Felvágott helyett: halkrémek
A különféle halkrémek ideális alternatívái a különböző felvágottaknak, gyárilag előállított, reggelire vagy vacsorára fogyasztott kencéknek. A gyors és könnyen elkészíthető krémek azonban nem csak a családi étkezések során vethetők be, hanem vendégváró falatokon, vagy az előételek sorában is jól mutatnak.
Lazacrilette
4 fő részére
Elkészítés nehézségi foka 1, azaz könnyen elkészíthető
Elkészítés ideje előkészítéssel, sütéssel együtt 30 perc
30 dkg friss lazac
10 dkg füstölt lazac
4-5 ek majonéz
2-3 sonkahagyma
2 tk kapribogyó
1 citrom héja
friss kapor
A sonkahagymákat megpucolom, majd félbe metszem, s apróra vágom. A kapribogyókat egy szűrőben hagyom lecsöpögni. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítek, majd a szeletnyi friss lazacot bőrével lefelé ráteszem sülni. Közepes lángnál nem nagyobb hőfokon sütöm, amíg a lazac színén és textúráján nem érződik, hogy nagyjából átpárolódott. Ekkor megfordítom és a másik oldalon is hagyom sülni, majd egy tányérra félreteszem a halat, s óvatosan lehúzom a bőrét.
A halat apróbb darabokra vágom, a darabokat egy nagyobb keverőtálba teszem. Hozzáadom a szintén apróbb darabokra vágott füstölt lazacot, a lecsöpögtetett kapribogyókat és az apróra vágott sonkahagymát is. A keverékre ráreszelem az alaposan megmosott citrom héját, majd a majonézt is hozzá mérem. Végezetül egy botmixer segítségével krémesítem az összetevőket, annyira, hogy a lazac textúrája részben megmaradjon.
Végül friss kaprot szórok rá és a krémet még egyszer alaposan átkeverem. Ha kell, finoman sózom.
Tonhalkrém
4 fő részére
Elkészítés nehézségi foka 1, azaz könnyen elkészíthető
Elkészítés ideje 10 perc
10 dkg tonhal (konzerv, növényi- vagy olíva olajban)
5 dkg feta sajt
1 mk kapribogyó
3 ek tejföl
friss kapor
A tonhalkonzervet kinyitom és olajjal együtt egy nagyobb tálba borítom. A feta sajtot kisebb kockákra vágom és a halhoz adom. A kapribogyót lecsöpögtetem, majd szintén a halhoz adom. A halas keveréket botmixerrel alaposan eldolgozom, amíg megfelelően krémessé nem válik. Ezután friss, apróra vágott kaporral fűszerezem, s annyi tejfölt adok hozzá, amitől jól kenhetővé válik. Végezetül finoman sózom, frissen őrölt fekete borssal ízesítem.
A tonhalkrémhez nem csak feta sajt adható, ennek hiányában bármilyen krémsajt vagy épp mascarpone is megteszi, csak ebben az esetben a hiányzó sómennyiséget kell – a krém készítése közben – pótolni. Amennyiben kedveli a csípős ízeket, egy kis chiliszállal, chilipehellyel is gazdagítható a krém.
(A recepet eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, 2016 novemberében.)
