You are here: Home > Vegasztro > Ne dobd ki a szárát, levelét!

Ne dobd ki a szárát, levelét!

Ki gondolta volna, hogy amit eddig a kukába dobtunk, abból ínycsiklandó és tápláló fogások készülhetnek? A fine dining éttermek séfjei már régóta tudják: a zöldségek kevésbé népszerű részeiben hihetetlen lehetőségek rejlenek. Most, amikor az élelmiszerárak az egeket ostromolják, különösen időszerű újragondolni, mit kezdünk a konyhában a növények minden részével. A karfiol és a retek levelét régen még a nagymamáink is felhasználták, aztán valahogy elfelejtettük ezt a tudást. Pedig a fenntartható konyha nemcsak trendi, de gazdaságos is. Ezek a részek gyakran több tápanyagot tartalmaznak, mint amit általában elfogyasztunk a növényből.

brokkoli

A brokkoli szára például, amit legtöbben reflexből kidobnak, párolva vagy leveles tésztába reszelve különleges ízt ad az ételeknek. Csak a külső, fás részt kell lehámozni, a belső rész krémes és édes. A szár felkockázva levesekbe is tökéletes, de akár chipset is készíthetünk belőle.

A karfiol levelei sem érdemlik meg a kukát. Olívaolajjal meglocsolva, sózva-borsozva ropogósra süthetjük őket, akár a kelkáposztát. A levelek édeskés íze grillezve érvényesül igazán, és kiváló köret lehet húsok mellé.

karfiol

Nem csak a feje ehető!

A cékla és a sárgarépa zöldje sem hulladék: pesztóként vagy zöld turmixban hasznosíthatjuk őket. A céklalevél tulajdonképpen olyan, mint a spenót, csak karakteresebb ízzel. Pesztóként elkészítve tésztákhoz, szendvicsekhez tökéletes, de levesekben is megállja a helyét.

 

A zöldségek „melléktermékei” nem csak pénztárcakímélők: gyakran több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a növény hagyományosan fogyasztott részei. A brokkoli szára például ugyanolyan gazdag kalciumban és C-vitaminban, mint a rózsái.

A tudatos felhasználás nem csak anyagilag előnyös. Az élelmiszerpazarlás csökkentésével a környezetünkért is teszünk, hiszen minden kidobott élelmiszerrel vizet és energiát is pazarolunk.

A konyhában bátran lehet és érdemes újítani. Ezek az alapanyagok ingyen vannak, hiszen úgyis megvesszük a zöldséggel együtt – a felhasználásukkal pedig nem csak a pénztárcánkat, de környezetünket is kímélhetjük.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Comments are closed.