Medvehagymás hajtogatott pogácsa
Visszanézve a blogot, a medvehagymával való első találkozásom 6 éve esett meg és a megkóstolni és megszeretni tipikus esete volt. Azon a tavaszon szinte minden készült medvehagymával: körözött, fűszervaj, kenyér, leves, főzelék, pogácsa, rakott hús…aztán ahogy teltek az évek, úgy hagyott alább a matériával való játszadozási kedvem. Persze minden tavasszal, a piac első zöld csodájaként vetettem rá magam, de nem piszkálta fel annyira a képzeletemet, mint korábban.
Ma azonban újra összekacsintottunk a medvehagymával és ennek eredményeként egy tartalmas, mutatós és – a szokásos rendnek megfelelően – egyszerű pogácsa született.
Medvehagymás pogácsa
Tészta:
60 dkg finomliszt
22 dkg vaj
15 dkg tejföl
1,5 dl tej
2 nagyobb tojás
2 dkg só
2 dkg friss élesztő
Töltelék:
5 dkg medvehagyma
2 ek olíva olaj
Tetejére:
1 tojás (elhabarva a tetejére)
1 marék szezámmag
1 marék szemes mák
A finomliszthez hozzáadom a sót. A tejet meglangyosítom, majd félrehúzom, belemorzsolom az élesztőt (ha feltétlen szükségét érzem még egy bő teáskanál cukrot is adok hozzá (én ma nem éreztem)), majd a tejföl és a tojások is a tejbe kerülnek. A folyadékot homogénné keverem. A liszthez kisebb darabokra vágva hozzáadom a vajat, majd jöhet a tejes folyadék és elkezdem alaposan összedolgozni.
Magam részéről mindezt géppel teszem meg, de kézzel, vagy kézi robotgéppel is megoldható, igaz nagyobb fizikai erőnlétet követel, mint a kenyérsütőn a megfelelő program kiválasztása.
Amíg készül a tészta, addig a medvehagymát vékony csíkokra metélem, majd egy kisebb tálba teszem és olajjal leöntöm. Kicsit átkavarom, egy tányérral fedem az edényt és hagyom pihenni, amíg kel, dagad a tészta.
Amikor elkészült a tésztám, akkor lisztes felületre borítom, s ujjnyira nyújtom. A medvehagymát szétterítem rajta. Ezután a tésztát félbe hajtom, majd a téglalap alakú tészta egyharmadát behajtom középre és erre ráhajtom a még szabadon lévő egyharmadot, majd kicsit formázgatom, hogy mindenhol egyenletes legyen, s nagyjából 3-4 centi vastagra nyújtom a tésztát. Nagyobb szaggatóval szaggatom, amit rendszeres időközönként lisztbe mártok, hogy ne ragadjon benne a tészta.
A kész pogácsákat sütőpapíros tepsire ültetem, majd habart tojással elkenem, szezámmaggal és szemes mákkal megszórom. Negyed órát hagyom pihenni, majd a 195 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütöm.
