Kortárs Cukrászat: generációkon keresztül

A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum már hagyományosnak számító eseménysorozatának, a Kortárs Cukrászatnak legutóbbi  két vendége hasonló szenvedéllyel viseltetik a szakmája iránt, mégis meglehetősen más irányból közelít, közelített hozzá.

Szépréti Cukrászda, Rákoscsaba

Az est első vendége a Szépréti Cukrászda tulaja, főcukrásza, Szépréti László volt, aki a családból elsőként lett vendéglátós és rögvest cukrász. Minden gyerekkornak megvan a maga cukrászdája, mindenki kissé narancssárgásra fakult nyári emlékeiben ott pihen az az ominózus pult, ahonnan a fagylaltot mérték, a vitrin, amiben a világ legszebb minyonjai ülnek, de kevesek mondhatják el magukról, hogy gyerekkoruk cukrászdáját felnőttként megvették, s felvirágoztatták. Az meg aztán már csak hab a tortán, hogy az első generációt követte a második, sőt a harmadik is, így Szépréti úrnak nem csak a gyerekei, de az unokái is beleszerettek a vendéglátásba és ma már nem kérdés, hogy a Péceli úti boltnak még egy jó darabig lesz gazdája.

Az, hogy nem volt családi előkép, semmit sem von le Szépréti László eredményeiből, hiszen a képzés során számtalan mester keze alatt tanult, s különféle tanulmányutakon hamar megtapasztalta, hogy mit is jelent a minőségi vendéglátás. Ezt a tapasztalatot kamatoztatta később a Cukrász Ipartestület elnökhelyetteseként, s neki köszönhetjük, hogy egyre több süteményünk kerül leszabályozásra az Élelmiszerkönyv által, hogy a sok klasszikus ne csak nevében, hanem összetevőiben, élményben is megfeleljen az egykor megálmodott desszertnek, süteménynek. Maga is hisz a tradicionális tortákban, a jó minőségű, nemes alapanyagokból készített süteményei között megtalálni az Eszterházy tortát,  a klasszikus zserbót és mézes krémest, de az állandó választékba tartozik még a Gesztenye mousse és a saját fejlesztésű tejszínkrémes Madártej torta. A kor kihívásainak szintén megpróbál megfelelni, a cukrászda kínálatában találhatók cukor-, laktóz- és lisztmentes sütemények is.

(ittlakunk.hu)

Petre Cukrászda, Tata

(sutichef.hu)

Míg Szépréti László beleszeretett, addig Petrezselyem Antalné, Gyöngyi beleszületett a vendéglátásba. A süttői kocsmát vezető szülei mellett hamar beletanult ebbe a szép szakmába, s – bátyját követve – cukrásznak tanult. A bátyja tanította meg a szakma titkaira, s az ő üzletét vette át idővel. Majd ahogy teltek az évek, Adrienn lánya is ezt a hivatást választotta magának. Adrienn korán eljegyezte magát a cukrászattal, 12 évesen már versenyzett, s Gyöngyi ennek köszönhetően nem csak a tatai üzletet felügyelte, hanem – a nemzetközi sikereket elért csemete példájából tanulva – az itthoni cukrásztársadalom számára is létrehozott egy eseményt, a Farsang kupát, amelynek sikere évről-évre egyre nagyobb. A Farsang kupán már nem csak a cukrászok mérettetnek meg rajta, hanem a pékek is évente egyszer összemérik tudásukat ezen a tatai versenyen.

A Petre cukrászdában is főleg a hagyományoké a főszerep. A minőségi alapanyagokból készített süteményeket 1986-ban még alig öt négyzetméteren kínálták, ma már – kávéházzal bővülve – közel nyolcvan négyzetméternyi hely áll a vendégek rendelkezésére. A klasszikus kínálat mellett a hely saját süteményei is megtalálhatók a pultban, a tataiak szeretik az Öcsi szeletet, illetve a Somlói kocka is a Petre cukrászda egyik kedvelt finomsága.