Tagine-mánia

Azt hiszem megszerettem ezt az egy edényben párolást. A múltkori paradicsomos alapokon nyugvó tagine után, most egy másféle ízvilág felé vettem az utamat. Az alapfűszer maradt, csak az elemeken változtattam.

Csirkés tagine

1,5 kg csirke felsőcomb

2 nagyobb édeskömény

2 dkg Ras el Hanout fűszerkeverék

2 vöröshagyma

30 dkg fekete olajbogyó

0,5 l csirke alaplé

1 citrom héja

1/2 citrom leve

4 gerezd fokhagyma

3 dkg vaj

Egy mélyebb serpenyőben a csirkedarabokat egy kis fűszerrel meghintve körbe pirítom, nagyjából 6-7 perc alatt. Ha szép arany színűvé válnak, akkor egy tálba szedem őket és a visszamaradt zsiradékra dobom a nyolcadokra szedett édesköményt és a karikára szelt vöröshagymát, valamint a fokhagymát. Ezt is fűszerezem kicsit, s addig sütögetem, amíg a hagyma puha nem lesz. A húst az előre beáztatott római tálba teszem, hozzáöntöm a zöldségeket, a lecsöpögtetett olajbogyót, a maradék fűszerkeveréket, ráreszelem a citrom héját, majd jöhet a leve. Átkeverem az egészet és felöntöm húslevessel. 195 fokon nagyjából másfél órát főzöm. Petrezselymes kuszkusszal tálalom.