Ízekkel incselkedő gumicukorkák és koktélalap kandispálcák – az édességipar új hulláma
Az édességek világa nem csupán a gyermeki örömök birodalma, hanem egyre inkább a kreatív gasztronómia és az innováció terepe. A budapesti kerekasztal-beszélgetésen, amelyet a Magyar Édességgyártók Szövetsége és az Európai Cukorfelhasználók Szövetsége szervezett, kiderült: a cukorpiac kihívásaira a gyártók nem panasszal, hanem új ötletekkel és exportképes termékekkel válaszolnak. A cukorka ma már nem pusztán édesség, hanem stílus, élmény és kreatív önkifejezés.
A piac jelenleg változásokkal teli. Az idei év első nyolc hónapjában az édességgyártás értéke megközelítette a 450 milliárd forintot, de a növekedés mögött elsősorban az infláció áll. A kakaó ára ugyan enyhült, mégis a korábbi szintek dupláján mozog, és ez csak jövőre hozhat némi megkönnyebbülést a gyártóknak. A szektor számára kedvező hír, hogy az Európai Bizottság egy évvel elhalasztotta az erdőirtás-mentes termékekre vonatkozó EUDR-rendelet bevezetését, így 2026 végéig marad idő a felkészülésre. Ezzel szemben az emelkedő ERP-díjak tovább nehezítik a gyártók helyzetét – a körforgásos gazdaság elveit szolgáló rendszer költségei Magyarországon jelenleg az uniós átlag fölött vannak.
A cukorpiac európai szinten is érzékeny terület. Az Európai Unió évi 15–20 millió tonna répacukrot állít elő, és ezzel a világ vezető cukorgyártója. A termelés azonban koncentrált: főként Észak-Franciaországban, Németországban és a Benelux államokban zajlik, míg a feldolgozók jelentős része a déli régiókban működik. A szállítási költségek és az időszakos árkilengések miatt a piac ingadozó, ezért a szakértők a beszerzési források diverzifikálását javasolják. A cél az ellátás biztonsága, a versenyképesség megőrzése és az értéklánc fenntarthatóbbá tétele.
A gyártók közül többen nem csupán a nyersanyagok árára reagálnak, hanem az ízvilágban is új fejezetet nyitnak. A Haribo, a világ egyik legismertebb gumicukorgyártója, nemesvámosi üzeméből ma már Kanadától Ausztráliáig exportál. A természetes alapanyagokra, mesterséges színezék nélküli receptekre és vegán változatokra épülő kollekció idén is különleges újdonságokkal készül az ünnepi szezonra. A savanykás gumidenevérek, az édes-savanyú gumitökök és a karácsonyi gumi rénszarvasok nemcsak a gyerekeket, hanem a felnőtteket is mosolyra késztetik. Ezek a termékek már nem egyszerű cukorkák, hanem apró, színes örömök, amelyekkel az ízeken keresztül idézhetjük meg az ünnepek hangulatát.
Az innováció másik édes példája a mórahalmi NL Green, amely kandiscukor pálcáival igazi kuriózum lett a nemzetközi piacon. A klasszikus, meleg italokhoz kínált kristálypálcák mellett már hideg italokhoz – gin vagy tequila alapú koktélokhoz – is készítenek változatokat. Ezek a pálcikák nem csupán édesítenek, hanem ízt, illatot és látványt is adnak az italnak. Lassan oldódnak, fokozatosan engedik ki a cukor aromáját, így minden korty egy újabb felfedezés. A termék az Egyesült Államokban már keresett, és könnyen lehet, hogy hamarosan a hazai bárok és kávézók kínálatában is megjelenik.
Az édességipar tehát újra felfedezi önmagát: a hagyomány és az innováció kéz a kézben jár. A gumicukrok játékos formáiban és a kandispálcák elegáns kristályaiban egyaránt ott a jövő, egy édesebb, tudatosabb, élményekkel teli világ ígérete. Mert bár a piac néha keserű pirulát ad, a cukor mindig megtalálja az utat a szívünkhöz.
