Heston in da house (Heston Blumenthal otthon)
Heston Blumenthal a szemedbe néz és méltónak tart.
Méltónak arra, hogy olyan könyvvel a kezedben indulj gasztronómiai kirándulásra, ami a laikusoknak szánt szakácskönyvektől teljes mértékben eltér.
Heston könyve egyszerre bevezetés a gasztrotörténelembe, áttekintése mindannak, amitől – a hagyományos konyhához képes – más és egyedi az általa vitt konyha.
A könyv nem a nagy titkok tárháza, inkább útmutató egy emelkedett konyhához, amely ennek ellenére kevéssé fellengzős és nem is tűnik olyan megközelíthetetlennek, megfejthetetlennek.
A fejezetek bevezetésében örömmel láttam, hogy a szerintem méltatlanul elhallgatott gasztrotörténetek is előkerülnek, egy-egy étel eredete felvillan, majd hosszú, részletes, alapos és mindenre kiterjedő magyarázat következik a fejezetben felvonultatott ételek elkészítésével kapcsolatosan. Receptjei bevezetőjében is a segítségünkre van, nem lekezelő, nem foghegyről társalog az olvasóval, hanem kifejezetten bátorít, részletesen megmagyaráz, de inkább egy egyetemi oktató átszellemültségével és nem egy tanító néni hozzáállásával.
A receptek leírása rendkívül alapos. Nincs mellébeszélés, grammokban megadott alapanyagok vannak, a krumpli nem szimplán krumpli, hanem az elkészítésre váró étel típusának megfelelő fajta kerül felsorolásra (ami a magyar viszonyok mellett kissé nehézkessé teszi a tökéletes alapanyag beszerzését).
Ez a hihetetlen precizitás és alaposság a könyv minden egyes oldalán érezhető. Nem karóba nyelt, csupán maximalista. Ugyancsak ezt a maximalizmus érezni a könyv képi világán is.
A receptek, eszmefuttatások illusztrálására szolgáló fotók önálló műalkotások, néhány olyan kompozícióval és belső fényviszonyokkal van megáldva, amelyeket a nagy festők is megirigyeltek volna. Tipikusan ilyen a folyamatosan visszatérő Caravaggio-i fény is.
Heston Blumenthal könyvét azoknak ajánlom, akik valami igazán meghatározó ajándékot kívánnak adni, akik gasztroőröltekkel élnek egy fedél alatt vagy akik szeretnének egy igazi, gasztronómiai térhódításukat elősegítő könyvvel elbarikádozódni az ünnepek alatt, hogy aztán szilveszterkor boldogan villanthassanak egy-egy Heston-i csodával.
