Pacsni-projekt

Igen, megint pacsni. Nem mondom, hogy tökéletes, de megközelítőleg olyan, mint amire vágytam. A múltkori kísérletezésből tanultakat vegyítettem friss információkkal, kicsit a megérzéseimre hagyatkoztam és nekiálltam újabb tésztát gyártani.

Az eredmény sokban emlékeztet a pacsnira, még annyi trükk van a dologban, hogy kicsit kevésbé kell kinyújtani a tésztát, mint én tettem, s picit tovább kell hagyni kelni a sütőlapon. Ti már így kapjátok a receptet.

Pacsni

30 dkg BL80-as kenyérliszt

14 dkg OO-ás pizzaliszt (már az Első Pesti Malomnak is van)

7 g száraz élesztő

4 dkg vaj

2 dkg cukor

1 tk só

1 tojás sárgája

2,7 dl tej

Plusz hozzávaló:

5 dkg vaj

Az öt dekányi vajat a mélyhűtőbe teszem.

A liszteket összeöntöm, az élesztőt elkeverem benne. A tejbe beledarabolom a vajat, majd felmelegítem. A langyosnál valamivel melegebb tejbe beleengedem a tojássárgáját, s egy villával vagy habverővel elhabarom. A tejes keveréket a liszthez adom, s kidolgozom a kissé nyúlós, picit ragadós tésztámat, majd egy nagy, olajjal finoman kikent edénybe teszem, nejlonzacskóba teszem, s a fűtés közelében hagyom, hogy a duplájára keljen.

Ezután lisztes deszkára borítom, majd kisujjnyi vastagra kinyújtom. A felére ráreszelem a mélyhűtőből kivett vaj nagyját, majd a tészta másik felét ráhajtom. A maradék vajat ennek a felére reszelem, majd újra hajtom. Konyharuhával lefedem és fél órát hagyom kelni. Amíg kel, addig előkészítem a tepsiket, amiket vékonyan kikenek olajjal.

Ezután a tésztát hüvelykujjnyira nyújtom, hosszú téglalapokra metélem, azokat félbe szedem. A tésztákat a sütőlemezekre, tepsikre helyezem, majd letakarom és legalább fél órát hagyom még kelni.

Ezalatt előkészítem a sütőt: az aljába egy tepsibe vizet teszek, majd felfűtöm 230 fokra.

A megkelt tésztákat gyorsan a sütőbe tolom (minél kevesebb gőz menjen kárba), s egészen addig sütöm, amíg szépen meg nem színesednek.

Miután kisültek rácson hagyom őket hűlni.