Hitchki – India ezernyi arca
Már egyáltalán nem rémlik, hogy mikor lettem szerelmes az indiai konyhába. Egyszer csak betoppant az életembe és mire a kétezres éves elején megjelent a budapesti gasztrotérképen az a pár ikonikus hely, én már elkötelezett híve voltam. Nem csak ettem, hanem írtam róla (nem is keveset) és persze főztem rendületlenül, kicsit visszafogottan fűszerezve, hogy az akkortájt még óvodás lányaim számára is fogyasztható legyen.
Hogy mi fogott meg az indiai konyhában? A sokszínűsége, az illatai, az egyszerűsége, a magyar ragukkal erősen rokonítható fogásai, a bátorsága, hogy szinte bármiből főz és persze a laposkenyerei és a mango lassi, amely komoly addikcióvá vált. A férjemnek vindaloo főtt, a Nőknek korma készült, s évekig levehetetlen tétel volt az őszi repertoárunkból a csicseriborsós curry, amihez frissen sült naan dukált.
Az utóbbi években valahogy kicsit háttérbe szorult nálam az indiai konyha (sejtésem sincs, hogy miért) és most boldogan öleltem keblemre a legkedvesebb fogásaimat a város új indiai éttermében, a Vigyázó Ferenc utcai Hitchkiben.
A Hitchki nem kevesebbre vállalkozik, mint India szerteágazó gasztronómiájának, a különféle tájegységekre jellemző alapanyagok, főszerek, fogások bemutatására. A magyar gasztroscénában meggyökeresedett, indiai gasztronómiával foglalkozó helyekkel ellentétben nem a street food és a fast food irányából közelít a fogyasztókhoz, hanem igényes kivitelezésű vendégterében, éttermi nívón szolgálja fel országa konyhájának legjavát.
Már az étlap is árulkodó, egy fél telefonkönyvnyi választékban veszhet el a vendég, de szerencsére a leírások praktikusak és a személyzet is felkészült. Az Észak- és Dél-India bontásban szerkesztett étlapon minden csoda fellelhető. A férjem a szokásos vajúdásához kivételesen én is csatlakoztam, egyszerűen nem tudtam, hogy mit szeressek, legszívesebben a kedvenceim teljes sorát kikértem volna.
A hozzám hasonló lelkesek és az indiai konyhával épp ismerkedők számára is remek lehetőségeket tartogat a Hitchki, hiszen lehet Thali-ban azaz tálban is gondolkodni, ahol a rizs, naan, mentás joghurttal kínált zöldség és egy kis papadam képezte alap mellé kedvünk szerint vehetünk fel további három fogást az indiai konyha kedvencei közül.
Így került elém nem csak egy Royal bárány curry, hanem egy friss sajtból, paneerból készített tikka masala, azaz paradicsomos ragu és Desi Dal Tadka, azaz pirított fűszerekkel ízesített sárgaborsós ragu. A kínálótál bőséges, lehetőséget teremt az indiai konyha sokféleségének, gazdagságának megélésére, akkor is, ha nem nagyobb társasággal érkezünk, és kitűnő lehetőség arra is, hogy ismerkedjünk az idegen ízekkel, figyeljük, hogy az általunk is jól ismert alapanyagok hogyan lényegülnek át valami mássá az indiai gasztrokultúrában.
A férjem a vacsora során szintén nagy kalandokra indult, ő egy dél-indiai fogással kezdte az estet, a rizslisztből és bablisztből (egy a mungóbabra emlékeztető helyi babból) készített dosával, annak is egy igen látványos változatával, ahol az aranyszín palacsintát piramisformába hajtva tálalják, különféle szószokkal körítve. A dosa igen szép múltra tekint vissza, a közel 2000 éves tésztafélét nem csak chutney-val, raguval kínálják, hanem töltve is gyakorta fogyasztják. A látványos entrée után érkezett a Royal báránycurry, amihez fűszeres, köménnyel ízesített basmati rizs dukált és persze fokhagymás naan, amit vétek kihagyni.
A tandoorban sült friss kenyér önmagában is kitűnő, de ragukkal fogyasztva egyenesen zseniális. A fogások mellé lassikat ittunk, a férjem a sós lassikat kedveli, én pedig egy édeskés, mangóval ízesített joguhurtitalt kértem. A lassi minden esetben szerencsés választás, hiszen a fűszeres fogások esetleg soknak bizonyulhatnak és a tejtermékekkel tökéletesen semlegesíthető, ha valamelyik falat jobban csíp a vártnál. Ebben egyébként szintén nagyon korrekt volt a Hitchki, az ott dolgozók, maximálisan figyelembe vették az igényeinket és ennek megfelelően ajánlottak fogásokat az étlapról.
A Hitchki kitűnő választás, ha ismerkednénk az indiai konyhával, vagy csak elmerülnénk egy újabb este folyamán az élvezetében. A belváros szívében található étteremhez könnyű odatalálni, a Nádor utcától már csak az illatokat kell követni a bejáratig.
