Spárgás tagliatelle pirított csirkemellel
A heti közös főzés egyik fogását a hétvégén újra elkészítettem. Igaz, variáltunk rajta egy keveset, de az alapok megmaradtak.
A férjem maga készítette a tésztát, amelynek alapja nagyon egyszerű, a csavart egy kis – a lisztbe kevert – kurkuma adta. A tészta készítésének mikéntjét pedig Gennaro mestertől tanultuk, aki így készíti:
Amíg a férjem a tésztát gyúrta, majd kinyújtotta és szélesmetéltre alakította, addig én előkészítettem és elkészítettem a többit az ebédhez. (19, 5 dkg finomliszt, 2 nagyobb tojás, 1 bő tk kurkuma)
Spárgás tagliatelle pirított csirkemellel
50 dkg spárga
4 fél csirkemell
40 dkg szélesmetélt
2 dl tejszín
2 tojás sárgája
2 dkg vaj
3 ek olíva olaj
A spárgát megpucolom, majd a végét levágom. A megtisztított spárgákat félbevágom, s a feleket félbe vágom, majd azokat is félbe, az eredmény megközelítőleg olyan, mintha julienne-re vágtam volna a spárgát.
Egy magas falú serpenyőben 2 ek olajat hevítek. A csirkemellet sóval, borssal bedörzsölöm, majd az olajra teszem, közepes lángra teszem, s az edényt fedem, s hagyom, hogy a csirkék párolódjanak. Amíg készül a tészta, addig megforgatom néhányszor, mindig újra fedem, s ha jól dolgozom, akkor a végén a hús körbe lepirul és meg is párolódik.
Egy nagy serpenyőbe 1 ek olajat és a vajat is felhevítem, majd beleteszem a vékonyra szelt spárgát és közepes lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom.
Eddigre a férjem elkészül a tésztával, így egy nagy lábast kerítek és vizet forralok benne, amibe kis sót hintek és egy evőkanálnyi napraforgóolajat adok hozzá.
A tejszínt egy bögrébe öntöm, a tojásokat szétválasztom és a sárgáját a tejszínhez adom és elkeverem. A tésztát a vízbe dobom, majd ahogy elkészült (friss tészta esetében ez pillanatok kérdése), azonnal szűröm és a spárgához adom. Néhányszor átforgatom, majd lehúzom a tűzről és meglocsolom a sárgájával elkevert tejszínnel.
A csirkét felvágom, majd tányérra teszem és tisztes adag spárgás tésztát pakolok mellé.
Minden, amit a spárgáról tudni érdemes itt elolvasható.
