Rétes

Szóval az úgy kezdődött, hogy tél vége felé csináltam pár rétest. A lapokból próbáltam jó minőségű kézi gyártásút venni, de az igazán nagy hangsúlyt a töltelékek kitalálására fektettem.

Miután megjelent az anyag, az ikreseken szóba került, hogy vajon a tésztát is jómagam készítettem-e. Bevallottam, hogy hozott anyagból dolgoztam. S rögtön az indokaimat is felsorakoztattam, miszerint:

Ad1. Budai lány vagyok s ebben a túlurbanizált környezetben senkitől nem sikerült elsajátítanom a rétestésztakészítés alapjait (ez nem anya bűne, ami tudok, azt tőle tanultam!).

Ad2. A mostani lakás nyújtotta lehetőségek kevésnek bizonyulnak egy asztalnyi tészta kinyújtásához.

Eltelt egy-két hónap.

Aztán úgy két hete Henitől kaptam egy nagyon kedves meghívót, amiben meginvitált a Csergő Réteskészítő Műhely (értsd: Heni és az édesanyja) rétes-sütésére.

Én meg boldogan igent mondtam. Így aztán pénteken ott álltam Heni konyhájában, egy – Cozu által kifogásolt – kötényben és tanultam.

Azt, hogy hogyan készül a tészta, a töltelékek, s hogy ebből a lágy tésztából hogyan is születik az a hártyavékony, mégis igen rugalmas valami, amibe annyi finomság rejthető.

Heni mamája nem volt rest, nagyon hamar ott találtam magam ahogy nyújtom a tésztát, töltöm, terítővel tekerem. Közben persze időnként elfutottam fotózni is, hogy kellően dokumentáljam az eseményeket.

Készítettünk tökös/mákos, túrós és cseresznyés rétest. Egyik finomabb lett, mint a másik! De azt hiszem a legjobb a zsenge tök és a gazdag ízű mák házasságából született töltelék volt. Legalábbis nekem.

Rétestészta:

50 dkg rétesliszt 

2-3 dl langyos víz

csipet só

1 tojás

2 ek olaj

A liszthez hozzáadom a tojást, az olajat és annyi vizet, amit felvesz (nekem pénteken kellett a 3 deci, de ez elég lisztfüggő). Robotgéppel jó néhány percig dolgozom a tésztán, amíg homogénné és rugalmassá nem válik. Lisztezett deszkára teszem, letakarva pihentetem úgy egy fél órát.

Tökös/mákos:

frissen gyalult tök

cukrozott darált mák

tojásos tejföl

olvasztott vaj, vagy olaj

Cseresznyés:

prézli

kinyomkodott fagyasztott vagy friss cseresznye

fahéj

cukor

olvasztott vaj vagy olaj

Túrós:

félzsíros túró

citromhéj

vaníliás cukor

cukor

sárgája a túróba

külön felvert fehérje

A töltelékeket direkt írtam címszavakban, mert a mennyiségeket mindenkinek magának kell kikísérleteznie. 

A töltésnél érdemes odafigyelni arra, hogy itt a rétegek egymásra kerülnek, úgyhogy nem szabad agyontölteni a tésztát, viszont érdemes jól elosztani.

A kinyújtott tésztát, aminek leszedtük a szélét és alaposan megtöltöttük, azt a terítő segítségével felhengergetem és vagy egészben, vagy szeletekben egy kizsírozott tepsibe fektetem. A tészta tetejét még megkenem zsiradékkal, majd a 200 fok körüli sütőben addig sütöm, amíg szépen meg nem színesedik a tészta.