Puncstorta

Mivel is lehet meglepni egy 79 éves gyermeklelkű apát?

Múlt héten röpke vitám volt anyával, a születésnapi menü kapcsán. Anyában furcsa ellenállás feszült az általam javasolt desszert elkészítése kapcsán. Pedig én csak a 30 éve gyűlő tapasztalataim alapján gondoltam, hogy egy bizonyos torta apa kedvére lenne. De jóanyám mereven ellenállt, s mivel a 30 év alatt vele kapcsolatban is összeszedtem egy kevés tapasztalatot, így nem erősködtem.

Megsütöttem én a Puncstortát.

Puncstorta (Scamorza receptje alapján)

Tészta:

6 tojás

8 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

14 dkg rétesliszt

1/2 csomag sütőpor

A tojások sárgáját a cukorral habosra kikeverem, majd beleteszem a sütőporral elkevert lisztet. A fehérjét felverem és óvatosan hozzákeverem a masszához. Szilikon vagy zsíros/lisztezett tortaformába teszem és 185 fokon (légkeverés) tűpróbáig sütöm.

Töltelék:

Az előző torta feles verzióját megalkotom (3 tojás, 4 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7 dkg rétesliszt, kevéske sütőpor).

Készítek egy szirupot:

1,5 dl víz

20 dkg cukor

1,5 dl sütőrum

1 narancs héja

1 dl málnabefőtt leve

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Mikor leveszem a tűzről belekeverem a rumot, a málnabefőtt levét és a narancs héját.

A tésztának szánt piskótát tálra teszem, tortafűrésszel kettészelem és alaposan megkenem baracklekvárral mindkét felet. A tölteléknek szánt piskótát felkockázom, majd a szirupba mártogatom, kicsit kinyomkodom és ráhelyezem a tálon fekvő piskóta baracklekváros felületére. A pikótakockák közé a málnabefőtt lecsöpögtetett szemeit is beszuszakolom. Mikor kész a szirupos tésztarétegem, a másik fél piskótát baracklekvárral lefelé, zárásként ráhelyezem.

Ekkor egy darab sütőpapírt teszek a tésztára és egy akkora lexikont, ami nagyjából azonos méretű a tortámmal. 4-5 órát hagyom ebben a pozitúrában.

Máz:

20 dkg porcukor

4 ek málnabefőttlé

A két alkotóelemet alaposan elkeverem, majd óvatosan ráhordom a tésztára. Hűtőbe teszem és hagyom, hogy szép halavány rózsaszín réteget képezzen.