Szezonális finomságok tésztába csomagolva

Azért szeretem a főzős rendezvényeket, mert végre játszhatok. Tényleg kicsit olyan, mintha valaki elengedné a kezem, és mehetnék végre homokozni. Nem munka, nincs határidő, lemenő nap, múló fények, rossz beállítások, kellő karakterek, csak alapanyagok vannak és a tér, a lehetőség, hogy alkossunk belőle bármit, amihez csak kedvünk van.

Legalábbis Tante Fannynál nincs kötöttség, nem mondja meg, hogy pontosan milyen stílusú ételt kell a játékra szánt időben készíteni, csak elénk hordja a szezon kincseit és várja, hogy mit tudtunk belőle varázsolni.

Nálam pedig már nagyon tavasz van. A héten megfőztem az első – majdnem hogy rituálisnak is nevezhető – tejszínes, petrezselymes karalábélevesemet és pont azon morfondíroztam, hogy bizony, itt az ideje az első csokor spárgának is, amikor belefutottam a felkínált alapanyagok között fél kilónyi fehér spárgába és innentől nagyjából minden ment a maga útján.

t2

Két fogásnyi idővel gazdálkodhattunk és első körben a Tante Fanny zászlós hajójával, a leveles tésztával dolgoztunk. Nem tudom, hogy honnan jött az ötlet, de mire lenéztem az előttem lévő kihajtogatott tésztára, addigra már szeletnyi érlelt sonkák fedték, némi sajttal megszórva és a kezem ügyében már ott volt a hámozó és a spárga. Így születtek a spárgás szivarok, amelyet ezennel le is védetek.

Sanyi, a Miele szakácsa gyanakodva nézi, hogy mire készülök :)

Sanyi, a Miele szakácsa gyanakodva nézi, hogy mire készülök :)

A szivarok kívülről kaptak egy réteg habart tojásos lekenést, majd jöhetett egy kisebb marék mozzarella kívülre is és a 200 fokos sütőben ropogósra sült tészta belsejében tökéletesen megpárolódott, a sonkából pont a megfelelő mennyiségű sós leheletet magába szívott spárga pihent. Ahogy mondani szokás: randa, de finom.

t4

A sikereken felbuzdulva a páros feladat végrehajtása során is a spárgás vonalon maradtunk. Szerencsére Kata kolléganőm ezen nem akadt fent, hagyta, hogy pucolgassam kedvemre a spárgákat, amíg ő előkészítette a Tante Fanny egyik titkos aduját, a quiche tésztát, amely annyira jól sikerült, hogy a kész termék esetében ember legyen a talpán, aki megmondja, hogy nem mi magunk gyúrtuk be (ez ugye a leveles tésztánál eleve nehezen beadható, mivel időigényes és macerás művelet, ergo jó az esélye, hogy nem önerőből állunk neki egy hosszabb munkanap után).

t5

A quiche szélét a piteformába visszacsavartam, majd vaksütöttük nagyjából 10 percig. Addig Kata elkészítette a tojásos-tejszínes öntetet, én a végére értem az összeverődött közönség számára rögtönzött „hogyan pucoljunk spárgát” kiselőadásnak, így a quiche alját megpakoltuk darabolt fehér spárgával, tettünk mellé kockára vágott fetát, jöhetett a bébispenót, majd a tejszínes tojás és végül az elmaradhatatlan mozzarella. Aztán irány a sütő, ahol 180 fokon hagytuk, hogy szép aranybarnára piruljon a tésztánk.

t6

A végén igazi terülj-terülj asztalkánk lett, számtalan finom és ötletes fogással, jól példázva azt, hogy mennyiféleképp tekinthetünk ugyanarra a tésztára és mennyi mindent hozhatunk ki belőle. Voltak, akik a parti oldaláról közelítettek, falatkákkal, apró tésztakölteményekkel, voltak, akik – a bevált úton haladva – a pizzás vonalat követték, engem, minket a tavasz varázsolt el, a maga szenzációs alapanyagaival.

S hogy volt az este konklúziója? Süssetek spárgás quichet és jó lesz nektek. :)

t8

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Up & Down – laza elegancia a Duna partján

Az Up & Down már a Dunára, a Gellért-hegyre és Szabadság hídra néző ablakaival megveszi az embert. Még körül se néztünk, még nem is igazán érzékeltük a kicsit frivol hangulatot árasztó belső teret, még nem találkoztunk a személyzettel, de már van egy jó kapcsoltunk a hellyel, ami az ott töltött idő során csak tovább mélyül.

Farkas Lóránd séf és Magyar Dániel kreatív séf tavaszi menüsora megadja az ablaktáblákon ránk vetülő fényhez a megfelelő, tavaszi-nyári színeket, illatokat és ízeket. A gondosan előkészített fogásokban rengeteg finomság rejlik, már magán a tálaláson, a megjelenésen látszik, hogy mindkét szakács számára rendkívüli jelentőséggel bír a minőségi alapanyag, illetve Farkas Lóránd tányérképi leleményessége szintén teret kap a különféle formájú edényekben.
A kóstolt fogásokból egyértelmű és jól lekövethető, hogy Lóránd hisz az ázsiai konyhában és érzi, hogy hogyan tud együtt létezni az ázsiai ízvilág a magyar alapanyagokkal, anélkül, hogy elnyomná azok valódi ízét. A magyaros fogásokban mindenütt tetten érhető ez a hangulat, de sehol nem zavaró.

A felütésnek szánt csepegtetett spárgakorty igazán üdítő, a kókuszvízzel, pomeloval, tengeri algával gazdagított fehér- és zöld sárgából készített esszencia kellemes nyitánya az ebédnek.

Az előételként kínált szuvidolt kacsamáj szintén könnyed fogás, nehéz ellenállni és bizony, az ember csak addig eszi a májat, a mellé kínált marinált rebarbaramozaikokat, a rebarbarás majonézt, amíg csak tart. A rebarbaramajonéz ennek a fogásnak a legizgalmasabb tagja, krémessége ellenére nem nehéz, nem zsíros, egészen különleges állagú, legjobban a balzsamecetből nyert krém nyújtotta élvezetet kínálja. Magam részéről nagyobb mennyiségű salátával is boldogan enném.

Ud1

A magyaros fogásokban bővelkedik az Up&Down tavaszi étlapja, de tény és való, hogy a két séfnek minden fogásból sikerült valami újat alkotnia. Ez nem azt jelenti, hogy elveszett volna az adott fogás eredeti jelentése, inkább azt mondja, hogy sikerült megfogniuk a dolog lényegét, több fogás is afféle quintesszenciaként került terítékre, az elmaradhatatlan ázsiai hangvétellel. Ilyen az alkotóelemeire szedett, de mégis egyben lévő gulyásleves, ahol a lassan és sokáig főzött marhafartőből készített extra alaplé (master stock) adja azt az ütős, koncentrált ízt, amely mindenkiből előhozza az ezzel az étellel kapcsolatos szép emlékeit. Minden íz ott van, sűrítve jelenik meg a magyar gasztronómia egy fontos szelete.

Ugyanez a tematikája a csirkekolbászos, speclis paprikáscsirkének, ahol az alapanyagok mellé kínált jus-ben jelenik meg a tökéletes kötelék, azzal együtt nyer értelmet minden – a tányéron gondosan elhelyezett – elem. A sült kápiapaprikából redukált lé teszi egységessé az ételt, itt ez a tétel gondoskodik az atavisztikus érzések előhívásáról.

up2

A marhafartő alaplé nyújtotta gyönyöröknek szerencsére nincs vége, a Budapest módra elkészített, pontosabban atomjaira szedett és a 21. század kihívásainak, igényeinek tökéletesen megfelelő, de származását meg nem hazudtoló marhahús hibátlan, olyan kifutása a degusztációs menüsornak, amire csak ételkritikus vágyhat.

Ud3

Ez igaz az ázsiai és a magyar vonalon végigvezetett menü záróakkordjára is, amely egy gyömbéres meggy consommé, némi meggy sorbet-val hűtve, aszalt gyömbérrel gazdagítva. Itt sem erőltetett a párhuzam, a magyar alapanyag és az ázsiai fűszer élvezi egymás társaságát, mi pedig úgy érezzük, hogy igen, van miért a Duna partra jönni, ha másért nem, egy jó ebédért az Up & Down-ban.

Up4

(fotók: Vulmann Photography)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Segítsüti 2018 tavasz – Egy tepsi segítség

segitsuti_logoBe kell, hogy valljam, hogy még mindig mérhetetlen büszkeséggel tölt el, amikor Kandikó Éva, a Segítsüti anyja, apja és nagyanyja megkeres, hogy lenne-e kedvem sütni, hogy jó legyen. Egyrészt nem kérdés, hogy naná, másrészt meg tudom, hogy Éva mindig nagy körültekintéssel választja ki, hogy kinek csaljunk egy kis mosolyt az arcára, kinek tudunk – a magunk egyszerű bloggeri, háziasszonyi módján – a segítségére lenni. Bár Éva a végtelenségig szerény, de azt gondolom, hogy itt az ideje, megköszönni neki azt a munkát, amit az előkészítésbe és a lebonyolításba belefeccöl, hiszen ennyi nőt és ennyi süteményt koordinálni – mindentől függetlenül is – kész macera.

Idén április 17-én, kedden engedjük útjára a tavaszi Segítsütit, amellyel a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálatot fogjuk segíteni, az összegyűlő pénzből a Gyermekrohamkocsi számára fogunk olyan egyszer használatos eszközöket vásárolni, amelyekre a rohamkocsik üzemeltetésénél múlhatatlan szükség van.

Azaz holnap reggel elrajtolnak a sütemények, indulhat a licit ITT.
Az árverés vége április 20-án, pénteken 16.00 órakor lesz. 17-én reggel szépen sorban érkeznek az oldalra a sütemények, hol már meg is lehet tenni a liciteket. Minden sütemény kezdő kikiáltási ára 1.000.- forint.

Kérjük, várjuk most is segítségeteket, hiszen tudjátok: a süti segít!

Én idén egy nyárvarázsló francia citromtortával érkezem, amelyben a tejszín, a vaj és a kezeletlen citrom héja, leve, lényege ad randevút egymásnak és hozza el a nyári piknikek hangulatát.

A sütemény nem postázható, Budapesten, Pomázon, Budakalászon, Ürömön van lehetőség az átvételére.
Segít2018

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kamaszok, konyha, főzés

Amikor a Nők ohodába kezdtek járni, akkor az ismerőseim egy része halkan cöccögött: – Persze, majd pont a te gyerekeid fogják megenni a menzát. Cseppet tartottam a dologtól, no, nem a cöccögések végett, hanem amiatt, hogy a felvételi elbeszélgetésen arra kérdésre, hogy mit szeretnének majd az oviban enni, Zsófi rögvest rávágta, hogy marhahúst. Az óvónők megértően mosolyogtak és a két Hildebrand minden ohodai napon fényesre nyalta a tányért. A helyzet alsóban sem változott, ők voltak a bezzeggyerekek, akinek valamiért bejött a menza, illetve Zsófi farkasétvágyával kihagyhatatlan volt, bármit tartalmazott is a mélytányér.

Ám mire elértük az ötödiket, – és a nagy reformok is beérettek a közétkeztetésben – a Nők kijelentették, hogy vége, eddig bírták, most már se állaga, se íze semminek, amit az ebédlőben a tálcájukra tesznek.

Nem volt mit tenni, engedni kellett és sürgősen kitalálni egy élhető rendszert, amiben nem degradálódóm menzásnénivé és a Nők sem félkész csodákon tengenek.

A megoldás kulcsa a lassú főző, amely lehetőséget kínál nekem, hogy minőségi ételeket készítsek elő számukra, viszonylag egyszerűen, nekik pedig életet ment, hogy a távollétemben a konyhaeszköznek álcázott szakácsnő kész, meleg étellel várja őket.

A lassú főző tökéletes szerkezet, az egyszerűségében nagyszerű, hiszen számos olyan házias, a hétköznapokra ideális étel elkészíthető benne, amit megfőzni sem atomfizika és a gyerekek számára is kedvelt fogás.

A lassú főző jó terep a levesek számára, szinte bármilyen levest összerakhatunk benne. Ugyanaz a sorrend, mint a klasszikus lábasnál, a húsos fogások esetében itt is érdemes elősütni, kifehéríteni a húst (a magasabb hőfok igénybevételével), mielőtt nekiállunk a többi hozzávalót is az edénybe tenni, de utána szabad a gazda, a lassú főzésnek hála minden pont jó lesz, mire eljön az étkezés ideje.

A lassú főzőben a főzelékek is prímán elkészíthetők, nálunk gyakori vendég a borsófőzelék, de finomfőzeléknek, spenótnak szintén jó választás.

A korábban kuktában készített ételeket szintén átkonvertálhatjuk a lassú főzőre, a folyamatos, egyenletes főzés, az edényben cirkuláló gőz alkalmassá teszi ezeket a készülékeket, hogy székelykáposztát, rizses húst vagy épp egy nagyobb adag pörköltet készítsünk benne.

russell1

Az egyenletességnek köszönhetően a zöldségek készítése, illetve a köretnek szánt rizs tökéletes kivitelezése szintén megoldható ezzel az eszközzel, de ha egy mondatban kéne összefoglalnom, hogy számomra miért nélkülözhetetlen, akkor az az lenne, hogy az életritmusunknak pont megfelelő eszköz, amely segít nekem előkészíteni, elkészíteni az ételt és a – melegen tartó funkciónak hála – azonnal fogyasztható ennivalóval várja az iskolából hazaérkező vagy a nyári szünetben épp otthon héderező Nőket.

A most piacra került Russell Hobbs lassú főző még annyit tett hozzá ehhez, hogy a Nőknek üzenni is tudok, a krétatáblaként funkcionáló külső borításra rávéshetem, hogy mi rejtezik az edényben, megírhatom, hogy az apjuknak is hagyjanak, illetve kiélhetem – a lányok szerint elég véges – rajztehetségemet és akár képrejtvényként is megadhatom az aznapi ebédet.

Russell2

Zöldséges raguleves 

Meglepően kevés pulykát ettünk sokáig, ám ezt a levest ebből szeretik leginkább a Nők. A legjobb, ha van otthon egy kevés zöldséges vagy sima alaplé, de az összetevőkben elég sok íz rejtezik, így a lé nélkül is finom, laktató és egészséges étel kerül tányérra.

70 dkg pulykacomb

1 kg mirelit zöldségkeverék vagy kedvünk szerinti zöldségek frissek és fagyasztottak egyaránt, a levesbe mehet brokkoli, karfiol, kukorica, zöldborsó, csicseriborsó, kápiapaprika, répa, zöldbab

2 dl tejszín

frissen őrült színes borskeverék (fekete bors, zöld bors, rózsabors)

2 tk tokaji borecet

1 tk tárkony

1 tk provence-i fűszerkeverék

2 l alaplé

A hagymát kevés olajon – a magasabb fokozaton megdinsztelem. Amíg üvegesedik a hagyma, addig harapásnyi falatokra vágom a húst, majd ezt is rádobom. Átkavarom, majd hozzáadom az alaplevet, jöhet a változatos zöldségkeverékem, finoman fűszerezem, sózom a fogást és végül a tejszínt is beleöntöm. A magasabbik fokozaton főzöm, amíg a hús meg nem puhul vagy ha tudom, hogy mikor érnek haza a Nők, akkor időben lekapcsolom az alacsonyabb hőfokra vagy átteszem melegen tartásra, amint elkészült.

russell3

Még egy recept, ha belejönnétek a lassú főzésbe:

Boeuf bourguignon azaz burgundi marha

A lassú főző egyszerűen ideális választás, ha olyan ételt szeretnénk készíteni, amelynek idő kell. Sok idő. Mivel a sólet szezonja már elmúlt, ellenben a marharagu mindig aktuális, egy tartalmas marharaguval készültem a Nőknek. A Boeuf bourguignon elkészítésében az idő játssza a legfontosabb tényezőt, ez az a hozzávaló, ami nem kispórolható, ha valóban a kívánt végeredményt szeretnénk. A hagyományos elkészítési módja ezért is a cserépedény és a sütő, de a lassú főző ezt ügyesen kiváltja.

A Boeuf bourguignon nem finnyás étel, a Nők számára ideális és könnyen elkészíthető főtt tésztával is hibátlan, de ha van időnk és kedvünk, akkor újkrumplival vagy krumplipürével is köríthetjük.

1 kg marhahús

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 közepes sárgarépa

1-2 ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

5 dl száraz vörösbor

1 1/2 tk szárított kakukkfű

2 csipet só

frissen őrölt fekete bors

2 ek finomliszt

10 dkg zsírszalonna

A szalonnáról leválasztom a bőrt, félreteszem és szalonnát apró kockákra vágom. Egy nagyobb serpenyőben kisercegtetem a zsírt a szalonnából. A pörcöket félreteszem, és a zsírba megkapatom a kockára vágott húst. A kifehérített húst a lassú főzőbe teszem, bestaubolom liszttel, kicsit elkavarom, az edényt fedem. Közben egy serpenyőben, kevés olajon megpirítom az ujjnyi karikára vágott sárgarépát és a hagymakockákat.

A zöldséget a húshoz adom, majd fűszerezem és sózom a keveréket. A fokhagymákat a kés lapjával megtöröm, majd a raguhoz dobom. A szalonnapörcökkel és a bőrkével is gazdagítom a dolgot, végül a fél liternyi borral felöntöm, lefedem, és a magasbbik hőfokon hagyom főni, párolódni legalább 3-4 órát. Néha átkeverem.

Tags: , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 50312345...102030...Last »