Lösz a löszről – új bort mutatott be a Vida Borbirtok

Az ősz mindig a borról szól és ez nagyon jól is van így. Jelenleg úgy tűnik (ha szép, száraz marad az idő), hogy szépen, jó évet zárnak a borászok. De nem csak az idei termésnek örülhetünk, hanem az új megjelenéseknek is, amilyen a Vida Borbirtok új vörösbora, a Lösz.

Borsor, kezdve az újdonsággal

Borsor, kezdve az újdonsággal

A szekszárdi tőkék sajátos földjére, a borvidék meghatározó talajára utal a bor neve, a löszös talaj adta jegyekre, amelyek egyedivé teszik az itt készülő borokat.

A lösz a világ több kiemelkedő bortermő területén fontos talajtípusnak számít. Ilyen a francia Rhône-völgy, a német Rajna partjának több borvidéke, az osztrák Wagram, az új-zélandi Central Otago és a Szekszárdi borvidék is.

A lösztalajról származó borokra jellemzőek a karakteresebb gyümölcsös-virágos ízjegyek, a kerek savak és tanninok, valamint az, hogy komoly borokként sem igényelnek különösen hosszú érlelést, már fiatalabb korukban is jól fogyaszthatók.

Ebbe a sorba illik a Lösz, amely a Vida Borbirtok éttermek számára összeállított portfólióját gazdagítja mostantól. A kedves és elegáns borokat készítő borászcsalád jó érzékkel összeállított bora a lösztalaj jellegzetességeit kerekíti egy elegáns, közérthető, jól fogyasztható borba.

A feszes és filigrán cuvée-ben Cabernet Sauvignon mellett Cabernet Franc, Kékfrankos, Merlot, Syrah, és Carmenere található.

Ilyen sokszínű, gazdag talaj a lösz

Ilyen sokszínű, gazdag talaj a lösz

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Nápoly közelebb van, mint gondolnánk – Donna Mamma Pizza Napoletana

Pontosabban a nápolyi pizza. Az igazi nápolyi pizza. Mert ugye nápolyinak bárki nevezhető a pizzáját, de igazi, tanúsítvánnyal igazolt nápolyi pizza már kevés akad a városban. Konkrétan kettő. De az országban sincs több, sőt a környező országokból is kevesen szerezték meg az ehhez kellő – nápolyi szakemberek által – megítélt oklevelet.

A Donna Mamma Pizza Napoletana stábja azonban semmit nem bízott a véletlenre, úgy érezték, hogy ha már a viszonylag telített budapesti pizzás piacra szeretnének belépni, akkor tisztességesen teszik, valami olyan plusszal a tarsolyukban, ami felülemelheti őket a nagy átlagon, amivel más nívót kínálhatnak. De ez a tanúsítvány nem csak marketing szempontból ötös, hanem lehetőséget ad arra, hogy egy olyan meglévő szaktudásra támaszkodjanak, ami segít kihagyni a kísérletezés fázisát, az innen-onnan ellesett tippek és trükkök pénzt és időt nem kímélő próbálgatását.

donna1

Szerencsére a nápolyiak nem irigyek, saját példájukon tanulták meg, hogy jobb, ha elárulják a titkaikat, kitanítják a pizzaiolo-kat, mintha számtalan kókler vágja tönkre a nápolyi pizza nimbuszát. Így aztán a világ minden tájáról örömmel fogadják a tanulni vágyókat, és 10 nap alatt az alapanyagoktól, a technológián, technikán át, a tészta mögötti kémiáig mindent megtanítanak, amit tudni kell, és ami a későbbi, tapasztalati évekhez jó alapot kínál.

Hozzáértő kezek között készül a pizza

Hozzáértő kezek között készül a pizza

A Donna Mamma csapata azonban nem elégedett meg a tanultakkal, ők még az elismerésre is vágytak, így a kinti trénerüket felkérték egy további oktatásra, amihez hozzá tartozott a kinézett üzlethelyiség berendezésében való szakmai együttműködés, az alapanyagok és a berendezés legfontosabb elemét jelentő kemence kiválasztása.

Az eredmény ma már a falon látható, a AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) sorszámozott engedélye mutatja, hogy itt bizony, az Astorián, Budapest szívében valódi nápolyi pizza sül.

A választék bőséges, az alapanyagok java olasz, a feltétek egy része is, érdemes egy jó pizza margheritával indítani, ott ismerszik meg az igazi történet, a legegyszerűbb, legtisztább formájában mutatkozik meg a pizza, aztán jöhetnek a csűrések-csavarások, hogy a végén megint visszatérjünk a tökéletes tészta, a Vezúvon termű san marzano paradicsom és a mozzarella elronthatatlan hármasához.

Nem csak finom, esztétikus is

Nem csak finom, esztétikus is

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Rakott krumpli gazdagon

Vannak igazi családi fogások, ilyen a rakott krumpli is. Ebből az ember nem csinál keveset, inkább úgy kalkulál, hogy másnapra is maradjon.

A rakott krumplit sokan sokféleképp készítik, nálunk ez a sztenderd.

Rakott krumpli gazdagon

1 kg krumpli

10 db M-es tojás

1 pár gyulai kolbász

45 dkg tejföl

A krumplit meghámozom, majd enyhén sós vízben megfőzöm, szűröm, hűlni hagyom. A tojásokat forrástól számított 9 percig főzöm, majd hideg vizet zúdítok rájuk, ebben hagyom hűlni őket. 

Amikor kihűlt a krumpli, akkor a darabokat lapjába vágom, így fektetem egy közepes hőálló tálba. Sózom, pucolt tojást karikázok rá, valamint kolbászt. Majd tejfölt kanalazok a tetejére. Ezt egészen addig folytatom, amíg minden el nem fogy, ügyelve arra, hogy krumplis sorral fejezzem be. A rakottast a 190 fokra előmelegített sütőbe tolom, és addig sütöm, amíg a tetején a krumpli finoman megpirul.

Sok savanyúval kínálom.

rakottkrumpli_v

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Pezsgőzni jó

Most, hogy a Nők a 16 életévük betöltésének célegyenesére ráfordultak, azaz napok választanak el minket a Sweet Sixteen-től, elméláztam, hogy milyen módon ünnepelhetném meg, hogy eddig elnavigáltam őket.

Erre adott jó választ a héten a Lidl és Garamvári pincészet, akik egy izgalmas sajtótúra keretén belül mutatták be a VinAgora aranyérmes pezsgőiket, és azt a pezsgőt, amely a nemzetközi borverseny nagy és erős mezőnyében, a saját tételeik közül is kiemelkedve, nyerte el a Champion díjat.

lidl6

Kicsit fussunk előre: A Pannon Imperial Extra Dry-ra büszke is lehet a forgalmazó és a gyártó is, hibátlan, magas minőségű pezsgőjük született, kerek, krémes, lágyan, apróbb buborékjai kényeztetőek, ízei finomak, megfelelően élesztősek, kortyolva az ember jó beszélgetéseket társít hozzá, lassú délutánokat, barátokat, kitűnő, méltán ünnepelendő eseményeket.

A pezsgő nem véletlenül sikerült ilyenre, az együttműködő partnerek tudatos döntése volt, hogy egy magas minőségű, de elérhető áru pezsgőn keresztül mutassák meg a nagyközönségnek, hogy mit jelent, ha egy pezsgő tradicionálisan, palackban érlelt.

A folyamat egyébként a Garamvári Pezsgőpincészet budafoki üzemében jól lekövethető, a balatoni birtokon előállított csendes borokból itt készülnek ugyanis a pezsgők. A csendes bort az üzemben először a megfelelő minőségű pezsgőspalackokba töltik (ebben vesszük majd le őket a bolt polcairól), majd jön a titok, a furmány, amitől a már kierjesztett ital újra erjedésnek indul, és a palackban megszületnek majd a buborékok: jön a Tirage likőr, amiben – az Imperial esetén – egy Champagne-ból származó fajtaélesztő, bor és cukor található.

Majd koronazárat nyomnak a pezsgősüveg tetejére és olyan halmokba rendezik őket, amely megkönnyíti a későbbi munkát, ami ezzel a fajta, palackos erjesztésű pezsgővel azért akad. Egy úgynevezett giropalette rendszerben helyezik el az üvegeket, egyszerre ötszázat, a bála sarkára kerül egy indikátor üveg, amelynek áttetsző anyaga láttatni engedi, hogy hogyan ülepszik le az élesztő, alakul ki az a finomseprő, ami a pezsgő érik, alakul.

Csendet kérünk! Most készül a pezsgő, születnek a buborékok, alakul az íz.

Csendet kérünk! Most készül a pezsgő, születnek a buborékok, alakul az íz.

Ennek a rendszernek hála géppel, „bálánként” mozgathatók az üvegek, amikor arra az érési folyamat során szükség van. A pezsgőt ezek után előkészítik a degorzsáláshoz. Régen rázóállványokon tették, ma ezeket a palettákat forgatják át és sok üveget egyszerre ráznak, hogy az élesztőmaradék a koronazárra leülepedjen, és eltávolítható legyen.

Nem kevés pezsgő készül.

Nem kevés pezsgő készül.

Amikor már ez megtörtént (éljen az átlátszó tesztüveg a bála szélén), akkor jön a degorzsálás, amihez az üvegek nyakában a pezsgőt megfagyasztják, majd a koronazár eltávolításakor a fagyasztott – élesztőmaradékos – pezsgő-jégdugó távozik az üvegből. Ekkor kap az ital még egy úgynevezett expedíciós likőrt, amely az édességét állítja be, majd jöhet a klasszikus pezsgősdugó, amit a szép drótkosár fog rá biztonsággal az üvegre.

lidl5

Innen már csak egy kis forgatás van hátra, hogy a likőr és a pezsgő tökéletesen elkeveredjék, és nagyjából meg is született a pezsgőnk. 

lidl7

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS