Nyúlhátszín vadasan

Érdekes. A napokban írtam a nyúlhúsról a Mindmegettén. Tisztes kis vita keveredett belőle. Értem is, meg nem is…

Nyúlhátszín vadasan, vajban sült krumpligombóccal

1 kg nyúl hátfilé

5 sárgarépa

3 fehérrépa

2 ek mustár

sherryecet

1 vöröshagyma

½ pohár tejföl

só

pár szem fekete bors

2 babérlevél

Az egyben hagyott húsokat egy nagyobb lábasba teszem, a karikára vágott zöldséggel, az egészben hagyott, beirdalt hagymával, borssal és a babérlevéllel együtt.

Felöntöm annyi vízzel, ami ellepi, egy kevés ecetet öntök hozzá és  flefedve, takarékon főzöm, nagyjából 3 órát. Ha megpuhult a hús, akkor külön tálba szedem. A zöldségek mellől kipecázom a babérleveleket, a borsot rejtő fűszerlabdát, majd a zöldségeket turmixgéppel összesimítom. A szószt mustárral, tejföllel kiegészítem,  frissen őrölt fekete borssal gazdagítom, majd belefektetem a húst és az egészet mégegyszer átmelegítem.

A szokásos krumpligombóc helyett most vajban sütött krumplifánkokkal kínáltam a vadast.

A krumplifánk tésztája:

25 dkg főtt krumpli

25 finomliszt

1 tojás

2 dkg élesztő

Az ebből gyúrt tésztát dagasztom/kelesztem, majd pihentetem, végezetül nyújtom, szaggatom és bő vajban ropogós aranybarnára sütöm.