Pórékrém, csirkés salzburgi galuskával

A salzburgi galuska régi szerelem. Úgy négy éve ettem először, azóta, ha az étlapon találkozom vele, nagy a valószínűsége, hogy olyan ételt eszem, amihez kínálják. A salzburgi galuska remek köret, tökéletes levesbetét és desszertnek sem utolsó. Elkészítése után nem a legtisztább konyha marad hátra, de a jó dolgokra áldozni kell.

A héten levesbetétként készült, méghozzá úgy, hogy a maradékgazdálkodás jegyében az előző napi csirkesültről lementett hússal gazdagítottam. A zöldségkrémleveshez tökéletesen passzolt.

Pórékrémleves, csirkés salzburgi galuskával

2 nagy póréhagyma

1 l alaplé

1 mk őrölt szerecsendió

csipetnyi só

2 dl tejszín

10 dkg vaj

Galuska:

12 dkg vaj

1 dl víz

csipetnyi só

10 dkg finomliszt

1 marék apróra vágott sülthús

A pórét megpucolom, vékony karikára szelem. A vajat egy lábasban megolvasztom, majd a pórét megfonnyasztom rajta. Ezután az alaplevet ráöntöm és közepes lángon főzöm. Mikor már puha a hagyma, akkor tejszínt és szerecsendiót adok hozzá és sózom, ha szükséges. Végül botmixerrel elkrémesítem.

A galuskához a vajat vízzel és egy csipet sóval felforralom. Hozzáadom a lisztet, majd a tűzről levéve a tojásokat és robotgéppel eldolgozom a tésztát. A kész tésztába belekeverem a húst, majd egy lábasban sós vizet forralok és két kanál segítségével galuskákat szaggatok bele. Ha kifőttek a galuskák, akkor a tányérokba szedem és hozzámerem a levest.