Brassói aprópecsenye

Lehet, hogy meglepő dolog, de az én életemből eddig teljes mértékben kimaradt a brassói. Nincs emlékem, hogy valaha ettem volna, abban egészen biztos vagyok, hogy anya nem csinált, szintén száz százalék, hogy étteremben nem rendeltem és az elmúlt 18 évben, mióta a saját háztartásomat vezetem, tutibiztos nem főztem.

Most azonban úgy hozta az élet, hogy a konyhámban – ha nem is általam – készült egy nagyobb adag brassói, ami nem biztos, hogy a legszabályszerűbb módon követi a hagyományokat, de a végeredmény annak ellenére ütős lett, hogy beledumáltam, és itt-ott – a kamrai lehetőségeknek megfelelően – áthangoltuk a receptet.

Brassói aprópecsenye

1 kg comb, lehetőleg dió

1,5 kg sütni való, egészen vékony héjú krumpli

2 ek. kacsazsír

2 ek. húsos szalonna

1 db nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt fekete bors

2 ek, étolaj

2 tk. pirospaprika

A krumplit nagyon alaposan megmosom, majd a gulyáshús méretével megegyező kockákra vágom. A légkeveréses fritőzt bekapcsolom, a krumpli felét egy evőkanál olajjal meglocsolva puhára és pirosra sütöm.

Közben a kacsazsírt egy nagyobb lábasban megolvasztom, beleteszem a szalonnát, kipirítom, majd hozzáadom a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Amikor már majdnem megdinsztelődött, akkor rányomom a fokhagymákat, majd a kockára vágott sertéshúst kifehérítem rajta. Finoman sózom, borsozom, pirospaprikával ízesítem, kis lángon, félig fedve párolom, majd óvatosan lepirítom.

Közben a második adag krumplit – kis olajjal meglocsolva – kisütöm.

Végezetül a raguba beleforgatom a krumplit, és azon melegiben tálalom.