Ha tél van, akkor teázzunk!

Onnan tudom, hogy jön a tél, hogy elkezdek esténként teát inni. Semmi extra tudatosság nincs ebben, egyszerűen csak van egy pont, egy hőfok, egy korán estébe forduló délután, amikor nekem teát kell innom.

fuzetea mirelle_v

A teázási szokásaink családilag elég furcsák. A férjem nagy gourmet, rengeteg teát vásárolt össze az évek folyamán, szálas teából legalább 15 doboznyi található itthon, és akkor még nem beszéltünk a filteres kiszerelésekről. Ő nagyon szereti az ünnepi hangulatú teákat, a minőségi fekete teát, amit csak egy karika citrommal dob fel, illetve egy kevés tejjel, ha épp angolos hangulatban van. Nálam a chai latte a nyerő, azaz egy indiai, fekete teával kevert fűszeregyveleget öntök fel forró vízzel, és ezt kortyolom, hol tejjel, hol mandulatejjel, hol magában. Zsófi kifejezetten nem kedveli a teát, nála mostanában a kávé kapott központi szerepet, Anna viszont két dologért rajong: a menzás teáért, amit több kiló cukor és nagyobb mennyiségű fekete tea, valamint citromlé segítségével kikísérletezett, illetve a Fuzetea fahéjas szilvás teájáért, amit októbertől kezdve vadászik a különféle élelmiszerboltokban, és szezonban előszeretettel issza forrón, vagy akár a suliba is magába viszi, melegen, termoszba zárva.

fuzetea-8304_v

Anna örök kedvence a sor elején: a fahéjas szilva

Múlt héten a Fuzetea mini szemináriumán nagyon sokat tanulhattunk a teáról. Olekszik Dorottya tea sommelier, a Tea Akadémia szakértője rendkívül tartalmas gyorstalpalót tartott nekünk a teákról. Megtudtuk, hogy pontosan mi a tea, megismerkedtünk a teacserje fajtáival, termőterületeikkel, azt is megtudtuk – hogy akárcsak a bornál, kakaónál, kávénál – a területszelekció a teánál is működik, itt is vannak kiemelkedő fajták, egyedi vidékek, páratlan mikroklímák, amelyek együttállásából különlegesebbnél különlegesebb teák születhetnek, ha mi, a felhasználók jól készítjük el.

fuzetea-8479_v

Hallottunk a teák sodrási technikáiról, arról, hogy ez mennyiben befolyásolja a végleges tea ízprofilját, illetve közösen felfedező útra indultunk: az alapteákat és az dél-afrikaiak rooibos teáját alapul véve különféle teakeverékeket készítettünk, ügyelve arra, hogy melyik alap teához mely kiegészítő bogyók, aszalványok, fűszerek, zöldfűszerek, virágok illenek.

fuzeteaevent-8505_v

Készül az egyik ízesített teám

A teák összeállításánál ügyeltünk a mennyiségekre is, Dorottya óvó tekintete és magyarázatai közepette állítottunk össze két blendet, amelyben egy-egy alapteát ízesítettünk, ügyelve rá, hogy ne veszítse el jellegzetes ízét, karakterét, csupán kiegészítést nyerjen a hozzáadott ízek által.

Így született nálam egy fekete tea alapra ültetett, ayurvédikus fűszerkeverékkel ízesített chai masala, illetve egy rooibos tea alapon nyugvó csipkebogyóval, hibiszkusszal gazdagított tea, amelyet szintén el tudom képzelni, hogy mandulatejjel picit krémesítve fogok fogyasztani.

fuzetea-8492_v

Kedvenc fűszereim egy tányéron, avagy chai masala függőként chai masalat készítettem magamnak :)

A nap tanulsága egyébként pont az volt, amit minden tél elején megállapítok, és minden szétfagyott zakopanei túra után is újra tudatosítok magamban: teázni jó. Ha van időnk, akkor érdemes magunknak összeállítani a teánkat, vagy a megvásárolt keverékeket, alapteákat felönteni és azokat fogyasztani, de az is tökéletes választás, amit Anna követ, vagyis beszerzi a már elkészített teáját, és vagy hidegen, vagy melegen boldogan issza.

5 érdekesség a teáról – a tea sommeliertől

  1. Bár magyarul a köznyelvi beszédben mindent teának hívunk, – még akár az akácvirág vagy a csipkebogyó főzetet is -, teának hivatalosan csak a Camellia sinensis, vagyis a teafélék családjából származó cserje leveléből főzött italt nevezik.
  2. Így például a népszerű rooibos tea sem tea, hanem vörös fokföldirekettye zsenge hajtásaiból készült főzet. Előnye, hogy nincs benne cseranyag és koffein sem, viszont kalciumban gazdag.
  3. Egy tealevélből az elkészítés módja szerint készülhet többek között fehér, zöld, sárga, fekete, oolong és puerh tea is. Attól függ, melyik lesz belőle, hogy az adott termőterületen melyik technikával készül a legjobb tea.
  4. Egy tealevél körülbelül 4-5 ezer különböző módon sodorható meg, ezek mind különféle teákat eredményeznek.
  5. A tea koffeintartalmát rengeteg tényező befolyásolja, például többek között a termőterülettől, a szedés időpontjától, a feldolgozása módjától is függ.
fuzetea-8592_v

Ezekkel is ízesíthetők a teák

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hatalmas magyar pezsgősiker!

Elképesztő sikert ért el a franciák világversenyén a Hungaria pezsgő egyik legifjabb tétele, az üde, mélyrózsaszín Hungaria Rosé Extra Dry.

Nem csak aranyérmet szerzett, hanem a világ TOP10 legjobb pezsgője közé választották az Effervescents du Monde 2019 versenyen. Azért is meghökkentő, lenyűgöző ez a különleges pezsgősiker, mert Magyarország ilyen elismerésben most, első alkalommal részesült a dijoni megmérettetésen. A Hungaria Rosé Extra Dry mellett pedig csak francia és spanyol versenytársak kerültek a TOP10-es körbe.

A pezsgők (sparkling wines) nemzetközi versenyét, az Effervescents du Monde-ot 17. alkalommal tartották meg Franciországban, ahol 22 ország 564 buborékos tétele vetélkedett egymással. A benevezett italokat egy több mint 100 főből álló nemzetközi zsűri három napon át vizsgálta szigorú minőségi elvárások mentén, és a legmegfelelőbb kóstolási körülmények közt.

De mivel is vette le a lábukról a bírákat a most már díjnyertes Hungaria Rosé Extra Dry pezsgő? A játékos gyümölcsösségével. Tisztaságában egymásra találnak a könnyed üdeség jegyei és a dögös buborékok. Friss savai, átható ribizlis-málnás íze, mélyrózsaszín színe, krémes utóíze tökéletes kombinációt alkot. Az ünnepek közeledtével remekül párosítható karácsonyi kacsával, füstölt lazacos salátával, könnyű tésztaételekkel, vagy stílusosan koccinthatunk vele szilveszterkor, mondjuk egy kis kaviár kíséretében.

Hungaria_foto

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tokaji bort a karácsonyi asztalra!

Szinte minden magyar borvidékről elmondható, hogy az elmúlt 25 évben nagyon sokat tett azért, hogy a szocialista tervgazdálkodás évtizedeiben rákényszerített álcát, az egyenmaszlagot lemossa magáról. Ez mostanra sikerült, az újonnan kialakuló, vagy változni képes fogyasztói réteg számára, már nem csak egy-egy „emblematikus” tétel egy-egy tájegység.

Így van ezzel Tokaj-Hegyalja is, amelynek hallatán a rettenetédes aszún kívül sokáig senki semmire nem mert gondolni. Holott itt is számtalan csodálatos bor készíthető, fantasztikus száraz borok, gyöngyöző borok, sőt még pezsgő is, és az aszú, az aszú bizony csak egy, a sokféle tétel közül.

Az évezredünk tokaji boraival érdemes megismerkedni, megkóstolni a vidék ezer arcát, és megtalálni azokat az italokat, amelyeket az ünnepi asztalra, a fogásaink mellé vagy épp a fogásainkba komponálva kínálhatunk.

A héten a Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok borait kóstoltuk egy tisztes sorban, a száraz furmintoktól eljutottunk egészen a 190 gramm maradék cukrot tartalmazó 6 puttonyos aszúig, én pedig a kóstoló során semmi mást nem tettem, mint képzeletben főztem, magamban társítva az egyes szezonális ízeket, ünnepi fogásokat a kóstolt tételhez.

Meglepő felfedezéseket tettem: az egész menüsor tökéletesen lefedhető tokaji borokkal, amit most a Hétszőlő palackjain keresztül örömmel meg is mutatok.

Bio Birtok Furmint 2018

Ez a könnyed, száraz, jól iható furmint rögtön szerelem, ízlik, máskor is innám. Ha rajtam múlna, akkor jó szívvel adnám fehér húsok mellé, passzol a pulykához, egy kis gesztenyés töltelékkel, vagy körettel gazdagítva, sült halak mellett is van helye.

Nagyszőlő Furmint 2015

Egyben sült bébipulyka, szilvával betöltött csirketekercs, lazac steak, sült zöldségekkel jelenik meg a szemem előtt, ahogy ebbe a borba belekóstolok. A főfogásoknál a száraz furmintnak tényleg ott a helye.

Hétszőlő-dűlő Bio Hárslevelű 2016

A tételsorból az egyik kedvencem, illatos, ízes, finom, közepesen hosszú lecsengésű bor, amelyről tisztán látom, amint gyümölcsös krémlevesek mellé adják, vagy épp azt ízesítik vele. Ha főzni kellene, biztos, hogy egy halványan gyömbéres körte krémlevest tennék vele pikánssá, és egy keveset pohárban is kínálnék hozzá. Ha pedig desszertként kéne megfogalmazni, akkor biztos, hogy borkrém lenne belőle.

almakrémleves

Késői Bio Kövérszőlő 2017

Kedves, krémes bor, amely szinte csábít a gesztenyés ételekre. Gesztenyés krémleveshez, birses pulykasülthöz adnám, amit szarvasgombás krumplipürével tálalnék, vaníliás desszerteket tennék vele teljessé, és almás sütemények mellé adnék belőle egy pohárkával.

almaspirog

5 puttonyos Hétszőlő 1er cru aszú 2013

Itt jön a papírforma, az első korty után ugrik be rögvest a libamáj, szeletekben, szépen megsütve, aztán az abált változathoz is gondolatban hozzákóstolom, működik, szeretik egymást. A harmadik kortyra viszont már konyakos kacsaleves, kacsa- és sertésrillette ugrik be, ahhoz is érzem, hogy jó lenne ez a 140 gramm maradék cukorral rendelkező, friss savakban gazdag aszú. Sőt egyben sült kacsa mellé és boldogan adnám, illetve a sütés közben kenegetném is vele a sülő szárnyast. Desszertek közül egy ananászos tarte tatin mellé adnék belőle.

libamáj

5 puttonyos aszú 2008

Ennél az érett, tiszta aszúnál egyértelműen a klasszikus sütemények győznek. Ezt a bort tenném a flódni tésztájába és töltelékébe, ha mindenkit le szeretnék egy életre nyűgözni, illetve kis pohárban a beigli mellé is kínálnék.

5 puttonyos Hárslevelű aszú 2004

A sorból a másik nagy kedvencem, vidám, friss, kora ellenére meglepően élénk savakkal, amelyek gyönyörűen kiegészítik, teljessé teszik. A maradék cukra is az enyém, hiszen „csak” 135 gramm. Kóstolva csokoládé-whiskys pohárkrém, tiramisu mellé adnám, de a főfogások között is lennének barátai, egy füstölt maldon sóval hintett rosé kacsamell mellé nehezen találnék jobbat.

6 puttonyos aszú 2010

Egészen meglepő savakkal rendelkező, izgalmas tétel, de közben rendkívül egységes és kerek. Teljességében nehéz mellé partnert találni, önmagában desszertnek minősíthető, de tiszta, nem fűszeres, étcsokoládés desszertekhez, mint például egy francia csokoládétorta kitűnő választás lehet.

tokaj

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Mazsolás kalács, avagy a kenyérsütő dicsérete

Hosszú évekkel ezelőtt, még a gasztroblogger lét, létem hajnalán kéz alatt szereztem egy kenyérsütőt. Nem tudtam pontosan, hogy mit szeretnék vele kezdeni, halvány elképzeléseim voltak hajnali meleg kenyérillatról, meg arról, hogy milyen csodás kalácsokat fogok sütni, aztán az első kísérletek után a kenyérsütő szinte mindent eluralt, a blogon és a hétköznapjainkban is a kelt tészta lett az uralkodó, amelyet – a szerkezetnek hála – soha nem látott minőségben tudtam előállítani.

Ahogy teltek az évek, jöttek a tanítványok, akiket szinte a nulláról neveltem ki konyhatündérré, mindig felvetődött a kérdés, hogy az alap konyhai eszközparkon kívül mibe ruházzanak be. És én minden esetben azt javasoltam, hogy egy jó kenyérsütőt válasszanak, mert az egészen új dimenziót ad a kelt tésztáknak, és megbátorítja még a leggyámoltalanabb háziasszonyt is, mivel a siker garantált.

Azaz a kenyérsütő tökéletes ajándék karácsonyra, illetve tökéletes társ az ünnepi készülődésben, hiszen egészen másképp gondol az ember az ünnepekre, ha a fejében már ott a kész lista, hogy mi mindennel fogja a szeretteit és magát kényeztetni.

A Panasonic új kenyérsütője, a kecses, elegáns, kis helyet foglaló Panasonic SD-ZB2512KXE ideális választás, ha ajándékot, vagy új konyhai személyzetet keresünk. A multifunkciós sütő 33 egyedi beállítással rendelkezik, amelyek mind arra hivatottak, hogy a különféle alapanyagú és más-más eljárást igénylő tészták a nekik való legjobb törődést, figyelmet kapják meg. A 17 különböző kenyérsütési programban az alapkenyér mellett olasz kenyér, pizzatészta, sőt gluténmentes kenyér program is található. A fejlesztők a tradicionális termékeket kedvelő házi pékeknek szintén kedvezni szerettek volna, így került a programok közé a rusztikus kézműves kenyér, a szódakenyér is.

pana3

A méret és a héjszín természetesen választható, ahogy azt egy jó minőségű masinánál megszokhattuk. Míg a régi típusoknál alapvető problémát jelentett, ha este összekészítettük a tésztát és azt csak hajnali sütésre időzítettük, hogy reggel langyos kenyér kerüljön az asztalra, akkor nagyon meg kellett választani az alapanyagok sorrendjét. Ilyenkor mindig kicsit trükközni kellett az élesztővel, hogy se a só, se a cukor, se a nedvesség ne érje. Ez már szerencsére a múlté, a Panasonic kenyérsütője külön, optimális időpontban adagolja az összekészített alapanyagokhoz az élesztőt. Ugyancsak ennek a fejlesztésnek köszönhetően, a magvakkal, aszalványokkal sincs többet gond, ezek is a megfelelő időben kerülnek a készülő tésztához.

pana1

Hogy miért ajánlottam mindig a kezdő háziasszonyoknak a kenyérsütő gépet?

Mert nem csak a kenyér sütését oldják meg helyettünk, hanem olyan kelt tészta alapokat lehet velük készíteni, amit a legjobb robotgép sem minden esetben tud. A titok nem más, mint a külső viszonyoktól teljesen független belső hőmérséklet, amely felülírja a huzatos konyhát, nem hagyja megfázni a kelt tésztát (képes rá), segíti a kelesztési folyamatot, az edényben lévő párát nem engedi megszökni, nem szárad ki a tészta, szebben kel, jobb lesz a konzisztenciája.

A Diamond-fluoro bevonatú üstbe nem tapad oda a tészta, így használat után bőven elég átöblíteni és eltörölni, illetve ideális választás, ha kompótot vagy lekvárt szeretnénk főzni.

Mazsolás kuglóf

1,5 dl langyos tej

1 csomag porélesztő

10 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

12 dkg vaj

15 dkg cukor

1/2 rúd vanília kikapart belseje vagy 1 mk. vaníliakivonat

4 db tojássárgája

1 db kezeletlen citrom reszelt héja

10 dkg aranymazsola

csipetnyi só

A kenyérsütő üstjét a mérlegre teszem, az átszitált liszteket belemérem. Hozzáadom a cukrot, a sót, ráreszelem a citrom héját, és belekaparom a vanília magjait, kicsit átkeverem, az üstöt a gépbe visszahelyezem, majd beleteszem a porélesztőt a neki kialakított adagolóba.

A tejet forralóban meglangyosítom, majd az apróbb kockákra vágott vajat hozzáadom, végül félrehúzom és a tojások sárgáját is elkeverem benne. Ezt a keveréket a lisztes alapra öntöm, a mazsolát a neki megfelelő helyre teszem, majd eldöntöm, hogy csak a dagasztást-kelesztést bízom a gépre és ennek megfelelően a mazsolás tészta programot választom, vagy meg is sütöm a gépben a kalácsot, és akkor a alap mazsolás péksütemény funkciót indítom el.

Ha ez utóbbit, akkor közepes héjszínre váltok és így sütöm meg, ha pedig kuglóf formában, vagy őzgerincben sütném, akkor a formába tett tésztát hideg sütőbe teszem, majd 180 fokos alsó-felső sütés mellett szép aranybarnára sütöm. Rácsra téve hagyom hűlni.

pana5_v

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS