Őszi, almás pite

Nagyon vártam már Gábor új könyvét. Már régebben, még a szépreményű Gourmandiában beszélgettünk róla, hogy ott mocorog benne az új könyv, csak még nem volt ideje, hogy formát öltsön. Amit nem is csodáltam, hiszen fiatal cukrász barátom nem a nyugalmáról híres. Folyamatosan dolgozó, tervező, a konvenciókkal harcoló alakja már sok helyen feltűnt és nyomot hagyott. Ám szerencsére valahogy mégiscsak sikerült összehoznia a könyvet, amit két hete forgatok, nézem, hogy egy háziasszony számára mennyire használható, kezelhető a Desszert szerelem. Persze meglátszik a könyvön a gyakorlat és az, hogy Gábor évek óta kapcsolatban áll a nem cukrász társadalom desszertkészítő asszonyaival, a Desszert.eu jóvoltából.

A receptek közérthetőek, a nyakatekertebbnek tűnők is könnyen kibogozhatóak és a gyakorlati útmutatók is sokban megkönnyítik az elkészítést, valamint azt, hogy a végén teljesen magunkénak érezzük a recepteket. A könyvben vannak elmélyedést igénylő édességek, de sok olyan egyszerűen elkészíthető desszertet is kínál, amit könnyedén megcsinálhatunk és a barátaink elismerését egy életre megvásárolhatjuk vele. Kezdőknek és gyakorlottaknak egyaránt jó szívvel ajánlom, elkészíthető, beszerezhető alapanyagokból álló, közérthető, kipróbált desszertrecepteket kínál Gábor könyve.

A napokban egy szombati ebéd utánra keresgettem receptet a könyvben, s meg is akadt a szemem a Körtés-mandulás pitén. Sajnálatos mód én már a továbbgondolós fázisban vagyok egy ideje és szinte képtelen vagyok rávenni magam, hogy szó szerint betartsam a recepteket, egyszerűen meglódul az agyam. Most is így történt. Gábor receptjében a tésztát érintetlenül hagytam, de a pite töltelékén már variáltam egy keveset.

Őszi pite

25 dkg finomliszt

15 dkg vaj

3,5 dkg cukor

csipetnyi só

2 ek hideg víz

Töltelék:

2 vilmoskörte

3 gála alma

1 marék durvára tört dió

2 marék mazsola

5 dkg cukor

1,5 dkg keményítő

1 tk őrölt fahéj

A tésztához egy tálba beleöntöm a lisztet, hozzáadom a cukrot és a sót, majd a darabokra vágott hideg vajjal elmorzsolom. A kész morzsához adom a vizet és tésztává gyúrom. A kész tésztát alufóliába csomagolom és legalább egy órát a hűtőben pihentetem.

Az almákat, körtéket megpucolom, magházukat kikapom, majd 2 centis kockákra vágom. Egy tálba teszem, hozzáadom a fahéjat, cukort, diót, mazsolát és a keményítőt, majd az egészet alaposan átkeverem.

A tésztát megfelezem, lisztes deszkán vékonyra nyújtom, az egyik felét a pitetál aljába helyezem, majd kinyújtom a másik kört is, s ezután teszem bele a tölteléket (hogy minél kevesebb ideje legyen a tölteléknek megáztatni a tésztát). Végezetül a pite tetejére teszem a tészta másik felét, amin pogácsaszaggatóval kört luggatok a felesleges gőzöknek és a maradék tésztával kidekorálom. Elhabart tojással lekenem és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából háromnegyed óráig sütöm.