Sztárséfek a felhők felett
A repülőgépen kapható csodakosztok engem valahogy mindig elkerültek. A családi nyaralások charterjáratain nem igazán törődtek a minőségi étellel, a Nőkkel közös első és eleddig utolsó repülésünk alatt – 2 másfél éves gyerek nyolc órán át tartó útján – arra se emlékszem, hogy adtak-e enni, s azt hiszem a kaput az egyik légitársaság által felszolgált kókuszos csokiszelet tette be, amit az A-ból B-be tartó, de megszakított repülésem alatt kétszer is képesek voltak felszolgálni.
Szerencsére azért a repülés nem feltétlen szól az igénytelen étkezésről, sőt bizonyos légitársaságok kifejezetten szem előtt tartják, hogy az utazás során kínált étel kulináris élményt jelentsen. Ehhez azonban nem elég az elhatározás, sztárszakácsok is kellenek, akik megálmodják az ideális menüt.
A héten például Anne-Sophie Pic, az Air France új sztárvendég séfje főz a Párizsból New Yorkba tartó járaton, akinek a menüsorát az elkövetkező hat hónapban élvezhetik az utasok. Az utazás alatt a három Michelin csillagos séf különleges gourmet fogásokkal lepi meg a Business osztály utasait. A neves szakács előzetesen személyesen mérte fel az utasok igényeit, észrevételeket-javaslatokat gyűjtött, és azt is elmagyarázta, miként lehet összhangba hozni a magas minőségű gasztronómiát a fedélzeti ellátás korlátaival.
Anne-Sophie Pic-hez a Servair séfje, Michel Nugues is csatlakozott. A francia szakács a légiutaskísérőkkel is megosztotta tapasztalatait, hogy ne csak ételek legyenek kifogástalanok, hanem a szerviz is. Michel Nugues cégének, az Servairnek az is nagyon fontos feladata, hogy biztosítsa a Michelin csillagos séfek fogásainak frisseségét, hogy azok eredeti ízvilágukban és frissességükben kerüljenek az utasok asztalára, akár 9000 méter magasban is.
Miután decemberben és januárban a szakácsnő fogásai már meggyőzték a La Première kabin utasait, Anne-Sophie Pic most az Air France Business kabin számára állított össze öt vadonatúj fogást. Az új menüsorban olyan különlegességek találhatók, mint a sült borjú royal quinoa-val, sült piros paprikával és ananásszal, vagy enyhén sült tőkehal krémes fekete rizzsel és kókusztejjel. A különlegességeket havonta kétszer cserélik a törzsutasok kedvéért.
Sült borjú royal quinoa-val, sült piros paprikával és ananásszal
Anne-Sophie Pic az egyetlen francia női szakács, aki három Michelin csillaggal rendelkezik, valamint 2011-ben a világ legjobb női szakácsának is megválasztották. Bár a séf autodidakta módon tanulta a mesterséget miután üzleti profilú iskolában végzett, de ehhez nagy segítséget nyújtott a családi háttér, amiben a szakács anyuka mellett egy olyan szakács nagypapa is beletartozott, aki elsőként vált három Michelin csillagos séffé 1934-ben.
De nem csak Anne-Sophie kreációival találkozni a különféle járatokon, a párizsi Charles de Gaulle repülőtérről Szöulba tartó gép fedélzetén a Servair egyik elismert szakácsa, Eric Wilmes képviseli a legmagasabb minőségű gasztronómiát. A „Szakácsok a fedélzeten” eseménysorozat a Twitteren is követhető: #AFchefsonboard
Enyhén sült tőkehal krémes fekete rizzsel és kókusztejjel
