Spagetti húsgombócokkal

Ha valahol valami kérdőíven a szokásos kérdések sorában előbukkan a kedvenc filmélmény, akkor könnyedén és biztosan vágom rá: a Keresztapa.

Kicsiny kamaszkorom óta, családi programnak számított a trilógia darabjainak egyenkénti vagy maratoni szériában való megtekintése. Az Ág utcai nappaliba berendezkedtünk, sok-sok elemózsiával, és hosszú órákra elmerültünk a Corleone-klán történetében.

Aztán anyáék egy idő után elunták a gyakori ismétléseket, így később Edömér barátnőmmel ültünk végig napokat a tv előtt. Figyeltük, ahogy Luca Brasi, az esetlen óriás meghatódottan készül Don Vitonak köszönetet mondani, testületileg fordítottuk el a tekintetünket, amikor az engedetlen producer megtalálja a kedvenc paripája fejét a szatén ágyneműjében, egyszerre szisszentünk fel, amikor Michaelt arcon csapja Sollozzo bérence…egyszóval együtt lélegeztünk a filmmel. Aztán jöttek azok az évek, amikor az embert már nem hajtja a kamaszkori hév, és nem szeretne ezerszer és ezerszer egy filmet nézni.

Két hete azonban a tv-ben újra felbukkant a Keresztapa. Én meg lenyűgözve néztem. Most valahogy máshol voltak a hangsúlyok. Igaz, még mindig a kedvenc részem az eleje és a szicíliai rész, de most képes voltam látni az alkotói nagyságot. Ebben a filmben nincs egy felesleges képkocka, ami viszont  benne van, az mesterien megkomponált.

S hogy rátérjek a tegnapi ebédünk apropójára: a film egy adott pontján, a harcban álló maffiózóknak Clemenza egy brutális adag húsgombócos spagettit készít.

Én meg tudtam, hogy ez vár rám is.

Spagetti húsgombócokkal

50 dkg darált marhahús

2 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 ek worchester szósz

3 kk oregano

2 kk só

4 nagyobb paradicsom

6 dl paradicsompüré

1/2 l húsleves

4 ek zsemlemorzsa

3 kk cukor

2 dl olívaolaj

olaj a sütéshez

50 dkg durum spagettitészta

Az egyik vöröhagymát és két gerezd fokhagymát apróra metélek, hozzáadom a húst, a szószt, az organót és a zsemlemorzsát. Picit sózom, majd alaposan összedolgozom.

Ezután a másik vöröshagymát és a fokhagymát aprítom, majd egy kevés olívaolajon először a vöröshagymát dinsztelem aranyszínűre, majd egy percre a fokhagymát is az olajra dobom. Ezután felengedem a paradicsompürével és a levessel, cukrozom, lehelletnyit sózom, majd hagyom, hogy csendesen rotyogjon. A paradicsomokat leforrázom, lekapom a héját, felkockázom, és a szószhoz adom.

Egy serpenyőbe két ujjnyi olajat hevítek, közben a masszából 200 forintos nagyságú gombócokat gyúrok. Ezeket kisütöm, majd papírtörlőre teszem.

A tésztának odakészítem a sóval meghintett vizet, eközben botmixerrel elsimítom a paradicsomszószt és a gombócokat óvatosan beleeresztem. Tovább rotyogtatom az egészet, takarékon.

Ha al dente a tésztám, akkor összekürtölöm a családot és tálalok.