Szarvasgerinc céklavariációkkal

Múlt héten egy pár órán keresztül majdnem úgy érezhettem magam, mint azok a séfek, akik már gőzerővel készülnek a Bocuse d’Or 2016-os magyarországi döntőjére.

támogatói hús_vAz érzés nem pillanatnyi elmebajból fakadt, hanem az a gyönyörűséges szarvasgerinc okozta, amit a METRO, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia arany fokozatú támogatója és hivatalos alapanyag beszállítója  bocsátott a rendelkezésemre. Ugyanis az idei év egyik fontos alapanyaga a gímszarvas, amelyhez még a kecsege és annak kaviárja társul.

Mi is az a Bocuse d’Or?

Az alapanyag érkeztére felkészültem, commis (segéd) híján egy alaposan előkészített konyha és egy, Bereznay Tamás által írt receptúra volt segítségemre, amelynek szó szerinti követése most sem sikerült.

A szarvasgerinc mellett rengeteg cékla, borecet és nádcukor rejtezett a pakkomba. Első körben a céklákat készítettem elő, a Tamás által adott útmutatónak megfelelően, azaz minden egyes céklának levágtam az alját és a tetejét, alufóliára ültettem őket, olíva olajjal finoman meglocsoltam, majd sóval meghintettem és a fóliába csavartam. Mikor az összes céklát becsomagoltam, az ezüst bugyrokat egy tepsibe ültettem és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem.

Amíg sült a cékla, a lakást kellemes, nyirkos földszag terítette be.

A céklába másfél óra múlva már futott a kés, így kiszedtem, negyed órát hagytam hűlni, addig kibontottam a szarvast, szemrevételeztem, élveztem a finoman rugalmas, tökéletes alapanyagot, egy-két feleslegesnek ítélt hártyától megszabadítottam, majd sóval bedörzsöltem.

Egy nagy serpenyőben 2 ek olíva olajat és 5 dkg vajat olvasztottam, majd beledobtam három szál kakukkfüvet. Nem túl nagy lángon hagytam, hogy a fűszer aromáit átvegye a zsiradék, majd beletettem a szarvast és minden oldalán kérgesítettem. Igen, ez egy szuper eljárás arra, hogy a húsban található nedvek benne is maradjanak. Éppen ezért húsvilla használata is kerülendő, legjobb, ha egy fogóval mozgatjuk a húst.

Miután szép kérget vontam a húsra, egy tepsibe tettem, alufóliával lefedtem és a 180 fokra előmelegített sütőbe toltam, ahol 45-50 percet sült.

gímszarvas_v

Amíg sült a szarvas, addig a langyos céklát óvatosan megpucoltam (ha van gumikesztyű, érdemes abban csinálni, iszonyatosan fog), majd 3 nagyobb darabot forralóba kockáztam, picit sóztam, a hús sütéséből visszamaradt zsiradékból két evőkanálnyit hozzáadtam és botmixerrel elsimítottam.

Négy nagyobb darabot fél centis élekkel bíró kockákra szabtam. Egy másik forralóban 2 dl Irsai Olivért és 1 dl vörösborecetet öntöttem, hozzáadtam 3-4 evőkanálnyit a sütéshez használt zsiradékból, plusz 2 dkg cukort és redukciót készítettem, azaz addig forraltam az összeöntött leveket, amíg az egyharmadára nem csökkent az eredeti mennyiség. Ekkor hozzáadtam a céklakockákat, átforgattam a redukcióban és takarékra véve a forraló alatt a hőmérsékletet, nem hagytam kihűlni.

Végül elkészült a szarvas, amit a sütőből kivéve kicsit pihentettem, majd ujjnyi szeletekre vágtam az omlós húst és a kétféle céklával körítve tálaltam.

A Nők lelkesen falták, cékla fogytán, áfonyalekvárral tüntették el a húst.

DSC_5103_v

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

MoszkvaTéR

A MoszkvaTéR Pestre költözött. Valljuk be, számomra nem is szűnt meg létezni. Egyszerűen nem vettem tudomást a névváltoztatásról, s mit oly sok ismerősöm, galád mód továbbra is lemoszkvatereztem a Moszkva teret.

Éppen ezért jó érzés, hogy van egy hely a városban, ami nem csak egy szűk, egyre szűkülő kör számára Moszkva tér, hanem cégtábla hirdeti, hogy itt bizony a spejzban és a konyhában is ott vannak az oroszok.
Nem is akármilyen társaság!

Nyíri Szása az Arany Kaviárral már örökre beírta magát a gasztronómia nagykönyvébe, s most a többi nagyágyúhoz hasonlóan ő is játszani tér be a Belvárosi Piacra, amely egyre inkább emlékeztet a barcelonai Merkat de la Boqueria-ra, ahová az ember nem csak a látványos zöldség- és gyümölcsválasztékért megy, hanem, hogy a piac oldalában meghúzódó kifőzdékben megtalálja a számára tökéletes reggelit vagy ebédet.

A Belvárosi Piac ügyesen épül, apránként, hitelességével hódítja meg a vendégeket és csábítja magához a séfeket, éttermeket, akiket vonz a lehetőség, hogy kicsit lazább, piacosabb körülmények között kínáljanak minőséget a vendégeiknek.

IMG_1689

Téli, melengető fogás az ellenállhatatlan borscs. Ezt a levest azt is szeretni fogja, aki a cékláért nem rajong.

Ebben a sorban a legújabb versenyző a MoszkvaTéR csapata, akik az autentikus orosz street food és bisztró konyha menüjéből válogatva a téli szezonban az ellenállhatatlanul finom borscs és szoljanka levessel, fűszeres vajban gazdag kijevi csirkével, hússal töltött házi pelmenyivel és kaviáros blinivel várják a nagyérdeműt. Az italok is az orosz télhez igazodnak, a vodka mellett kvasz, pezsgő és grúz tea szerepel a kínálatban.

moszkva1

Hangulatfotó. Minden együtt, ami egy jó vacsorához kell: kijevi csirke, grúz tea :)

Az Arany Kaviárban megismert és megszokott minőséget a MoszvaTéR fedélzetén egy egészen fiatal Szása, Sasha Kalinichenko biztosítja.

IMG_1617

Szása és Sasha

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Nespresso Limited Edition: Umutima wa Lake Kivu (Rwanda) I Tanim de Chiapas (Mexico)

Ebben az ócska, ködös, se tél se semmi időjárásban kifejezetten öröm volt ellátogatni a Széchenyi fürdő Pálmaházába. Nem tudom mi a belépési rend, hogy a hely külön látogatható-e vagy csak a fürdő vendégei számára van nyitva, esetleg csak és kizárólag rendezvényekre tartják fent.

Szeretném azt hinni, hogy a Pálmaházba be lehet ülni kávézni. Ez van, most engem elrontottak, odahívtak, kávét kínáltak, s én úgy gondoltam, hogy ez a környezet valóban ideális a kávézásra.

ne3S hogy miket kóstoltam ebben a paradicsomi környezetben? A Nespresso új, limitált kiadású kávéit, amelyek két valóban egzotikus termőterületet képviselnek, Mexikóba és Ruandába kalauzolnak el minket.

Mexikóban, a legdélibb, Guatemalával határos régiójában, Chiapasban a kávé magas, vulkanikus hegyoldalakon terem, s az ültetvények közt avokádó- és narancsligetek illatoznak. Chiapas köztudottan a legjobb minőségű mexikói kávék termőhelye, az itt termő kávécserjék babjainak egyedi ízvilága a csonthéjas gyümölcsök és a kakaó aromáit idézi.

A kapszulában azonban nem csak egyszerűen az ideálisra pörkölt, őrölt szemeket találjuk, ugyanis ahhoz, hogy a termővidék, a kávébab minden sajátosságát kapszulába tudják zárni, a Nespressonál osztott pörkölést alkalmaztak, azaz a kávébabok egy részét világosabbra pörkölték, hogy megőrizze gyümölcsös, gabonás aromáit, másik részét viszont jobban megpörkölték, ami fokozza a kávé intenzitását, s a kiváló olajoknak köszönhetően selymesebb eredményt ad.

nes2

A ruandai Kivu-tó környékén a legfinomabb és leggazdagabb aromájú Arabica kávék közé tartozó kávébab terem. A kizárólag érett kávécseresznyéből származó babokból készülnek Kelet-Afrika legédesebb és legízletesebb kávéi.

A mexikói kávénál alkalmazott osztott pörkölési módszernek köszönhetően ebből a kávéból is a legtöbbet hozzák ki, teljes komplexitásában kerül kapszulába. Az enyhén pörkölt kávészemek biztosítják, hogy megmaradjon a gyümölcsös jelleg, az erősebben pörkölt szemek pedig biztosítják a kávé erőteljes ízét.

Hogy ne csak írásban és ízekben utazzunk a kávé földjére, íme egy nagyon klassz kis videó, ami bemutatja, hogy hogyan, honnan kerül asztalunkra nap, mint nap az a 4-5 életmentő, boldogságot adó kávé.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Flying Blue: egy paklira való kedvezmény

…amihez egyetlen kártya is elegendő. A Flying Blue törzsutasprogramhoz kapcsolódó kártya ugyanis maga a jolly joker, amelyet a AFKLM törzsutasai sokféle módon felhasználhatnak.

Az ingyenesen kiváltható kártya már több, mint tíz éve az utasok szolgálatában áll. A kártya lényege, hogy a programhoz tartozó harmincöt légitársasággal megtett kilométerek/mérföldek alapján az utasok pontokat gyűjtenek, amit utána számos, hasznos dologra tudnak felhasználni, el tudnak költeni.

Nem pöttyöslabda és síp jár a sokat utazóknak, hanem ingyen utak, szállodai szobák, autókölcsönzés és számos más kedvezmény. A mérföldeket a AFKLM közel száz partnerénél lehet szolgáltatásokra felhasználni vagy a már meglévő szolgáltatások esetében a pontokkal magasabb színvonalú szolgáltatásra szert tenni.

A Flying Blue programban négy különböző szintű tagság található: Ivory, Ezüst, Arany és Platina. Annak függvényében változik a besorolás, hogy melyik törzsutas mennyit utazik a programban együttműködő légitársaságokkal. Minél több mérföldet gyűjt össze, annál több kiegészítő szolgáltatást vehet igénybe.

A pontok nem csak a repült mérföldek alapján gyűlnek, hanem a programhoz csatlakozó egyéb partnereknél vásárolt szolgáltatások, vagy bizonyos online vásárlások alapján is jár plusz pont a törzsutaskártyára.

Az igénybe vehető szolgáltatások között van, ahol kedvezményben részesül az utas, 25-50%-kal olcsóbban vehet meg egyes a repülést komfortosabbá tevő szolgáltatást (pl. extra lábhellyel kialakított ülést), de alapból jár az első közötti beszállás, s az arany kártyához már a világszerte elérhető SkyTeam társalgók is igénybe vehetők, akár vendégekkel is.

A platina kártya esetében ezek a kedvezmények megszűnnek, a szolgáltatások egyszerűen ingyenessé válnak az utasok számára, sőt, ha valaki tíz egymást követő évben platinakártyás ügyfele volt az AFKLM-nek, akkor egy életre jogosulttá válik a kártyához kapcsolódó kedvezményekre és juttatásokra, attól függetlenül, hogy a későbbiekben milyen gyakran utazik és hány mérföldet tesz meg.

Európa egyik vezető törzsutas programjára – aminek már több, mint 25 millió tagja van – ingyenesen lehet regisztrálni a KLM honlapján.

Érdekes tények a Flying Blue törzsutasprogramjáról:

2014-ben a törzsutasprogramban részt vevő tagok több mint 64.7 milliárd mérföldet gyűjtöttek össze, ami 430 000 világ körüli útnak felel meg.

A program 10. születésnapjára külön IOS és android applikáció is született, amely segíti a programban résztvevőket. A programmal könnyedén nyomon követhetik a gyűjtött mérföldeket és megtervezhetik, hogy mire, mikor és hogyan fogják felhasználni. Ez azért is rendkívül fontos, mivel az Ivory plasztik törzsutaskártyákat 2016. január végétől fokozatosan kivezetik a piacról, helyette a telefonos applikációt használhatják majd a törzsutasok.

A 10. születésnapra még egy különleges videoklipet is forgattak Talisco-val, azaz Jerome Amandi francia-spanyol zenésszel. A The key című számára komponálva, a marokkói Legzira Beach csodás tengerpartján forgatott filmmel kívánták bemutatni a Flying Blue élményt.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 44612345...102030...Last »