A bárányok nem hallgatnak, hanem burger lesz belőlük…

…avagy így sütöttem én 127 bárányburgert a Skanzenban.

Múlt héten az a megtiszteltetés ért, hogy a Bárány éve rendezvénysorozat nyitányán, a sajtófogadáson készíthettem a vendégek számára bárányburgert.

Az ötlet hosszú érési folyamaton ment keresztül, de a végén megszületett a végső elképzelés, kialakultak a keretszámok, s egyszer csak azon vettem észre magam, hogy kedvenc Lajos-Gábor hentesemmel a húsmennyiségeket tárgyaljuk, mini húsokat mázsáltuk és colstokkal mérjük a húspogácsa átmérőjét.

A hétközbeni felkészülést, alapanyag beszerzést és receptcsiholást pénteken tett követte: a Mádi borozó konyháján harmadmagammal felkészültünk a főzésre. Ilyenkor utólag is hálás vagyok a Rozis éveknek, s Zsoltnak, aki mellett azért megtanultam kicsit vendéglátós fejjel gondolkodni, mert a déli hajrában igencsak jól jött a reggeli precíz előkészítés.

Miután mindent felszecskáztunk és a titkos hamburgerszószt is összeállítottam, jöhetett a hús fűszerezése. Erre a mennyiségű miniburgerre 3 kg báránylapockát, 1,2 kg sovány marhahúst és 80 dkg sertészsírt kevertünk össze, amiből egy jó konzisztenciájú massza született. Fűszerezni rozmaringgal, frissen őrölt borssal, kevés szárított fokhagymával és leheletnyi szárított mentával fűszereztük, majd megfelelő mennyiségű só került még hozzá és következett a pogácsák kialakítása.

Amíg mi a pincében szorgoskodtunk, addig Levente – a Mádi kereskedőház gondnoka és mindentudója – begyújtott a sparheltbe, amire két nagyobb serpenyőt kerítettünk, s ebben sültek a burgerek. A pogácsányi hamburger zsemléket a Skanzen pékséges készítette, tökéletes munkát végeztek, nem csak méretben, hanem ízben, állagban is hibátlan bucikat kaptunk.

A vendégek érkeztekor visszafutottunk a konyhába és az elkészült húsokat már pakoltuk is a félbevágott, mindenféle jóval megtöltött hamburgerekbe. A hús mellé került a titkos szószból, néhány cikk csemegeuborka is pihent rajta, alatta jégsaláta és lila hagyma roppant, s paradicsommal tettük még szaftosabbá.

Nagy boldogságomra osztatlan sikert aratott.