Creme caramel

Az időjárási anomáliák ellenére, a héten sikerült kijutnom a piacra, s miután végigszálaztam a lesújtó télvégi választékot, vigasztalódtam egy két kilós kacsával és adoptáltam némi friss, házi tejet.

A kacsát megint a sós páccal fogom elkészíteni, a tejből meg hétvégére tervezek egy lélekmelengető creme brulee-t. De mivel volt némi szabad időm – hála a Nők rajzolási hajlamának, amihez nem kell az aktív részvételem – így tegnap kreáltam egy kis karamellt. 

Visszatapsolt fogása lett az ebédnek.

Creme caramel

0,5 dl víz

20 dkg cukor

8 dkg sötét melaszos cukor

1 darabka vanília

0,5 l házi tej (3,8%)

3 tojás

2 tojás sárgája

A pici szufflétálaimat beleteszem egy nagy tepsibe. A sütőt 160 fokra izzítom. A tálkákat tepsistől a sütőbe süllyesztem.

A szószos edényembe felfőzöm a 20 dkg cukrot, némi vízzel. Mikor barnulni kezd, óvatos és igen gyors mozdulatokkal kikapom a sütőből a tepsit és a szufflétálakba öntöm a karamellt.

Ezután felteszem felforrni a tejet. Lassú tűzön, vaníliával egyetemben főzöm. Amíg lassanként felforrósodik, addig összekeverem a tojásokat a cukorral és forralok egy jó kübli vizet.  Mikor elkezd forrni a tej, lehúzom a tűzről, kipecázom belőle a vaníliát, hozzáöntöm a tojásos cukrot, habverővel csomómentesen elkeverem (semmi sem lehetetlen) és a szufflétálakban meredő karamellre csorgatom. A közben felforrt vizet a tálaknak otthont adó tepsibe öntöm, úgy, hogy a tálkákat max. 2/3-ig lepje el.

Ezután a tepsit a 160 fokos sütőbe tolom és egy órára ott is felejtem.

Miután elkészült, hagyom a konyhapulton kihűlni, majd minimum 2-3 órára a hűtőbe teszem.

Bármikor, bármivel, bárhol fenséges.