Michelin csillagok a felhők felett
Van abban valami megnyugtató, hogy a gasztronómia diadalmenete nem ér véget a Földön. A repülőtársaságok egy része egyre inkább törekszik arra, hogy az utasai által a mindennapok során megszokott nívót a felhők fölött is megtartsa, s a prémium szolgáltatás ne csupán egy kényelmes fotelből és a légi személyzet kiemelt figyelméből álljon.
A KLM járatain éppen ezért a gasztronómiára is minden esetben nagy hangsúlyt fektetnek. Az őszi szezontól kezdődően – az eddigi időszakos felkérésektől eltérően egy egész éven át – a holland három csillagos séf, Jacob Jan Boerma kreációit kóstolhatják meg a KLM Buisness Class utasai.
Az osztrák származású, ambiciózus séf igazán látványos karriert futott be. Tanulmányait Ausztriában, Belgiumban, Németországban folytatta, majd tudását Hollandiában mélyítette tovább. 2002-ben elérkezettnek látta, hogy feleségével Kim Veldmannal megnyissák a saját éttermüket. Jól érezte. A siker hamar megtalálta őket, a De Leest 2003-ban elnyerte az első Michelin csillagot, amit 2007-ben követett a második, majd 2014-ben a harmadik megkoronázta Jacob Jan és Kim munkásságát, s megszületett Hollandia második, három csillaggal elismert étterme. De nem csak a Michelin szerint kivételes, amit Jacob Jan készít, a Gault&Millau már 2010-ben az év szakácsának választotta és az éttermet 19,5 pontra tartja.
Jacob Jan filozófiája nem csak az Amszterdamtól egy órányi autóútra lévő étteremben valósul meg, hanem azokban az ételekben is jelen van, amelyeket a KLM számára készít. Kim és Jacob Jan legfontosabb hitvallása a minőségi alapanyag, úgy tartják, hogy a termék minősége a sikeres fogás kulcsa, ezen áll vagy bukik az elkészítendő fogás. Őszinte konyhára van szükség, amely a minőségi alapanyagokra épül.
A termékeket igyekeznek helyben, a legszűkebb környezetből beszerezni, s arra is törekednek, hogy minél több bio alapanyaggal tudjanak dolgozni. Természetesen az, hogy az alapanyagokat a helyi termelőktől vásárolják nem jelenti azt, hogy a konyhájuk csak a holland gasztronómiára korlátozódna, sőt! Kozmopolita konyhájához folyamatos inspirációt jelentenek a feleségével közös tanulmányutak, amelyek kedvelt célpontja Spanyolország és a skandináv régió, de kiemelkedő jelentőséggel bír a francia konyha is.
A KLM-mel közös együttműködés mellett, Jacob Jan 2016 elején az amszterdami Grand Hotel Krasnapolsky-ban nyit új, hatvan fő befogadására alkalmas éttermet. Ez nem jelenti azt, hogy a De Leest elárvulna, sőt, a séf úgy tervezi, hogy a szálloda éttermében megvalósításra kerülő fogások kikísérletezéséhez a már megszokott környezetben, a De Leest konyháján kerül majd sor.
A kísérletezés eddig is zajlott, hiszen Jacob Jan négy különböző menüt álmodott meg a KLM számára. A kiemelkedő minőség mellett a páratlan tálalás is fontos védjegye a séfnek, amit most könnyedén meg is valósíthat, hiszen a holland Marcel Wanders által tervezett étkészlet valóban alkalmas arra, hogy a felhők felett is magas gasztronómiai – és esztétikai – élményben legyen része a Business Class utasainak.
