Spárgakrémleves

A tavasz egyértelműen a spárgáról szól. A föld alatt és föld felett növő sípokból számos izgalmas fogást készíthetünk, ha tudjuk, hogy hogyan kezeljük a spárgát. A spárga pucolása ugyanis nem olyan egyszerű. A fehér spárga és a zöld spárga végét is vissza kell vágni, egészen addig, amíg a szakácskésünk már nem ütközik fás részekbe. Ezen kívül a fehér spárgát zöldséghámozó segítségével meg is kell pucolnunk, a fejét kivéve. A zöld spárga előkészítése sokkal egyszerűbb, hiszen nem kell hámozni, bőven elég, ha langyos vízben picit átmossuk, hogy az esetleges szennyeződések távozzanak a fejen található apró levelek alól.

A spárgát nem szabad túlfőzni, ezért inkább, ha lehet, akkor csak blansírozzuk, illetve ügyeljünk rá, hogy csak annyi ideig főzzük, ameddig pont megpuhul. Édeskés ízének köszönhetően a spárgát nem csak salátákhoz, levesekhez, előételekhez, köretekhez és különféle főételek készítéséhez használhatjuk fel, hanem még desszertként is megállja a helyét.

Spárgakrémleves

Elkészítése: könnyű

4 személy részére

Elkészítés időtartama:1/2 óra

Hozzávalók:

40 dkg zöld- vagy fehér spárga

2-3 nagyobb salotta- vagy sonkahagyma

2 dkg vaj

1,5 l zöldségből vagy húsból készített alaplé

2 dl 33%-os habtejszín

fodros petrezselyem

só

frissen őrölt fekete bors

A spárgát megmosom, fás szárát visszavágom, majd megpucolom. Ha fehér spárgával dolgozom, akkor a spárgasípokat egyenként meghámozom (a fejét kivéve), a zöld spárgát viszont csak folyó víz alatt átöblítem. A spárgasípokat két-három centis darabokra vágom.

A vajat egy nagyobb lábasban megolvasztom. A salottahagymát megpucolom, vékony karikákra szelem és az olvasztott vajon – közepes lángon, gyakran kevergetve – megdinsztelem. Amikor már üveges a hagyma, akkor hozzáadom a feldarabolt spárgákat és – folyamatos kevergetés mellett – kicsit megfuttatom a vajon.

A spárgát ezután felöntöm az alaplével, majd fedővel félig lefedem és közepes lángon addig főzöm, amíg a spárga meg nem puhul.

Amikor már puha a spárga, akkor a habtejszínt is a leveshez adom, majd a lábast a tűzről leveszem és botmixer segítségével elkrémesítem a levest. A kész spárgalevest ezután finoman sózom, ha kell és kevés fekete borsot tekerek rá.

Fodros petrezselyemmel megszórva tálalom.

A tálaláshoz érdemes néhány szép spárgafejet is felhasználni. Ha ezzel szeretnénk dekorálni a fogást, akkor a tejszín hozzáadása előtt néhány szép spárgafejet emeljünk ki a levesből és tegyünk félre. A leveshez – a különféle zöldeken kívül -nyugodtan adhatunk egy kis extra tejszínt, illetve a mostanában oly divatos tejhab is jó választás lehet.

(A recepet eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén áprilisban.)