A nyúlon túl….

Tegnap este a keresztlányom szellemi fejlődését szem előtt tartva, hosszú listákat állítottam neki össze a kihagyhatatlan filmekről és könyvekről. Hosszú, terjengős és rettenetesen szubjektív lista lett az eredmény. Valami Best of Mirelle, ami leginkább az én világhoz való viszonyomat tükrözi, de vagyok annyira egoista, hogy jónak ítéljem a listát. Így most Zafón, Wilde, Varga Llosa, Updike és társai sorjáznak egy hossza emailben, hogy a keresztlányom szellemi épülését szolgálják (már ha kiolvassa őket).

A nagy klasszikusok mellett persze vannak az ember életének kevésbé akadémikus alakítói. Nálam ilyen szerepet töltött be az öt őrült angol meg az egy amerikai. A Monty Python jött, látott és győzött a Galla felvezetésével tálalt Flying Circus-szal, majd hosszas videótéka-túrás után ráleltem a Gyalog galoppra és a Brian életére. A galoppot a mai napig tudom kívülről.

Így aztán amikor Zsuzsa megkeresett, hogy a Tetrabbit (egy bajai nyúlhúst feldolgozó cég) által felkínált egy kilónyi hússal játszadozzam, azonnal a Gyalog galopp ide vágó ominózus jelenete jutott eszembe.

– Hol? A nyúlon túl?

– Neeeeeem, a nyúúúúl az!

A nyúllal eddig közelebbi ismeretséget csak egy-két éttermi alkalommal kötöttem, így boldogan vetettem bele magam a kísérletezésbe. Első körben  felhívtam Zsoltit, a Rosinante séfjét, hogy a nyúl melyik részét javasolja, majd Annával egy kicsit kalandos úton eljutottunk a HÚS-ért (valamiért úgy éreztem, hogy jobb, ha nem nevesítem az állatot, lévén, hogy húsvétonként magunk is kölcsönbe kérünk 2 hétre egy-egy élő példányt), majd tegnap nekiveselkedtem.

A honnan vegyem a receptet kérdésre egyértelmű volt a válasz: Harris.

Így aztán nekikezdtem a Nyúl vörösrizzsel című opusz átértelmezésének.

Nyúl rizzsel

3-4 nyúlcomb

1 nagy fej vöröshagyma

2 fej fokhagyma

2 tk kakukkfű

1 bögre jázmin rizs

40 dkg-os darabolt paradicsom konzerv

olíva olaj

só

frissen őrölt bors

2 dl chardonnay

2 babérlevél

Az ebéd előtt úgy másfél órával elkezdem sütni a fokhagymákat. A héjas fejeket félbe vágom, majd egy olívával vékonyan megkent tepsibe fektetem, fóliával fedem és másfél óráig sütöm.

A nyúlcombokat egy serpenyőben – fedő alatt – egy kevés olíván nagyjából 20 perc alatt lesütöm/párolom. Egy üvegtepsit a kerámialapra teszek, alágyújtok és megdinsztelem rajta az apróra vágott vöröshagymát. Amikor már kész, akkor hozzáadom 2 fej fokhagymából kiforduló, aranybarna gerezdeket.

A hagymára öntök egy bögre rizst. Sózom, borsozom, hozzáadom a kakukkfüvet és a babérleveleket, majd a borral, a nyúlcombok alatt képződött lével és egy doboz darabolt paradicsommal felöntöm. Elkeverem és a keverékembe fektetem a nyúlcombokat. Ha kell még öntök rá vizet, a lényeg, hogy a rizst egy bő fél ujjnyira beborítsa a lé. A tepsit fedem és 190 fokon sütöm egy 45-50 percet.

Az ebédünk nagyon finom lett, de tapasztalatként elmondhatom, hogy legközelebb pácolni fogom a húst, mert ugyan ízre hasonlatos a csirkéhez, de sokkal tömörebb hús, így az együtt főzésénél az ízek nehezebben tudnak a rostok közé hatolni.