Gundel: Ahol a pápai asztal és a világűr találkozik
A Gundel több mint 130 éve a magyar gasztronómia iránytűje, mindig képes valami szellemes, kortárs és minőségi meglepetéssel előrukkolni, legyen szó történelmi kulisszatitkokról vagy egy fantasztikus gáláról.
Gundel Hírességek menüi – Méltóságmenü
A 2024-es debütálása után itt a Gundel Hírességek menüinek legújabb bemutatója, amelyet február 17-től kóstolhatnak meg az étterem vendégei. Ezen a menün keresztül végsősoron a Vatikán konyhájába nyerhetnek betekintést, amely megmutatja, hogy a szigorú elvárások, a II. János Pál pápa gyomorbántalmai és a böjt adta megkötések mellett hogyan lehetett a 90-es években prezentálni a magyar konyha kedvelt ételeit, alapanyagait.
Nincs fűszer, nincs hús, de jus és hal lehet
Nem csak a sztárok és királyi sarjak, hanem az egyházfők is kihívást jelentenek egy-egy magyarországi vendégszereplés idején. Erről hosszan tudnának mesélni a Gundel egykori és mostani konyhafőnökei és séfjei, akik mindenkoron méltók rá, hogy a celebritások számára a lehető legizgalmasabb, legautentikusabb és a biztonsági személyzet számára elfogadható módon mutassák meg a magyar konyha legjavát, mindezt az egyéni preferenciák figyelembevételével.
1996-ban Kalla Kálmánnak és a Gundel akkori gárdájának nem volt könnyű dolga. Nem elég, hogy catering formájában, kitelepülve kellett megoldaniuk a pápa kétszeri étkezését is, de komoly utasításokat kaptak, hogy Őszentsége mit ehet, illetve mit kell kerülnie a gyomorpanaszai okán, valamint a böjti időszak milyen önmegtartóztatást kíván meg a pápától az étkezés területén. Nem kis kihívás, be kell lássuk, de egész jól megugrották.
A lengyel pápa vonzalma az egyszerű ételekhez, a gombákhoz és a halakhoz nagy segítséget jelentett, és megteremtette a menü gerincét. A fűszermentes, visszafogott ízesítés, a húsok használatának kerülése szintén az akkori kort jócskán meghaladó vegetáriánus fogásokat segített az asztalra tenni. A fentiek alapján Wolf András corporate chef és Vérten Róbert executive chef által megújított, 2026-ban debütáló Méltóságmenü az egykor felszolgált vacsorákból született menüsor, amelyben jól érzékelhető – az alapanyagok önmagukért való élvezetét nagyban elősegítő – puritán hangvétel.
A menüben található fogások közül talán a legháziasabb a köményes tojásleves, ami minden háztartásban a gyomorhurut biztos gyógymódja. Nem véletlen, a kömény az egyik leghatékonyabb szer az emésztőszervi bántalmak enyhítésére. De hó végén is gyakran kerül asztalra, mert valóban olyan, mint a mesebeli kőleves: alig kell hozzá valami. Az aranyszegélyes csészében azért ennél komplexebb fogás jelenik meg, fürjtojással és gyökérzöldségekkel gazdagítva.
A főfogás is rendkívül letisztult: a roston fogas mellett a ressre párolt zöldségek, a falatnyi krumpli és borsóból nyert krém jó harmóniákat adnak, és nem terhelik meg felesleges zsírokkal a gyomrot.
Zárásként pedig a somlóitól eredeztethető Pannonhalmok izgalmas tányérdesszert formájában jelenik meg, a dióval és csokoládéval megálmodott édesség szép és könnyed lecsengést ad a menünek.
Gundel Bál – egy éj a csillagok, asztronauták és világűrt látott nedűk társaságában
Az idei Gundel Bálról már hírt adtunk, de annyi izgalmas kulisszatitkot tudtunk meg, hogy muszáj mesélnünk a februári gáláról. A „Csillagok között” tematika idén szó szerint értendő: az Etyeki Kúria olyan Chardonnay-val készül, melynek magjai a SpaceX rakétáján, aprócska asztronautákként tekintettek le a borvidékükre. A földhöz ragadtabb példányokból mostanra megszületett a 2024-es évjáratú Chardonnay bor és pezsgő: behízelgő, kerek, szférákat megjárt tételek, amelyek fixen közönségkedvencek lesznek.
Az est fényét valódi hősök emelik: a magyar űrkutatás három generációja, Farkas Bertalan, Kapu Tibor és Cserényi Gyula együtt ünnepel a vendégekkel. A romantika jegyében a nyitótánc is különleges lesz: Keleti Andrea mentorálásával civil fiatalok – köztük egy kerekesszékes pár – varázsolnak kortárs eleganciát a parkettre. A csillogás mellett a szív is fontos: a résztevők a gála során a SINOSZ, a Lámpás ’92 és a Mozgássérültek Budapesti Egyesületének nemes céljait is támogathatják.
