Zsíros kifli
A napokban sokat méláztam az egyik kedvenc alapanyagomon, a kelt tésztán. A mélázásnak természetesen egy új recept és egy jó állagú, remek kifli alapanyagot szolgáltató tészta lett az eredménye.
Zsíros kifli
20 dkg rétesliszt
20 dkg finom liszt
7 dkg szárított élesztő
1 tk cukor
2 csipetnyi só
2 dkg libazsír
2,3-2,5 dl víz
A liszteket kimértem, majd hozzáadtam az élesztőt, a sót és a cukrot, átkevertem, majd jöhetett zsír és a langyos víz. Az egészből rugalmas tésztát gyúrtam, s egy órát hagytam pihenni. Ezután finoman lisztezett deszkára borítottam és vékony körré nyújtottam.
A kört vékonyabb cikkekre vágtam, majd elkezdtem feltekerni a kifliket.
Tipp: Ahhoz, hogy szép kifliket kapjunk, több dolgot is figyelembe kell venni. Egyrészt viszonylag rugalmas tésztával kell dolgoznunk, másrészt a kifli feltekerése közben először a háromszög rövidebbik oldalán lévő két sarkot kell egy picit meghúzogatni – nem nagyon, mert akkor vékony, randa és könnyen elégő csücsköket kapunk -, majd a háromszög csúcsát kell óvatosan meghúzni, hogy minél több tekervényből álljon a tészta.
A tészta készítésénél nagyon fontos, hogy milyen is az a bizonyos lisztes deszka, amin dolgozunk. Alapvetően tésztafüggő, de minden esetben megszívlelendő, hogy a már megkelt tészta állagán nem javít az utólag ráragadt, beletapadt liszt, ezért mindig csak annyi lisztet vigyünk fel a felülre, amennyi biztosan szükséges ahhoz, hogy a tészta ne ragadjon oda. A másik, amire fontos odafigyelni, hogy a liszt egyenletesen borítsa be az asztalt. Ennek legjobb módja, ha magvetőket utánzó mozdulattal oldalról és viszonylagos magasságból rövid csuklómozdulatokkal megszórjuk a felületet. Ha ez túl bonyolultan hangzik, akkor a porcukrok adagolására szolgáló füles, bögrére emlékeztető szerkezettel is elérhető a kívánt mód lisztes, de nem agyonlisztezett felület.
A tészta forgatásakor újra és újra nagyon vékonyan lisztezzük be a felületet, vigyázva arra, hogy nagyobb mennyiség ne tapadhasson feleslegesen a tésztára. Ha így járunk el, akkor a formázott tésztáinkon nem lesz felesleges, lefújogatni, sepregetni való liszt és a konyha sem fog úszni a fehér portól.
A feltekert kifliket sütőpapíros tepsire fektettem és 20 percet hagytam kelni. Amíg keltek, addig előmelegítettem 195 fokra a sütőt, aminek az aljéba betettem egy ujjnyi vizet tartalmazó tepsit is, hogy ideális gőz legyen a kifliknek.
A kifliket addig sütöttem, amíg szépen meg nem színesedtek, majd rácsra téve hagytam őket langyosra hűlni.
Egyéb a témába vágó írások:
