Vajbabos makaróni

A nyár számomra mindig nagy kihívás. Egyszerűen azért, mert napi szinten el kell döntenem, hogy melyik – aktuálisan érő – alapanyagnak engedjem meg, hogy étellé váljék a konyhámban. Ezekben a hónapokban a hús sokadlagos szereplővé válik és a zöldségek, gyümölcsök veszik át az uralmat.

A vajbab az egyik kedvencem, idén már ettük levesnek, főzeléknek és most nagy örömömre a Nagy vegetáriánus szakácskönyvben találtam egy csomó remek vajbabos receptet, amelyek közül az egyiket szombaton a családon is leteszteltem. Utolsó morzsáig elfogyott.

Vajbabos makaróni

35-40 dkg makaróni

40 dkg friss zöldbab

3 nagyobb paradicsom

1 citrom leve

2 ek olíva olaj

só

bazsalikom

1 maréknyi magozott zöld olajbogyó

5 dkg parmezán

A vajbabot alaposan megpucolom, ujjpercnyi darabokra vágom és enyhén sós vízben megfőzöm, majd lecsepegtetem. A makarónit lobogó, sós vízbe teszem, s amíg fő, addig előkészítem a többi hozzávalót.

A paradicsomokat felkockázom, az olajbogyókat karikára szelem. Amikor kifőtt a tészta, leszűröm, egy hatalmas salátás tálba teszem. Ráöntöm a babot, a paradicsomokat, az olíva darabkákat, majd ráfacsarom egy citrom levét és meglocsolom olíva olajjal. Kis bazsalikommal és sóval fűszerezem, alaposan átforgatom és parmezánforgácsokkal meghintve tálalom.