Sajt!2012

A mai napra tökéletes program a Slow Food Central Budapest által első ízben megrendezett esemény. Főleg az esti, Borssóban megrendezésre kerülő vacsora, ahol egy négyfogásos sajt– és borvacsora keretében mutatják be a szervezők a sajtok gasztronómiai sokszínűségét. Az est folyamán a borokat a Pinceáron képviseletében Kovács Antal sommelier bajnok kínálja majd a vendégeknek.

Külön öröm számomra, hogy Zsuzsa asszony, etyeki barátnőnk sajtjai is kóstolhatók voltak napközben, s este én is találkozhatom a sajtjaival.

Egy régebbi beszámoló Zsuzsáról.

A program:

Sándor Tamás – Bükki Sajt, Eger

A hazai sajtkultúra terjesztésének egyik kulcsfigurája, a szakácsból lett sajtkészítő arról beszél majd, honnan indult, és hol tart ma a magyar sajtkészítés.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Kecske és tehén orda
• Félkemény kecskesajt
• Hegyvidéki érlelt tehénsajt
• Fahamuban érlelt tehénsajt

Tamás egyik sajtjához a borkíséret az egri St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészettől érkezik.

Nagy Zsuzsa, – Zsuzsa asszony, Etyek

Az etyeki Stelázsi Piac működtetője nemcsak sajtkészítőként vállal fontos szerepet, hiszen a helyi termelők összefogásában is komoly érdemekre tett szert.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Félkemény tehénsajt
• Paprikás félkemény tehénsajt
• Kaskaval
• Parenyica
• Zsuzsa asszony egyik sajtjához a borkíséret az etyeki Hernyák Birtokról érkezik.

Balla Enikő – Kácsárd

A kecskesajt készítő maga gondozza, neveli állatait. A világtól visszavonultan, a Tokaji borvidék távoli csücskében élő Balla Enikő a kézműves hagyományok egyik legautentikusabb reprezentánsa.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Sózott, natúr krémsajt
• Friss, lágy kecskesajt
• Érlelt, lágy kecskesajt
• Mézzel ízesített krémsajt

Enikő egyik sajtjához a borkíséret a Tokaj Penditstől érkezik.

Pozsa Panni – Panni Sajtműhelye, Biatorbágy
Alig fél év után már fehérpenésszel érlelt sajtokat készített, lelkesedése, kísérletező szelleme azóta sem csökkent. Tanfolyamain szívesen megtanítja az érdeklődőknek a sajtkészítés rejtelmeit, és honlapján is a saját sajt megalkotására buzdít.

Bemutatásra kerülő sajtok:

• Fehérpenészes tehénsajt
• Égetett kérgű zöld tehénsajt
• Rúzsos-fehérpenészes tehénsajt
• Faszénporos tehénsajt

Panni egyik sajtjához a borkíséret a mátrai Losonci Pincétől érkezik.

A sajtokhoz kínált kenyerek a szentendrei Skanzen Pékségében sültek meg.