Birkapörkölt

Ez is egy amolyan régi történet. Mármint, hogy enni kéne egy jó birkapörköltet….A múltkorában, mikor a tyúkleves hozzávalóit kergettem a piacon, megakadt a szemem egy táblán: Birkahús kapható. Rögvest be is álltam az összes utódommal a sorba, aztán a következő párbeszéd zajlott le, mikor végre érdemessé váltam a vásárlásra:

– Szerenék egy kis birkahúst.

– Fél birkát tudok adni.

– Én speciel egy pörköltnyire gondoltam.

– Csak felet tudok adni. Majd lefagyasztja.

– Háát, ez nem valószínű, a 17 literes mélyhűtőmre való tekintettel.

-…..

Ennél a pontnál felszólítottam a Nőket egy hangos csókolomra és továbbálltam….persze azt most sem értem, hogy egy lakótelep (Békásmegyer) közepén üzemelő hentes honnan veszi, hogy a hihetetlen méretű lakásokban van kapacitás egy fél birka tárolására….

A piaci incidens után, végső elkeseredésünkben már a neten kerestünk olyan éttermet, ahol akad birkapörkölt…egy helyen találtunk (Tanya csárda).

Végül Topi barátunk hozta a megváltást. A szokott rendet bontva, ma ő főzött a konyhámban egy nagy parti Gazdálkodj okosan előtt, közben és után.

(A húst a Teleki téri piacon vadászta.)

Birkapörkölt a la Topi

2 kg birka comb

5-6 közepes vöröshagyma

1 pirospaprika

1 nagyobb paradicsom

fűszerpaprika

só

frissen őrölt bors

1 1/2 kg krumpli

A húst kétszer felforralta, majd a felesleges faggyút leszedte, csak egy vékony csíknyi maradt. Ezután az általam apróra vágott hagymát olajon megdinsztelte,
paprikázta majd beletette a húst, hagyta egy kicsit akcióba lépni a
pirospaprikás olajjal, aztán felöntötte és elkezdte főzni. Az állandó
forrás mellett főzött húshoz került egy paradicsom, egy paprika, némi
bors, időközönként egy kevés só és egy kis olajon pirított sárgarépa.
Mikor a csontról már levált a hús, akkor a pucolt krumplit is
beleeresztette és a feles csontokat kitessékelte a kukába.

Mivel a birkának idő kell, nekünk meg birka türelem, érdemes nem korgó gyomorral rákészülni az ebédre! Egy fiatalabb példány esetében is nagyjából 5 óra, mire engedelmesen megpuhul.

Amíg föddögélt a pörkölt, testvériesen megosztoztunk egy tisztes adag sajtos, tejfölös pogácsán.