You are here: Home > Édes élet > Segítsüti 2019 – Puncstorta reload

Segítsüti 2019 – Puncstorta reload

A tortának rövid története van. Apa 79. születésnapjára sütöttem először, aztán még a 80. népes ünneplő seregének is jutott – a sacher mellett. Több torta apának nem adatott, de a puncstorta nálunk örökre bevonult a repertoárba.

Bár ezt a süteményt gyakran éri a vád, hogy a cukrászipar szemete, hiszen a maradékokból rakják össze, a lelkiismeretes, tisztességes cukrászoknál erről szó nem lehet, a puncstortának megvan a maga becsülete.

Mivel a puncstorta emblematikus színe elengedhetetlen és talán legfontosabb ismérve ennek a süteménynek, idén biztosra mentem és a Mayer Szörp díjnyertes, Fekete ribizli prémium szörpjét használtam a korábbi meggybefőtt helyett. A lekvárokon is variáltam – a ribizli okán, sőt, a szirupot is átkonvertáltam az új íznek megfelelően.

Az eredmény nem maradt el a várttól, brutál színű, mesterséges anyagot nem látott mázat kaptam, amely alatt egy nagyon kellemes, harmonikus ízvilágú sütemény rejtezett.

IMG_9603_v

Fekete ribizlis puncstorta

Tészta:

6 db tojás

8 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

14 dkg rétesliszt

½ csomag sütőpor

A tojások sárgáját egy nagyobb üstbe teszem, majd – habverővel, néhány percnyi munka árán – a cukorral habosra kikeverem, és utána hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet. Egy másik keverőtálban a fehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan hozzákeverem a masszához, amit szilikon formába vagy zsírral kikent, lisztezett tortaformába teszem, majd az előmelegített sütőben 185 fokon (légkeverés) tűpróbáig sütöm.

Töltelék:

Elkészítem az alap piskóta felét. Azaz 3 db tojás, 4 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7 dkg rétesliszt, kevéske sütőpor összetevőkből, az előző lépéseknek megfelelően egy kisebb tortaformában kisütöm a tölteléknek szánt piskótát.

Készítek egy szirupot:

3 dl Mayer fekete ribizli szörp

5-10 dkg cukor (ha valaki édesebben szereti, mert ebben a szörpben azért nem az édesség, hanem a gyümölcs dominál)

1,5 dl sütőrum

1 db narancs héja

A szörpöt egy forralóba öntöm, hozzáadom – igény esetén a cukrot – és a rum felével elkezdem sűrűbbre főzni, majd félrehúzom, a maradék rumot is hozzáadom, illetve belereszelem a narancs héját.

A nagyobbik piskótát tálra teszem, tortafűrésszel kettészelem, és alaposan megkenem ribizli- vagy áfonyalekvárral az alsó részét, a tetejét pedig baracklekvárral itatom át. A tölteléknek szánt piskótát felkockázom, majd a szirupba mártogatom, kicsit kinyomkodom, hogy maradjon is benne íz, de mégse áztassa el az alsó piskótát, majd ráhelyezem a tálon fekvő piskóta lekváros felületére. A piskótakockák közé a beáztatott (teába, vagy rumba) mazsolát teszek. Mikor kész a szirupos tésztarétegem, a másik fél piskótát – baracklekvárral lefelé – zárásként ráhelyezem.

A kész torta tetejére lapnyi sütőpapírt teszek, és erre egy akkora lexikont, ami nagyjából azonos méretű a tortámmal. 4-5 órát hagyom ebben a pozitúrában.

Máz:

20 dkg porcukor

4-5 ek. Mayer fekete ribizli szörp

A két alkotóelemet alaposan elkeverem, majd óvatosan ráhordom a tésztára. Hűtőbe teszem és hagyom, hogy valami elképesztően szép, intenzív rózsaszín réteget képezzen.

IMG_20190922_170805_

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Comments are closed.