Desszert.Neked
A tavalyi évem egyik meghatározó eseménye volt a Centrál kávéházban töltött néhány nap, amikor a kávéház akkori cukrászséfjével, Korponai Péterrel dolgozhattam együtt. A fagylaltkészítésre szánt nap messze többről szólt, mint néhány fagylat elkészítése. Sokat tanultam, néztem Péter hogyan dolgozik, figyeltem a keze alatt macaron-hegyeket készítő cukrásztanoncokat és éreztem, hogy megint egy rendkívül értékes, szerény emberre bukkantam, aki keresi a módját, hogy a legtöbbet tudja megmutatni mindabból, ami benne van.
Péter számára a Centrál nyújtotta lehetőségek nem voltak teljességgel ideálisak, így váltott, s idén januártól valami egészen újba fogott. Egykori cukrásztanoncával, Borszéki-Ékes Beával közös vállalkozást indítottak, s az interneten megjelenő igényes küllemű, jó ízléssel, visszafogottan és mértéktartóan formázott és dekorált torták után, tegnap végre megnézhettem őket munka közben is, a frissen nyílt műhelyükben.
A nyerő páros :)
Amíg jóízűen falatoztam a különféle, finomabbnál finomabb macaronokat – s figyeltem, ahogy Bea a dekoráció elemeit készíti elő egy esküvői tortához, s Péter egy klasszikus dobostortát állít össze – lehetőségem nyílt kifaggatni őket a váltásról, a koncepcióról, s a terveikről.
A tortaterveket Bea testvére, Anikó készíti, a kivitelezés azonban már a kétszemélyes csapat dolga
Annyi bizonyos, hogy nagy bátorság és a szakmába vetett igen erős hit kellett ahhoz, hogy belevágjanak a Desszert.Neked projektbe, amelynek első körben a tortakészítés volt a profilja, de mostanában már eseményekre, rendezvényekre is szállítanak süteményeket. Mindezek mellett természetesen a termékpalettájuk fontos elemét képezi a macaron, amelyet a Spazio Caffe-ban már megvásárolhatnak a rajongók . A jövő is ebbe az irányba – a kávézók, kávéházak irányába – mutat, Péterék szeretnének minőségi alternatívát kínálni a saját cukrászattal nem rendelkező kávézók számára, s ez a vonal lehetőség kínál számukra, hogy a tortán kívül más süteményekben is megmutathassák a profizmusukat.
Péter keze alatt alakul a dobos torta
A torták, rendezvények és a majdani beszállítói profil mellett a közeljövő zenéje az oktatás is, amelynek otthonául szolgál majd a most megnyitott műhely.
Az általuk készített torták mindegyike egyedi, mégis látszik, hogy egy alomból származnak. Az alaptorta 8-10 szeletre vágható, de ennél nagyobb tortákat is készítenek, sőt a közeljövőben a mousse-tortákat, illetve a házias süteményeket is a termékpaletta részévé szeretnék tenni, hogy a megrendelők minél szélesebb körből tudjanak választani. A francia irányvonal nem csak a rendelésre készített desszerteknél fog megjelenni, hanem a tervezett oktatás részét is képezi majd.
S zárásként íme néhány torta, amely az elmúlt időszakban került ki a kezeik alól:
