A mangalica
Nagyon sok olyan könyv lát napvilágot, amely a magyar gasztronómiát élteti, de olyan nem nagyon született még, amely egy alapanyagon keresztül próbál minket bevezetni a 21. század megújuló, de gyökereire, eredetére büszke magyar konyhába.
Ez a könyv pont erre vállalkozik egy olyan, majdnem feledésbe merült anyagot véve alapul, amelyre méltán lehetünk büszkék. A zsírjáért és manapság már húsának minőségéért is kedvelt mangalica sikere igen összetett. A gondos tartást követően, értő hentes keze alól kikerülő alapanyagok feldolgozásánál fontos, hogy olyan szakember dolgozzon vele, aki kellő alázattal fordul a matéria felé és képes a legjobbat kihozni a legjobb alapanyagból.
A könyv egy afféle húskatalógussal nyit, amely egyrészt szemléltet, másrészt oktat, harmadrész segíti a könyvben való tájékozódást. A rendkívül ötletes tartalomjegyzék alapján könnyedén megtalálhatjuk az adott húshoz kapcsolódó recepteket.
A tartalomjegyzék mögött ott sorakoznak a magyar gasztronómia fenegyerekei. A könyvben senki sem tagadja meg önmagát, minden recept utal az alkotóra, az ötletek és a tálalás szinte súgnak, hogy ki a mesterük.
A receptek – annak ellenére, hogy ipari konyhákhoz szokott profiktól erednek – javarészt könnyen elkészíthetőek, feltéve, ha jó minőségű alapanyagokból dolgozunk.
Ez a könyv a húsimádóké, a magyar gasztronómia kedvelőié, azoké, akik meg-meg fordulnak a könyvben szereplő éttermekben, akik szeretnek arcot, nevet társítani ahhoz, aki az ételüket elkészíti. S azoknak is szól, akik csak most készülnek felfedezni ezeket a gasztro-fellegvárakat.
