Fűszeres, aszalt gyümölcsös sertésraguval töltött empanada

Izgalmas előétel, kísérőfalat, pogácsa, sajtos rúd helyett valami új. Az empanada méltó fogása lehet a karácsonyi menünek és a szilvesztei svédasztalnak is.

Fűszeres, aszalt gyümölcsös sertésraguval töltött empanada
Tészta:
25 dkg finomliszt
10 dkg vaj
1 db tojássárgája
4 evőkanál tejföl
csipetnyi só
Töltelék:
5 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg aszalt vörös áfonya
40 dkg darált sertéscomb
1 evőkanál curry fűszerkeverék
só
1 db vöröshagyma
1 evőkanál sertészsír
A tésztához a lisztet egy nagyobb keverőtálba kimérem, sózom, hozzáadom a kockára vágott hideg vajat, majd azzal finom morzsává dolgozom. A tejfölt a tojássárgájával elkeverem, a morzsához adom és azzal rugalmas tésztává dolgozom. A tésztát fóliába csomagolom és legalább fél órára a hűtőben pihentetem.
Amíg pihen a tészta, addig elkészítem a tölteléket. A hagymát finomra aprítom, egy nagyobb, magas falú serpenyőben, kevés zsíron megdinsztelem, finoman megpirítom. Közben hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, a curry fűszerkeveréket, és végezetül ráteszem a húst, amit gyakori kevergetés mellett kifehérítem.
Amíg párolódik a hús, addig apróra vágom az aszalt sárgabarackot és a vörös áfonyát, majd ezeket is a serpenyőbe teszem, a hússal alaposan átkeverem. Amikor a hús pirulni kezd, akkor a serpenyőt félrehúzom és hagyom a tölteléket hűlni.
A tésztát finoman lisztezett felületen átgyúrom, nyolc egyforma részre osztom. A darabokból 12-15 centi átmérőjű köröket nyújtok, a körök felére (a tészta peremét kihagyva) tölteléket halmozok. A tészta másik felét a töltelékre ráhatom, a széleket összenyomom, utána összesodrom. A kapott empanadát sütőpapírral bélelt tepsire fektetem.
Amikor elkészül az összes tésztatáska, akkor habart tojással vékonyan lekenem, majd a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. Nagyjából 20 perc alatt készre, aranybarnára sütöm.