A marokkói

A visszatért étvágyunknak köszönhetően, szombaton végre valamilyen rendes, kiadó étellel készülhettem. A tél már kikezdett minket, hegyekben esszük a narancsot és az almát, így aztán nem csoda, hogy egy gyümölcsös ragun akadt meg a szemem, a nagy receptvadászat közben. Péntekre már csak az alapanyagokat és egy speciális fűszerkeveréket a Ras el hanout-ot kellett beszereznem.

Gyümölcsös, húsos tagine

1 kg felsál

30 dkg aszalt szilva

4 nagyobb répa

2 nagy fej vöröshagyma

4 nagy gerezd fokhagyma

1 gránátalma

2X40 dkg darabolt paradicsom konzerv

2 dkg ras el hanout fűszerkeverék

40 dkg csicseriborsó (vagy konzerv, vagy egy éjszakát ázott száraz)

A római tálat egy órára beáztatom. A húst nagyobb kockákra vágom, majd egy mély serpenyőben olajon minden oldalát megkapatom. Ha kész, beleborítom a római tálba. A visszamaradt olajban a szélesebb karikára vágott répát és a szintén felkarikázott hagymát nagyjából 10 percig pirítom/főzöm. A végén hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, majd a fűszerkeveréket, a szilvát, a csicseriborsót és a paradicsomot. Kicsit átkeverem, majd hozzáadom a húshoz, azzal is átfogatom, a tálat fedem és 195 fokon nagyjából másfél-két órát hagyom párolódni.

Rizzsel és gránátalmával tálalom.

S hogy mi is az a tagine? Részletek a Mindmegettén.