Bárányhúsos pite zöldborsóval és mentával

A bárány a zöldborsó és a menta nagyon jó barátok. A tavaszi ízdömpingben érdemes többféle változatban is összehozni őket. Izgalmas eredményt ad a frissen grillezett báránygerinc mentás zöldborsópürével, de mentás, zöldborsós salátaágyat is készíthetünk a lassan sütött báránycombunk számára, vagy ragut főzhetünk belőle, amit parázskrumplival, krumplipürével ehetünk, de izgalmas pitévé is változtathatjuk. A raguval töltött pite esetében a bárányhús a sütőben még tovább puhul, érnek az ízek az omlós tésztaköpeny alatt. Itt sem ár plusz köretben gondolkodni, hiszen a tészta csak a tál tetejét fedi.

IMG_6574_v

Nehézségi fok: 2

Négy személy részére

Elkészítés ideje, előkészítéssel, sütéssel együtt 3 óra

Hozzávalók:

1 kg báránycomb

2 dl fehér bor

1 l alaplé

6 dkg finomliszt

30 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)

3 szál újhagyma

1 ág rozmaring

1 ág kakukkfű

1 kisebb csokor fodros petrezselyem

2 ek olaj

Pitetészta:

30 dkg félfogós liszt vagy ennek hiányában finomliszt

12 dkg vaj

1 tojássárgája

7 dkg tejföl

csipetnyi só

+ 1 elhabart tojás a sütéshez

A lisztet kimérem, a sót hozzáadom. A viszonylag hideg vajat kockákra vágva szintén a liszthez adom, s a lisztet a vajjal finoman elmorzsolom. Amikor már homogén a morzsám, akkor tojássárgájával és tejföllel az egészet rugalmas tésztává gyúrom, majd alufóliába csomagolom, s a hűtőbe teszem.

Ezt követően a báránycombot lehártyázom, megtisztítom és harapásnyi kockákra vágom. Egy nagyobb, mélyebb, lefedhető serpenyőben olajat hevítek, majd rádobom a húst és kifehérítem. Ezután borral és alaplével felöntöm, kakukkfűvel, rozmaringgal fűszerezem, a petrezselyem szárát is felaprítom és a húshoz adom, majd a ragut lefedve közepes lángon addig főzöm, amíg a hús meg nem puhul.

Miután a hús már omlós, a szaftot egy kevés liszttel, esetleg keményítővel bestaubolom, azaz besűrítem, sózom, hozzáadom az apróra vágott petrezselyemlevelet, mentát, valamint a zöldborsót. Az egészet átkeverem és egy pitetálba vagy más sütőtálba öntöm. Elhabart tojással lekenem a tál szélét.

A tésztát vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, majd a pitetálra fektetem, a széleken hagyom picit túlnyúlni. A tésztát körbevágom, alaposan rányomkodom a pitetálra. A tészta közepén kereszt alakú bemetszést ejtek, ahol a tészta széleit kihajtom, itt tud levegőzni a pite, így nem fogja a gőz eldeformálni a tésztát.

A maradék tésztából – ha kedvem van – különféle dekorációkat készítek, nem túl aprót, hogy sütés közben ne égjen meg, majd a pitét lekenem elhabart tojással, a dekorációt a tésztára illesztem (szintén lekenem), a bárányraguval töltött tálat a 170 fokra előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a tészta szépen meg nem színesedik.

IMG_6565_v

(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén májusban.)

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Epres zöldsaláta, fűszeres csirkemellel

Az epret leggyakrabban különféle desszertekbe, gyümölcssalátákba, süteményekbe komponálva fogyasztjuk. Az édes, érett gyümölcsöt azonban zöldségek mellé is adhatjuk, kevert salátákat gazdagíthatunk, ízesíthetünk vele. Az epernek nagyon jó partnere a friss spenót, a rukkola, de szinten bármilyen salátával összeboronálhatjuk. A jégsaláta, frisée saláta, lollo saláta vagy ezek keveréke ideális alapja lehet egy izgalmas epres salátának, amit különféle öntetekkel, fűszerekkel tehetünk még gazdagabbá. Az eperhez jól passzol a borecet, a balzsamecet, a zöld fűszerek közül bazsalikommal, kakukkfűvel, oregánóval vagy épp egy kevés tárkonnyal javasolt ízesíteni. Az epersalátához adhatunk sült húst, sonkát, különféle sajtokat is.

IMG_6549_v

Könnyen elkészíthető, nehézségi fok: 1

Négy személy részére

Elkészítés ideje, előkészítéssel együtt 40 perc

Hozzávalók:

1 kg csirkemellfilé

2 zacskónyi Tokaj vinaigrette

1 nagy fej frisée saláta

8 dkg rukkola saláta

35-50 dkg érett, friss eper

20 dkg fekete áfonya

frissen őrölt fekete bors

2 ek olaj

A csirkemellet sózom, borsozom. Egy nagyobb, fedővel rendelkező serpenyőben olajat hevítek, majd a csirkemelleket körbe kifehérítem. Ezt követően a serpenyő alatt a lángot visszaveszem az edényt lefedem, s hagyom, hogy a hús süljön, párolódjon az edényben. A húst időnkét megforgatom, ha párolódás, pirulás helyett gyorsan sülne, akkor kevés vizet öntök alá.

Amíg sül a csirke, addig az epret egy nagyobb szűrőbe borítom, folyóvíz alatt megmosom, majd hagyom, hogy lecsöpögjön róla a felesleges víz. A frisée salátát folyóvíz alatt szintén átmosom, majd salátacentrifugában vagy konyharuhára téve a felesleges víztől megszabadítom. Az epret kicsumázom és negyedekre vágom.

Tálaláskor a leveleire szedett frisée salátát összekeverem a rukkolával, majd hozzáadom a negyedekre vágott epret. A sült csirkemellet vékony szeletekre vágom, majd a salátára fektetem. A kész tálat áfonyával megszórom és az öntettel dekoratívan meglocsolom.

Ha házilag szeretném elkészíteni az epersalátához passzoló fűszeres vinaigrette mártást, akkor az alábbi alapanyagokra van szükségem:

0,5 dl borecet

1 ek krémes, nem túl csípős dijoni mustár

1 dl olíva olaj

csipetnyi só

frissen őrölt fekete bors

1 mk őrölt koriander mag

1 mk őrölt római kömény

A mustárhoz hozzáadom a sót, a frissen őrült borsot, az őrölt koriander, az őrölt római köményt, valamint borecetet, majd habverővel elkezdem alaposan összedolgozni. Folyamatos kevergetés mellett lassacskán az olíva olajat is a mártáshoz adom, s egészen addig kevergetem, amíg fényes, krémes emulziót nem kapok.

IMG_6530_v

(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén májusban.)

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tagyon Birtok: Élményborászat a Nivegy-völgyében

A héten a Balaton a legszebb arcát mutatta nekem. Az első júniusi nap valóban remek alkalom volt arra, hogy megkezdjem a nyári szezont a Tagyon Birtok zseniális programjának hála.

balaton5_v

A hol szélcsendes, hol kellemesen szeles tó felszínén ringtam át a delet, lábamat a tiszta vízbe lógatva figyeltem a felhőket, faggattam a vitorlásunk vezetőjét, próbáltam felmérni azt a szerethetően logikus életet, amit a hajó kínált. A jó társaságnak, a kellemes rizlingszilváninak, a jóféle partifalatoknak köszönhetően hamar elteltek a vitorlázásra szánt órák, s a Balatonfüredi kikötőből megindultunk Zánkán keresztül a Nivegy-völgyben megbújó Tagyon birtok felé.

balaton4_v

Az északi part mindig tartogat meglepetéseket, így már nem is csodálkoztam azon, hogy egy eldugott földút végén, a szőlőtőkék közül kibukkanva páratlan balatoni panoráma, s ínycsiklandozó illatokkal borított grillkonyha várt.

balaton3_v

A Balatoni Kéktúra útvonalában pihenő parasztháznak és tulajok életének pont a panoráma, s a rajtuk átfutó útvonal adott új értelmet. A budapesti nyüzsgés kipihenésére, magáncélra vásárolt házat ugyanis hamar megtalálták a környéken túrázók, s a hely adottságaiból – jogosan, de tévesen – arra következtettek, hogy vendégfogadóval van dolguk, ahol egy jó bor és némi borkorcsolya mellett kifújhatják magukat, gyönyörködhetnek a lábuk alatt elterülő tájban.

balaton2_v

A tájba illeszkedő parasztház is a tulajdonosok érdeme. Hosszan kutatták a vidék építészetét és annak megfelelően újították fel a bitrokon lévő házat. az eredmény önmagáért beszél.

Az eleinte még vicces epizódokba torkolló félreértések, az egyre sűrűsödő megkeresések arra ösztönözték a birtok gazdáját, Kartaly Attilát, hogy a felhőtlen baráti borozásokkal tarkított balatoni létet, egy összetettebb, kiterjedtebb baráti körrel folytassa: a vendégeivel.

Attila szerint ugyanis a Tagyon Birtokon hamar barátokká válnak az emberek, a bor, a táj, a Balaton iránti szenvedély összehozza őket, s ha a vendégházban is eltöltenek egy-két napot, akkor valóban baráttá válnak. Nem véletlen, hogy a birtok mottója is ez: “Barátoktól, barátoknak.”

Persze, ahogy lenni szokott, a vendéglátás nem állt meg a környék borainak szakértő kóstoltatásánál, s az apróbb borkorcsolyáknál, tavaly elkészült a ház első saját bora, s idén már három saját tételt is kínálnak a nivegy-völgyi borok mellett, valamint az idei évtől konyha is üzemel, s csütörtöktől-vasárnapig várja az éhes vándorokat.

balaton6_v

Könnyű, illatos, gyümölcsös nivegyi bor az RSZ

A mini étlap nem kötött, szezonális fogásokkal tűzdelt és a helyi alapanyagokra koncentrál. A bemutató ebéden a birtok gasztronómiáért felelős csapata, a Home Catering készítette el a saját paradicsomból és paprikából eltett lecsót, amiben a háziak saját mangalicáiból származó szalonna és kolbász pihent. A nyár esszenciáját magában hordozó fogást egy szintén mangalicából készített kemencés BBQ oldalas követte, amihez petrezselymes újkrumplit kínáltak. A fűszeres hús szinte leomlott a csontokról, a házi szósz kellemes fűszeres aláfestést kínált, s a petrezselymes újkrumpli meg annyira ezeknek a heteknek a sztárja, hogy öröm volt ránézni, kóstolni.

Legutóbb frissítve1

A hagyományos konyha, a klasszikus fogások és a kemence adta hangulat után egy újragondolt, de nem túlcsavart fogás, egy hideg, cornflakes bundába bújtatott túrógombóc érkezett, amihez fűszeres szirupban főtt epret kínáltak. A jó minőségű túró, a textúráját megtartó eper és a roppanós pehely nagyon kellemes desszertet alkotott. Külön öröm volt, hogy a túró és az eperragu nem volt túlédesítve, a cukor nem nyomta el az alapanyagok ízét.

A Tagyon Birtokra azonban nem csak egy jó ebédért vagy borért érdemes betérni, hanem az élményért is. A birtok üzemeltetői ugyanis remek programokkal várják a vendégeiket, vitorlástúrákat, közös nagy biciklizéseket, gyalogtúrákat szerveznek a hozzájuk érkezőknek. Sőt, a legtöbb borospincétől eltérően, a birtokon a gyerekek is megtalálják a maguk szórakozását: játszótér és a tulajdonosok két kicsi lánya várja az ide érkező családok legkisebb tagjait.

balaton1_v

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

10 éves a Boscolo Budapest

Kezdek rájönni, hogy született budapestiként szinte mindenhez akad egy történetem. Például a New York Palotához is. Míg sokaknak Rejtővel, a Mélyvízzel forrt össze ez az épület, én egész gyerekkoromban azt hallgattam, hogy anya legboldogabb munkás éveit itt, e falak között töltötte. A kávézó rész fölött, az egykori Horizont mozi felé forduló részben volt a szobája, ott dolgozott a hetvenes évek Magyar Nemzeténél.

Míg a Boscolo család tagjaival ilyen-olyan eseményeken összefutottam, Wolf Andris csodás fogásait ettem a Salonban, addig magában a szállodában még nem jártam. Egészen május elejéig, amikor a Boscolo Budapest születésnapját ünnepeltük. Akik már délután is tudtak egy kis szabadidőt engedélyezni maguknak, azok egyedi tárlatvezetésen vehettek részt, ami az épület egészén és évszázadokon ívelt át, a Nyugattól a Boscolo Spa-ig.

Gasztromunkatársak a Boscolo vezetőjével és marketingesével, Nórával

Gasztromunkatársak a Boscolo vezetőjével, valamint a szálló marketingesével, Nórával

A koktélpartin pedig zene és csodás flying service mellett (ahol megcsillant, hogy miért is szeretjük oly nagyon a Salon-t) élvezhettük az épület eleganciáját és szembesülhettünk vele, hogy micsoda akusztikája van, ugyanis a Vox Caelestis vegyeskar egy félelmetesen felkavaró és magával ragadó részletet adott elő Orff Carmina Buranajaból.

S egyszer csak az épület minden eresztéke zenélni kezdett

S egyszer csak az épület minden eresztéke zenélni kezdett

Az est zárása természetesen a születésnapi torta volt, amit legkedvesebb házi cukrászunk, – a Nőknek szánt csodák alkotója – Pixie készített a szálloda részére. A visszafogottan elegáns, a szállodához tökéletesen passzoló desszert nem csak mutatós volt, hanem nagyon finom is.

boscolo1

Az egyszerűen impozáns torta

Fényfestett aula, amiben árad a zene

Fényfestett aula, amiben árad a zene

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 30 of 486« First...1020...2829303132...405060...Last »