Csülök Pékné módra

Férfiembernek hús nélkül nehéz olyat főzni, aminek elfogyasztása után nyugodtak lehetünk, hogy tényleg jóllakott….reméltem, hogy a mai vacsora elégedetté teszi a ház urát.

Hogy miért pont csülök? Hááát, ez a hentesem gyönyörű választékának eredménye….

Csülök Pékné módra

1 nagyobb nyers hátsó csülök

1 bő kg krumpli

3 gerezd fokhagyma

2 nagyobb fej vöröshagyma

1 babérlevél

bors

kömény

1 csokor petrezselyem

só

A csülköt megmosom, majd egy lábas vízben elmerítem. A lábasba teszek fokhagymát, fűszertartóban köményt és borsot, babérlevelet, majd lassan, gyöngyözve főzöm a csülköt. Az az igazi, ha a csülköt előző este elkezdem abálni és ebben a lében tud egy éjjelt eltölteni. Így nem szárad ki a hús.

A krumplit héjában enyhén sós vízben megfőzöm. Megpucolom, negyedelem.

A csülök bőrét bevágom, óvatosan, hogy a húsig ne vágjam be. 

A tepsibe teszek egy ujjnyit az abáló léből, rárendezem a krumplit, középre beültetem a csontjától óvatosan elválasztott csülköt és művészien megszórom a karikázott hagymával. Picit sózom, majd 220 fokon sütöm. Egy darab szalonnabőrt sörbe áztatok és ennek belső, zsíros felével megkenegetem időnként a csülköt. Arra kell figyelni, hogy abálólé mindig legyen a tespi alján. Akkor kész, ha jó piros, ropogós a csülök bőre.