Sólet sülve-főve

Nemrégiben, az egyik cikkem kapcsán egy klassz késődélelőttöt töltöttem a Macesz Bisztróban Tasnádi Ákossal. A sólet mibenlétét boncolgattuk, Ákos mesélt, én bőszen jegyzeteltem, majd megszületett az anyag, s bennem az elhatározás, hogy sóletet kell csinálnom.

Mivel a sólet nem egy szinglikoszt, így bevártuk Edömér barátnőmet is, hogy elegen legyünk, majd a vendégség időpontjának egyeztetése után, beszereztem a hozzávalókat és nekiláttam a sóletnek. Az elmúlt években hűséges társammá vált multicooker most is partneremül szegődött, lábas helyett benne készítettem el, majd tartottam melegen a másnapi ebédünket.

Sólet

60 dkg füstölt comb

50 dkg tarka bab

20 dkg fehér gyöngybab

30 dkg gersli

2 nagy fej vöröshagyma

2 babérlevél

5 gerezd fokhagyma

kevés pirospaprika

1 ek kacsazsír

frissen őrölt fekete bors

A zsírt egy nagyobb lábasban felolvasztom, majd az apróra vágott hagymát üvegesre dinsztelem. Amikor kész, félrehúzom, paprikával megszórom, átkeverem. Hozzáadom az apróra vágott húst, átforgatom, annyi vízzel felöntöm, ami ellepi, s félig puhára főzöm. Amikor félpuha a hús, akkor hozzáadom a babokat, a babérleveleket, a fokhagymát, borssal fűszerezem, átkeverem, felöntöm vízzel (ami épp ellepi), s gyakori kevergetés és nézegetés mellett pótlom a vizet, amíg a bab félig meg nem fő.

A babhoz ekkor hozzáadom a gerslit, majd megint vizet adok az ételhez, s gyakori kevergetés és folyadékpótlás mellett főzöm, amíg a gersli jó nem lesz és a bab meg nem fő.

A kész sóletet néhány órán át meleg helyen, lefedve hagyom, néha átkeverem. A tálalás előtt római tálba teszem, s alaposan átmelegítem, a tetejét pedig finoman lesütöm. Sült vagy konfitált liba- vagy kacsacombbal és melle húsával, valamint főtt tojással kínálom.