeredmény egy kompromisszumok nélküli tétel: 100% élmény, 0% alkohol. A White Zen sparkling tea ráadásul vegán és hozzáadott cukor nélkül készül. Büntetlen öröm, friss, enyhén gyümölcsös és harmonikus ízekkel, amely éppúgy megállja a helyét egy csúcsgasztronómiai fogás kísérőjeként, mint a hétvégi ünnepi koccintások főszereplőjeként.
