Hogyan teszteljünk élelmiszereket?
Ma már számtalan újságban, weboldalon találkozni különféle terméktesztekkel, de vajon tudjuk, hogy hogyan kell valójában tesztelni? Mik azok a kritériumok, amelyeknek nekünk magunknak is meg kell felelnünk ahhoz, hogy a teszt valamelyest objektív legyen?
A LIDL Magyarország újságírók számára tartott tesztjén alapvetően ezeket a szempontokat vették górcső alá, megmutatva a tesztelésben rejlő mélységeket és azt is, hogy milyen komplex munka a fogyasztói szokások, preferenciák megismeréséhez elengedhetetlen az érzékszervi-, fogyasztói vizsgálat. Ez a vizsgálat ugyanis a termékfejlesztés motorja, aminek legalább három alapvető feltételnek meg kell felelnie ahhoz, hogy az eredmények a lehető legmegbízhatóbbak legyenek.
A tesztelés három alappillére: a fogyasztó, a minta és a módszertan.
- Résztvevők – fogyasztók
Az érzékszervi tesztek ugyanis nem azok. Ízérzékelésünk és egyéni preferenciáink nagymértékben eltérnek vagy eltérhetnek, így egy-egy termék teljesen mást válthat ki belőlünk még abban az esetben is, ha közel azonos lelkesedéssel vetjük magunkat bele a gasztronómiai élményekbe, mint a velünk együtt tesztelő csapattársaink.
A tesztelés előfeltétele a jó ízérzékelés, azaz, hogy képesek legyünk – akár nagy hígítás mellett is – felismerni a savanyú, a keserű, a sós és az édes ízeket, és a placebo teszttel se lehessen megvezetni. Bár első hallásra könnyűnek tűnik, egy bizonyos hígítás után már a legtöbbünk számára legkönnyebben felismerhető keserű íz sem hoz azonnal bizonyosságot. Az ízekre való érzékenység mindenkinél eltérő, de szerencsére tanulható, érzékenyíthetők vagyunk, képesek egyre jobban felismerni a négy alapízt.
Nehezebb, mint gondolnánk.
- Környezeti feltételek – minta előkészítése
Az is fontos szempont, hogy milyen környezetben vizsgáljuk a termékeket, célszerű azonos platformon keresztül kapcsolódni a termékhez, azaz azonos megvilágítás, tálalás, mennyiség legyen minden egyes tétel esetében. Szintén meghatározó a termék előkészítésénél az egyenletes hőfok, bizonyos italok és ételek ajánlott elkészítést követő tesztjénél nagyon fontos, hogy a lehető legideálisabb pillanatban történjen a teszt.
Kérdés még, hogy a teszt csak ízekre, aromára, illatra, fogyasztáskor megfigyelhető jellemzőkre korlátozódik csupán, vagy figyelembe vesszük a termék külalakját, azaz próbáljuk azt is felmérni, hogy egy-egy tétel mennyire lehet vonzó a vevő számára. Ez is rendkívül fontos, a cikk írója szerint egyértelmű összefüggés mutatható ki az adott termékcsoport külalakra felállított rangsora és az érzékszervi vizsgálatot követően kialakult rangsor között.
Teszthelyszín
- Módszertan
Ha ezek felismerése már megy, akkor a tesztelés előtt meg kell határozni, hogy az adott termék milyen profilját szeretnénk vizsgálni, melyek azok a sarokpontok, amelyek mentén – az egy adott kategóriába eső – termékeket össze tudjuk hasonlítani.
Nem elhanyagolható szempont a mennyiség sem, hat mintánál többet egy körben nem érdemes a résztvevők számára bemutatni, ha ennél nagyobb a teszt, akkor szünetekkel tarkítva javasolt a tesztet végrehajtani.
Kódszámok és termékek
