Sirha és Bocuse d’Or
Március 10. és 12. között Budapestre látogat a gasztronómia nemzetközi szakmai találkozója, a SIRHA szakkiállítás. A szakma nemzetközi találkozóját, ahol három napig minden az aktuális gasztro trendekről, a legújabb élelmiszeripari megoldásokról és a kulináris élvezetekről szól, a zárónapon a világ mesteri séfjeit felvonultató, Bocuse d’Or szakácsverseny magyar válogatója, a Hungarian Selection koronáz meg.
A szakkiállítás izgalmas kiállítói és a rengeteg érdekes programja mellett a mai sajtótájékoztató igazi meglepetése azonban az a hír volt, hogy Magyarország pályázatot nyújtott be a 2016-os a Bocuse d’Or európai finálé rendezési jogának elnyerésére. Az eredeti négy pályázó közül mára már csak ketten vannak versenyben: Bécs és Budapest.
A Bocuse selejtezőjén felhasznált alapanyagok – a magyar döntő és a május elején tartandó svéd selejtező közötti idő rövidsége miatt – az európai selejtező alapanyagaival majdnem megegyeznek, azaz a fekete tőkehal, a belon osztriga, a kék kagyló, valamint a sertésláb, amely igazán testhezálló alapanyag a magyar séfek számára.Ezekből az alapanyagokból kell a versenyzőknek négy és fél óra alatt két fogást elkészíteniük 6-6 főre.
A budapesti verseny bírái a versenyző séfek kollegái lesznek, a coach-uk Várvizi Péter lesz és olyan séfek tréningezik őket, mint Serge Vieira, a Bocuse d’Or 2005-ös győztese.
A hat versenyző, akinek jövő szerdán szurkolhatunk:
Szűcs Zoltán 2012. májusától a budapesti Salon Étteremben foglalkozik a fogásokhoz tartozó húsok és mártások készítésével. A tavalyi Hagyomány és Evolúció versenyen 3. helyezést ért el.
Molnár Gábor, aki 2010 óta Münchenben dolgozik, jelenleg a Geisels Privat Hotels, Hotel Excelsior szálloda Vinothek éttermében junior sous chef, saucier, poissonier (mártás, hal részleg). 2013-ban megnyerte a Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt, így elsőként kerülhetett a Bocuse d’Or magyarországi döntősei közé
Győrffy Árpád 2002-2011 között a budapesti Alabárdos Étteremben dolgozott – kezdetben Chef de Partie, majd Sous-Chef pozícióban. 2011-től az Arany Kaviár Étterem Head Chef-je, a tavalyi Hagyomány és Evolúció verseny 5. helyezettje.
Daniel O’Shea 2010-2012 között a magyarországi ír nagykövet Private Chef-jeként dolgozott, majd a budapesti Alabárdos Étteremben helyezkedett el, ahol jelenleg Sous Chef-ként mélyíti tudását. A tavalyi Hagyomány és Evolúció versenyen 4. helyezést ért el.
Galgóczi Gábor 2010-2013 között az Onyx étteremben dolgozott, mint Chef de party. 2013. májusától a budapesti Aszú Étterem Head Chef-je, a tavalyi Hagyomány és Evolúció verseny 7. helyezettje.
Barhó Szabolcs 2011 óta a budapesti Borkonyha Étteremben dolgozik, mint Chef de partie. A Hagyomány és Evolúció szakácsversenyen 2011-2012-ben a 4. helyen, 2013-ban a 8. helyen végzett.
