Nespresso Boregyetem

Bár már maga a cím is ellentmondásosnak tűnik, pont ez az ambivalencia az, amit a kedd délutáni előadás során Nagy Zsoltnak és Csorba Gábornak könnyedén sikerült feloldani. A Borfesztivált kísérő rendezvények sorába illeszkedő előadáson ugyanis izgalmas és egyáltalán nem erőltetett párhuzamot sikerül vonni a bor és a kávé között. egyértelműen és jól látszik, hogy két olyan élvezeti cikkről van szó, ami sokkalta több, mint koffein vagy alkohol. Olyan termékekről beszélünk, amelyek előállításában rengeteg szereplő, sok részfeladat található, de ami mindkettőnél azonos: az a jó termőterület, az időjárás döntő szerepe, a minőségi növény kiválasztása és az emberi gondoskodásban való kiteljesedés.

nes

Éppen ezért végigkövettük a szőlőszemek és a kávécserjén érő cseresznyék útját, megnéztük, hogy a feldolgozási folyamatokban hol és milyen bukkanók nehezítik a tökéletes végeredmény elkészítését, megállapítottuk, hogy a terroir mindenütt nagy szerephez jut, a fajták, termőterület alapján szelektált alapanyagok házasítása itt is, ott is kedvelt, s a cél mindkét esetben azonos: a lehető leggazdagabb, legkiegyensúlyozottabb termék megalkotása.

De itt még nincs vége a párhuzamoknak, hiszen a terméket nem csak előállítani kell, hanem fogyasztani is, megismerni a benne rejlő értékeket, felmérni az adott kávé vagy bor adottságait. A kóstolás mind a bor, mind pedig a kávé sajátja, a szürcsölés, a retronazális térben való illatok feldolgozása, a meghatározó, jól kategórizálható jegyek felismerése, osztályozása a bortól és a kávétól sem áll távol.

Gáborral négy tételt kóstoltunk, két – majdnem azonos alapanyagból készített – fehérbor között próbáltunk az illatok és az ízek alapján következtetni arra, hogy mikor is került leszüretelésre a felhasznált szőlő, melyiket hagyták vajon tovább a tőkén. Illatoltunk, szürcsöltünk, hátraengedtük az italt a nyelvünk két oldalán, figyeltünk rá, hogy a nyelvcsúcson rögvest beérkező édes íz ne vonja el a figyelmünket a bor többi jellemzőjéről, hiszen a cukrok mellett fontos, hogy a bor megfelelő savtartalommal is rendelkezzen, ez adja a bor gerincét és az eltarthatóságot is részben ez a sav szavatolja.

A sav a kávé esetében is életbevágó, a kávécseresznyék leszedését követő fermentációs időszakban könnyen alakítható még a későbbi termék savtartalma. Ha ugyanis a kávébabokról lemossák a kávécseresznyét (cascara) és így kerül szárításra, akkor sokkal élesebb savak fognak megjelenni a babban. Abban az esetben viszont, ha a babot körülölelő gyümölcshúst nem távolítják el, akkor édesebb és teltebb ízek fogják jellemezni a kávét.

Az aromák közül a kávénál nem csak a gyümölcsösség/savasság fontos fokmérő, a keserűség épp oly alapvető jellemző, sőt ha jól belegondolunk, 20-25 éve szinte ez volt az egyetlen, ami a kávét meghatározta. Ez jelentős mértékben a túlzott pörkölésnek volt köszönhető, amely nem csak felerősíti a keserűséget, hanem a többi, a kávéban rejlő aromát tompítja. A keserűség ettől függetlenül nem rossz és nem nélkülözhető jellemzője a kávénak, de a túlzott dominanciáját elkerülendő nagy odafigyeléssel kell pörkölni a kávét. Az igazán jó, testes, telt kávét a közepes pörkölés és az erős pörkölés határmezsgyéjén lehet elcsípni.

A kávé, a kávéból készített ital íze azonban ezen a ponton túl is alakítható. Egyrészt az őrlés, a szemcseméret meghatározó, valamint a felhasználás módja, azaz áztatott, filterkávé készül az őrleményből vagy nagy nyomáson egy rövid kis presszó.

nes2

A kávés kitérő után Csorba Gábor két vörösborral folytatta a kóstolást. A kékfrankos alapú házasítások nem csak összetételükben és évjáratukban tértek el egymástól, hanem az érés helye is eltérő volt. Az egyik tétel egy acéltartályban érlelt, úgynevezett reduktív bor volt, a másik ellenben hordóban érlelt, oxidatív tétel. A fémtartály megőrzi a gyümölcsösséget, a frissességet, a hordó viszont komplexitást, fűszereket ad a borhoz, engedi levegőhöz jutni.

A vörösborok után áttértünk a kávék kóstolására. Az elénk érkező espressonak megvizsgáltuk a crema rétegét, majd a színe alapján próbáltunk következtetni a pörkölés mértékére, ezután kiskanállal átkavarva illatoltunk, kerestük a meghatározó illatjegyeket, majd szürcsöltünk, hogy ne csak a kávé íze, hanem az illata is átjárja a szájüregünket. Nagy Zsolt arra is figyelmeztetett, hogy nem szabad hagyni, hogy túlságosan kihűljön a kóstolni kívánt kávé, mert ahogy hűl, úgy nő a savassága.

A bor esetében már megszokhattuk, hogy a különféle tételek mellé különböző sajtokat is érdemes kóstolni. Most azonban a kávék mellé kóstoltunk sajtokat és a kezdeti értetlenkedést egy idő után számos visszakóstolás követte. Az első páros egy brazil arabica kávé (Dulsao do Brazil) és egy kemény, több hónapon át levegőn érlelt sajt, a magyar Ranolder adta. A morzsolódós, de gazdag, édes aromájú sajt nagyon kellemes és könnyen értelmezhető partnere volt a kávénak, az ő párosuk egyértelművé tette a kávé-sajt kóstolások létjogosultságát. Ezt követően egy kolumbiai arabica (Rosabaya de Colombia) és a francia Fournols közötti harmóniát vizsgáltuk meg. A rendkívül izgalmas, karakteres kávé és a rúzsos lágy sajt nagyon messziről indultak, de a végén tökéletes párost sikerült alkotniuk.

Ha ti is szeretnétek behatóbb ismeretekre szert tenni, különféle borokat kóstolni, s elmélyedni a kávé világába, akkor a erre lehetőségetek nyílik a 25. Budapesti Borfesztiválon, ahol a hazai borok mellett a Nespresso prémium minőségű kávéspecialitásait is megtalálhatjátok.

nes3

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Jazz Brunch a K:antinban

Tegnap – végre – új értelmet nyert számomra a színházi büfé. A több évtizednyi színházi gyakorlatom alapján a színházi büfé az előadáshoz kapcsolódó szükséges rossz volt csupán, ahol a varázslat közti szünetekben kaptunk be valami felejthető süteményt vagy szendvicset, főleg azért, hogy elüssük az időt.

Most azonban a K:antinban a színházi előtér és a büfé új, nagyon is szerethető arcát mutatta meg: a büfé tere új értelmet nyert, amelyet egy izgalmas kezdeményezés, a jazz brunch vezetett fel és mutatott be számunkra. A megújult büfékínálaton messze túllépve, a büfé és az előtér egy jóféle közösségi térré változott, amit az előadásról előadásra gyarapodó, vonzó atmoszféra, a kantin kínálata és a hol háttérbe szoruló, hol a uralkodó muzsika tett teljessé.

A közösségi élményt tovább erősítette a térben döntő szerephez jutó közösségi asztal, amit a távol keleti éttermek mintájára egyre többen vesznek át, s mi – személyes terünkről lemondva – előszeretettel használunk és osztunk meg nem csak baráttal, hanem akár idegenekkel is.

A büfé kínálatát idén ősztől a Kino csapata állítja össze, akik nagy hangsúlyt fektettek az egészséges táplálkozásra. Kizárólag természetes összetevőkből készült, adalékanyagoktól mentes ételekkel várják a vendégeket, többek között saját sütésű kenyérből készített szendvicsekkel, valamint cukor- glutén- és laktózmentes finomságokkal.

A K:antinban érdemes időt hagyni és teret engedni a minőségi élménynek, amit a zene és a gasztronómia együttesen kínál számunkra nyújtani. Annak, aki szeretne egy kötetlen, izgalmas vasárnapi reggelt és reggelit, az most minden hónap első vasárnapján szert tehet erre a Katona József Színház előterében, a K:antinban.

kantin

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Pazar ősz vár ránk Alsó-Ausztriában

Az idei közös kalandozásaink során a Nőkkel sorra vettük a minket érdeklő dolgokat. A több órás autóutak közben folytatott beszélgetéseink egyik visszatérő eleme volt, hogy kinek melyik évszak a legmeghatározóbb, melyiket szereti, s mivel Zsófinak egy szimpla “csak” nem elegendő, így komoly indokokat is fel kellett hozni az adott évszak védelmében.

Bár rekkenő nyáron át vezetett az utunk – vagy talán épp ezért – a család tagjai nem csak ezt sorolták a kedvenceik közé, a férjem a tavasz és az ősz között vacillált, Anna a szünet miatt megszavazta a nyarat, Zsófi a telet éltette, én meg sokadjára letettem a voksomat az ősz mellett.

Az ősz parádés évszak, tele a nyár vibráló fényeivel, a megérlelt, beérett, szüretelhető, begyűjthető, megszerezhető csodáival. Amit a nyár előkészít, az az ősz élvezi. Pontosabban mi. A nagy sétákat, a napsütötte aranyszínű napokat, amelyek ezerszer alkalmasabbak a túrázásra, mint a nyár kíméletlen hónapjai.

Szerencsére ezzel az ősz iránti rajongással nem vagyok egyedül, a borászokon kívül még sokan érzik úgy, hogy az ősz – főleg ha napos, mérsékelten hűvös napokkal mérhető – egyfajta ajándék a tél előtt.

Wachau ősszel Jóval több, mint szimpla borvidék, mesés kastélyok, római kori emlékek és Európa legkedveltebb biciklis útvonala is várja az ide érkezőket

Wachau ősszel
Jóval több, mint szimpla borvidék, mesés kastélyok, római kori emlékek és Európa legkedveltebb biciklis útvonala is várja az ide érkezőket

Az osztrákok nem csak tudják ezt, hanem építenek is rá, többek között Alsó-Ausztria is olyan gazdag programkínálattal várja az őszt kihasználni kívánó turistákat, hogy csak győzzenek választani.

Számtalan pincesor és borút várja a vendégeket, többek között a Mödling és Bad Vöslau között 10 km hosszan kanyargó szőlőskertekben  több mint 80 borász termékét kóstolhaják végig

Számtalan pincesor és borút várja a vendégeket, többek között a Mödling és Bad Vöslau között 10 km hosszan kanyargó szőlőskertekben több mint 80 borász termékét kóstolhatják végig

A zöld verteliniben és rajnai rizlingben bőséges vidéken számtalan – kirándulásnak is tökéletes – borút várja a bor szerelmeseit, de bicikliző- vagy épp gyalogtúrázó vendégeknek is számtalan lehetőséget kínálnak. A Bécs környéki vidéken az apátságok, templomok, kastélyok mellett a természet is ellát látnivalóval, sőt ennivalóval is, hiszen a Duna oldalában lévő lankák dűlői közt nem csak kalandozni lehet, hanem nagyokat és jókat enni.

Hagyományos Heuriger ételek egy csodásan megterített asztalon: parasztszalonna, véres hurka, füstölt hús, májkrém, liptói sajt, ami mellé persze dukál a helyi bor is

Hagyományos Heuriger ételek egy csodásan megterített asztalon: parasztszalonna, véres hurka, füstölt hús, májkrém, liptói sajt, ami mellé persze dukál a helyi bor is

A precízen, nagy odafigyeléssel összeállított programok és a régió településeinek őszi fesztiváljai kiváló lehetőséget biztosítanak nekünk, hogy egy garantáltan élménydús és emlékezetes kirándulással gazdagítsuk vagy zárjuk a 2016-os őszi szezont.

Pontos részleteket és számtalan egyéb lehetőséget az alábbi weboldalon találtok: www.also-ausztria.info

 

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A mindennapi brazil feketénk: Cafezinho do Brasil

A Nespresso nyár végi újdonsága egy igazán izgalmas kávé, amely megadja az őszi újrakezdéshez szükséges extra lendületet.

nespresso2

A markáns, kiegyensúlyozott ízvilágú kávét sokféle módon felhasználhatjuk, az espresso-tól a cappuccino-n keresztül egészen a latte macchiato-ig remekül megállja a helyét a kedvenc kávés italainkban, sőt a nyár végi kánikulában nyugodtan belekomponálhatjuk a Cafezinho do Brasilt a különféle limonádéinkba, hűsítő koktéljainkba is.

A selymes, de testes kávéban könnyedén felfedezhető a dió és szantálfa mellett – a különleges pörkölési eljárásnak köszönhetően megőrzött, az általam úgy kedvelt – zöld fűszeres jelleg is, talán ez az, ami igazán alkalmassá teszi ezt a kávét, hogy partnere legyen a különféle citrusos limonádéknak, s jó működjön a gyümölcsös alapú koktélokkal.

A tavalyi trendnek megfelelően idén is hódítanak ezek az izgalmas italok, érdemes kipróbálni őket, s ha csak egy kávézás erejéig is, de elvarázsolódni Brazíliába.

nespresso

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 30 of 491« First...1020...2829303132...405060...Last »