Angol konyha klasszikusai: Hot cross bun

A tavaszra készülés jegyében már csak kalácsokban és édes tésztákban vagyok képes gondolkodni.

Épp ezért a Nők számára a kabátzsebemből – délutáni életmentőként – már nem egy-egy pogácsa, hanem a tavaszi kelléktár darabjai kerülnek elő.

A Hot cross bun régi angolszász húsvéti kenyér, finom, ízes és könnyen elfér belőle kettő a kabátom zsebeiben.

Hot cross buns

45 dkg finomliszt

14 g száraz élesztő

10 dkg mazsola

5 dkg cukor

1 kk fahéj

1/2 kk őrölt szegfűszeg

1/2 kk őrölt szerecsendió

1 elhabart tojás

5 dkg puha vaj

1,5 dl meleg tej

A lisztet átszitálom, hozzáadom az élesztőt és a cukrot. Ezután megadom a sütemény ízét: jönnek a a fűszerek, majd a tej és az elhabart tojás. Pici sót adok a keverékhez és végezetül hozzáöntöm a mazsolát.

A tésztát alaposan kidolgozom, majd hagyom pihenni. Amíg pihen, addig felfűtöm a sütőt 175 fokra. A tésztát átdolgozom, majd egyforma darabokat szakítok belőle és zsemlévé görgetem. A megformázott gombócokat sütőpapíros tepsire ültetem, kicsit hagyom kelni, majd a sütőbe teszem. Amíg sül, addig elkészítem a mázat. 2 ek lisztet elkeverek 2 ek porcukorral és annyi vizet adok hozzá, amivel nem túl folyós tésztát kapok. Ezt vagy habzsákba töltöm, vagy bízván a kézügyességemben egy kanál segítségével aplikálok rá az adott pillanatban a zsemléimre.

A zsemléket folyamatosan figyelem, s amikor kezdenek színt kapni, akkor kiszedem őket és a cukros krémmel egy keresztet húzok minden darab tetejére. Ezután gyorsan visszatolom a tálcát a sütőbe. Addig sütöm, amíg szépen meg nem színesednek (a fenekük is).