Franciák a konyhában

Múlt héten egy érdekes kezdeményezés részese lehettem. A Francia Intézet meghívásának eleget téve Magyarországra érkezett a francia gasztronómia két nagykövete, a Clooney hasonmásnak is beillő Christophe Dovergne és a desszertszakértő Frédéric Gouteau.

A néhány napos magyarországi tartózkodásuk egyik programpontja volt, hogy a Bruno&Bruno konyháján együtt főznek néhány lelkes gasztrománnal. Bár nagyon igyekeztünk mindannyian elférni a cseppet sem hűs és 5-6 tébláboló blogger befogadására kevéssé konyhán, azért akadt némi zavar a rendszerben. Frédéric nem szívesen adta ki a kezéből a feladatokat, talán az almapucolás volt az, amit átengedett a bámész csapatnak, Christophe nagyobb vehemenciával és türelemmel állt a tettre kész társasághoz.

Így történhetett meg, hogy az előzetesen megküldött ínycsiklandó menü apró rezzenése az én kezem munkáját is dicsérte.

Az előétel nem egészen 64 fokon főtt tojás volt, amelyet Christophe fehér babból készített pürére ültetett és lágy sütőtökkrémmel körített. A tojás állaga egészen meglepő volt, a ruganyosságáról ismert fehérje állaga nagyjából megegyezett a sárga állagával, lágy és krémes volt.

Az előételt egy kis rombuszhalfilé követte, ezen egyensúlyozott a La cuisine blogot szerkesztő Dalma által és általam elkészített rizs brulé. A kóstoló zárásaként Tarte tatin került a tányérokra, valamint aprócska breton citromtorták kellették magukat az asztalokon.