Sacher torta
Tegnapelőtt átadásra került az én Segítsütim is. Alexandra egy születésnapi buliba vitte s az alábbi levéllel örvendeztetett meg tegnap:
“Köszönjük szépen a tortát, nagyon nagy sikert aratott és elképesztően finom volt.”
Ha Ti is szeretnétek elkészíteni, íme a recept:
A piskóta:
15 dkg vaj
18 dkg rétesliszt
10 tojás
15 dkg étcsokoládé
12 dkg cukor
4 dkg vaníliás cukor
csipet só
A máz:
10 dkg étcsokoládé
10 dkg cukor
5 dkg vaj
0,5 dl víz
25 dkg nem darabos baracklekvár
A 28 centis tortaformámat zsírral vékonyan, de alaposan kikenem, majd rétesliszttel kiszórom és félreteszem. Két nagy keverőtálat készítek elő, valamit egy lábasban némi vizet forralok. A lábasra egy fémedényt teszek és belekockázom az étcsokoládét, majd közepes láng felett hagyom, hogy a vízgőz megtegye a magáét és felolvadjon a csokoládém. Amíg ez zajlik, addig gépi mixerrel a vajat 8 dkg cukorral habosra keverem, s a homogén masszába lassan beledolgozom a tojások sárgáját is. Egy csipet sót adok hozzá és lassan hozzácsorgatom a felolvasztott csokoládét. A tojásfehérjéket felverem. Amikor már félig késznek mutatkozik a fehérje, akkor hozzáadom a vaníliás cukort és a maradék sima cukort. A kész habot habverővel óvatosan beleforgatom a tojásos krémbe, majd a kanalanként adagol lisztet is hozzákeverem.
A kész tésztát az előkészített tortaformába öntöm, majd a formát a 185 fokra előmelegített sütőbe teszem.
Nagyjából 40 perc múlva tűpróbával ellenőrzöm a tésztát, majd ha késznek ítélem, akkor kiveszem, s a tortaforma oldalát lepattintva hagyom hűlni. Eközben felforralom a lekvárt, hogy kellően folyós legyen. A tésztát egy késsel vagy fűrésszel félbevágom, a lekvár felével megtöltöm, majd összeillesztem és egy szilikon ecet segítségével a tetején és az oldalán elosztom a megmaradt lekvárt.
Vízben felforralom a cukrot, majd hozzáadom a csokoládét. Ha felolvadt, akkor lehúzom a tűzről, beleteszem a vajat, elkeverem és az egészet a torta közepére kezdem csorgatni, végül óvatosan bevonom vele az egészet, s a tortát egy éjszakára a hűtőbe teszem.
