Bocuse d’Or 2024 – irány Norvégia!
A héten a SIRHA kiállítás adott otthont az idei magyar Bocuse d’Or csapat sajtótájékoztatójának, ahol nem csak a csapattagok felkészüléséről és a versenyszabályok módosításáról hallhattunk, hanem a skandinávok számára közkedvelt, a magyar gasztronómiában nem igazán jelenlévő, a verseny gerincét adó alapanyagok is szóba kerültek, mint a rénszarvas és a tőkehal.
A magyar csapat, azaz Kelemen Roland séf, Fodor Noel commis, Szabó László coach és Dalnoki Bence csapatvezető március 20-án versenyez a Bocuse d’Or európai döntőjében a norvégiai Trondheimben. Két nap alatt összesen 20 európai csapat méri össze a tudását, 19-én és 20-án is 10-10 ország séfjei versenyeznek, hogy eldőljön, melyik 10 csapat lesz az, aki majd a 2025-ben Lyonban megrendezett világkupán boxba állhat és főzhet a sikerért.
2008 után tér vissza a kontinensdöntő Norvégiába, akkor Stavangerben rendezték az első Bocuse d’Or európai döntőt. Bár sok mindent titok övez még, de néhány meghatározó alapanyag ismert, mint a lofoten skrei, azaz a lofoteni tőkehal, vagy a frøya-i fésűkagyló. A vándor tőkehal minden évben a Barents-tengerből érkezik Észak-Norvégia partjaihoz ívni. Nem apró hal, akár másfél méter és 55 kg is lehet, húsa pedig – a sok vándorlásnak köszönhetően – elég feszes, így a vele való munka sem egyszerű, de a végeredmény megéri, a jól elkészített norvég tőkehal igazán omlós. A hústányér alapanyaga szintén helyi, a Rørosrein, azaz a Røros-i rénszarvas, amiből a verseny során a fartő, a nyelv és a lábszár kerül felhasználásra. Ezen kívül egy alkoholos ital is szerepet kap a kötelező elemek sorában, az Akvavit (aqua vite, azaz az élet vize), amelyet a skandináv vidékeken már a XV. század óta készítenek és különleges helyi gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, amelyek között igen markánsak is találhatóak, mint a kömény vagy épp a kapormag, a 40%-os alkoholtartalom az alap, ennél leginkább erősebb párlatokat találni a környéken.
Az idei döntőt szerencsére megint lehet élőben követni, a Bocuse d’Or weboldalán mindkét versenynapon nézhetjük az élő közvetítést és szurkolhatunk a magyar csapatnak.
