Kenyérfelfújt karamellizált fehérrépával

Kenyér- és kalácsfelfújtban az angol konyha nem ismer határokat. Egészen brilliáns megoldásokkal képesek megmenteni a szikkadó kenyereiket és sokkal több fantáziát látnak az aszalódó pékárukban, mint mi.

A karamellizált fehérrépás felfújt is tipikus példa, nem a maradékgazdálkodási oldal alján sunnyog a karácsonyi GoodFoodban, hanem a vegetáriánus ünnepi menük között foglal helyt. Igaz, ehhez én kevésnek érzem, mármint a felfújt témát, de köretnek, na, annak valóban ideális.

A fehérrépa régi gyengém, így én csak pozitív nyilatkozatokat tudok tenni az étellel kapcsolatban, próbáljátok ki, szaftosabb húsok, raguk mellé igazán szívderítő köret.

Fehérrépás kenyérfelfújt

30 dkg fehér kenyér vagy nem édes kalács

50 dkg fehérrépa

1 bő marék mandula

2-3 tk szarvasgombás olaj (opcionális)

2 tk kakukkfű

kevés só

10 dkg parmezán

1,5 dl tejszín

2 dl tejföl

3 nagyobb tojás

2-3 ek olíva olaj

A fehérrépát meghámozom, majd apróbb kockákra, darabokra vágom és egy nagyobb tepsibe borítom, olíva olajjal meglocsolom, kakukkfűvel megszórom, átforgatom, s a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, aminek a hőfokát 180 fokra visszaveszem. Addig sütöm (időként átforgatva a répadarabokat), amíg meg nem puhul és el nem kezd színesedni.

Ezután felütöm a tojásokat, a robotgép táljába teszem, hozzáadom a tejszínt, a tejfölt, a sajt felét, a szarvasgombás olajat, alaposan átdolgozom és kicsit sózom.

A kenyeret/kalácsot felkockázom, majd egy közepes tepsibe zúdítom, a keverékemmel nyakon öntöm, ügyelve arra, hogy mindenhova jusson a tojásos alapból. Ezt követően jöhet bele a fehérrépa, olajjal együtt. Az egészet óvatosan átforgatom.

A mandulát száraz serpenyőben finoman megpirítom, majd a felfújtra szórom. Végezetül a maradék parmezán is a felfújtra kerül, amit fóliával lefedek és 180 fokon nagyjából háromnegyed óráig sütök.

Az utolsó 10 percben leveszem a fóliát.