Cserkúti ragasztott hús

A ragasztott hús érdekes kombinációja a kolbásszal töltött húsnak és a sajtban lesütött szeleteknek, éppen ezért is gondoltam, hogy a Nők kedvére teszek és elkészítem. A Baranya ízeit összegyűjtő Pannon Flavours projekt anyagaiban bukkantam rá az eredeti receptre, amit némi módosítás követett – egyszerűen képtelen vagyok nem újragondolni a recepteket.

Íme, álljon itt az eredeti, ötletadó recept, majd következzék az ebből született ragasztott hús receptje is.

Cserkúti ragasztott hús

12 szelet klopfolt rövidkaraj (vagy csirkemell),

3 evőkanál liszt,

4 dl tej,

30 dkg durvára reszelt sajt,

10 centis házi füstölt kolbász,

2 dl pohár tejföl,

5 dl olaj.

A kolbászt finomra daráljuk, hogy még véletlenül se legyenek a „ragasztóban” zsír, vagy ín darabok. A lisztet szinte csak megmozgatjuk az olajban, hozzáadjuk a kolbászt, néhány percig főzzük. Ha a liszt és a kolbász összeáll, felengedjük a hideg tejjel, és szép simára keverjük. Ha a mártás kenhető, krémszerű lesz, kihűtjük.

A húst sózzuk, lisztben megforgatjuk és elősütjük. Ha a hús kihűlt a szeleteket a kolbász krémmel egy hosszúkás jénaiban megkenjük és összeragasztjuk. Összekeverjük a tejfölt a reszelt sajt keverékével és bevakoljuk vele az összeragasztott hússzeleteket. majd megszórjuk az egészet reszelt sajttal és mérsékelt hőfokú sütőben készre sütjük. Mazsolás ananászos fahéjas rizs illik hozzá, a két szélsőséges íz fantasztikusan kiegészíti egymást.

Meg lehet kóstolni: a Cserkúti Mézesfészerben.

IMG_4642_v

Mirelle-féle ragasztott hús

1 kg csirkemellfilé

25 dkg sütni való kolbász

2 dl tejföl

30 dkg trappista

A csirkemellet közepes vastagságú szeletekre vágom, majd a szakácskés hátával kiklopfolom (a klopfolómat évekkel ezelőtt kidobtam, késsel sokkal jobb dolgozni nem roncsolja a húst, csak lazít a szerkezetén). Egy közepes tepsit olajjal vékonyan kikenek, majd ebbe egy rétegnyi húst fektetek bele. Finoman megsózom. A sütni való kolbászt kitolom a bélből és a húsra nyomkodom úgy, hogy egyenletesen beterítse. Erre jön a következő réteg hús, amit szintén finoman sózok. A tejfölt eloszlatom a hús tetején, majd az összes sajtot ráreszelem, hogy jó masszív sajtbunda kerüljön rá. 170 fokon sütöm, amíg a sajt szépen meg nem színesedik.

Bár az eredeti recept rizzsel kínálja a húst, a Nők kilobbizták a sült krumplit, így azzal került terítékre. A húsnak nagyon jót tesz a kolbász, segít megőrizni a nedvességét, a zsírossága is kifejezetten jót tesz a csirkének, s a fűszerezés is pont azt a pluszt adja, amit szeretnénk.

Nem macerás, családi hétköznapok és hétvégék kedvelt sztárja lehet a ragasztott hús.

Pannon Flavours programról bővebben ITT lehet olvasni, tájékozódni.

helyi_termek_markajel

 

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Biobia Porta Pajta Szálló

A munkás hétköznapok, az iskolaév, az egymást érő feladatok, felkérések, projektek sűrűjéből kiszakadni évről-évre nehezebb. Éppen ezért egyre inkább szükség van az olyan pihenési lehetőségre, helyekre, amelyek lelassítanak, közelebb visznek a természethez, egymáshoz.

A baranyai barangolásaink során leltünk rá a Biobia Porta Pajta Szállóra, amely az egyik legkülönlegesebb, legegyedibb szálláshely. A Pécstől alig öt kilométernyire lévő kis faluban, Cserkúton lévő portán minden adott ahhoz, hogy fantasztikus élményekkel gazdagodjunk. A patakparton lévő, parasztházból és a hozzá tartozó pajtából kialakított szálláshoz tartozó kertben lehet zöldséget szedni, ismerkedni a porcsinnal, kemencét fűteni, tésztát dagasztani, Jakab-hegyre kirándulni, gyógyélelmiszerekről tanulni, vagy csak egyszerűen punnyadni a kertben és nézni a felhőket a fejünk felett.

2

A természet kínálta, vegyszerektől mentes alapanyagokat nem csak a szállóvendégek ismerhetik meg, hanem az arra tévedő, a Biobia Büfébe érkező vendégek is ezekből az alapanyagokból készített ételekkel ismerkedhetnek, ezeket kóstolhatják, miközben a tulajdonos, Németh Ibolya elmagyarázza, hogy mi mire jó, mit hogyan kell fogyasztani, illetve olyan gazzal gazdagított salátákat, ételeket kínál, amelyeknek lehetetlenség ellenállni. Az újra a régin keresztül vezet rá, a hagyományos vidéki ételeket kínálja, némi csavarral, gazzal gazdagítva. A pogácsába a rendkívül egészséges, de kevéssé ismert kövér porcsin kerül, a málé süteménybe hajlik, a gányicát pedig medvehagymás zsírral locsolják a vöröshagymás helyett.

4

Két karéjnyi természet

Porcsin: a pozsgásokhoz tartozó, ehető gyomnövénynek számtalan kedvelő tulajdonsága van. Egyrészt maga a C- és E-vitamin tartalma, másrészt számos betegség megelőzésére, a tünetek enyhítésére is alkalmas. Húsos leveleit sokféle fogásban felhasználhatjuk, párolva vagy salátának húsok mellé is kitűnő, de akár főzeléket is készíthetünk belőle.

Gányica: azaz dödölle. A krumpliból és lisztből készített, hagymás zsírral gazdagon meglocsolt fogás igazi, klasszikus téli parasztétel.

Persze a portán nem csak gazt lehet kóstolni, hanem a helyben készült teákat, lekvárokat, teakeverékeket is érdemes megismerni.

3

Vásárfiának is tökéletes fűszersó

Az útvonal összes étterme, vendéglátóhelye ITT található.

Pannon Flavours programról bővebben ITT lehet olvasni, tájékozódni.

A Biobia saját blogján is érdemes körülnézni.

1

Száradnak a zöld fűszerek és a gyógynövények

helyi_termek_markajel

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Gazpacho smoothie

A gazpacho régóta a kedvenceim közé tartozik, főleg a meleg nyári napokon tartom életmentőnek. Eddig általában botturmix segítségével készítettem, most azonban az a bolond ötletem támadt, hogy bedobok minden alapanyagot a gyümölcscentrifugába és a leves helyett egy iható, felhörpinthető változatot készítek. Nem sokat variáltam ez előző recepten, inkább arra törekedtem, hogy kellő mennyiségű lé legyen a végeredmény.

A gazpacho nem egy időigényes fogás, de a centrifugának köszönhetően a paradicsom forrázása elhagyható, ami a legnagyobb visszatartó erőt jelentette valahányszor úgy éreztem, hogy most azonnal gazpacho-ra vágyom.

IMG_4389_v

Gazpacho smoothie (vegán)

1 nagyobb uborka

1 piros kaliforniai paprika

2 kisebb tölteni való paprika

1 kisebb fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

6 nagyobb, érett paradicsom

1 bő ek olíva olaj

1 bő tk balzsamecet

frissen őrölt fekete bors

A zöldségeket megmosom, az uborka végeit levágom, majd a rendkívül lelkes nyúlnak adom. A paradicsomokat félbe vágom, a zöld részüket kimetszem, a paprikákat kicsumázom, a magokat kiverem belőlük, a hagymákat megpucolom, a vöröshagymát félbe vágom.

A pultra tappancsolom a Philips gyümölcscentrifugát, előkészítek egy nagyobb fedeles edény, a csőre alá illesztem a hozzá tartozó kancsót, majd bekapcsolom a masinát és a Nőket megbízom vele, hogy mindent beledobáljanak. Félidőben átöntöm a lé felét az edénybe (elég sok lé lesz, több, mint amennyi a kancsó befogadóképessége), majd mikor minden elfogyott, hozzáadom az olajat és az ecetet, fűszerezem, elkeverem, a dobozt lezárom és a hűtőben hagyom hűlni.

Előételnek, aperitifnek tökéletes, de Anna például a vacsorára kínált szendvics mellé itta, zöldséglé gyanánt.

Tags: , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Jókai Bisztró

Pécs a fejlődés útjára lépett. A Zsolnay negyedben lévő Zsolnay étterem mellett a városban található Jókai Bisztróba is érdemes betérni. Nem csak azért, mert a tájegységre jellemző fogásokkal várják a vendégeket, hanem azért is, mert az étlapon található fogásokhoz javarészt a saját gazdaságukból származó alapanyagokat használják fel.

Az étterem nem a hagyományos módon jött létre, hiszen egy olyan nonprofit Kft-nek köszönheti létét, amely elsősorban idős emberek gondozásával foglalkozik. A Szoceg Kft vezetői egy olyan modell bevezetésével kísérleteznek, amelyre itthon még nem nagyon van példa, az általuk ellátott időseknek és betegeknek szeretnének minél jobb minőségű alapanyagokból készült ételeket adni, így a termelést is maguk végzik. A gazdaság mellett már megvalósult az étterem és a – francia  alapokon nyugvó – cukrászda, s a távlati tervek között szerepel egy pékség is.

1

Barátságos környezet, hívogató terasz

A Szoceg  vezetői hisznek benne, hogy Pécsett szükség van minőségi helyekre. Nem a gyors profitszerzés motiválja őket, hosszú távra terveznek, azt szeretnék, ha a Jókai bisztró és cukrászda biztos ponttá válna a városban, a befolyt nyereségből pedig az idős és beteg városlakók életét lehetne szebbé tenni.

2

Letisztult, fiatalos enteriőr

De nem csak a koncepció szerethető és az alapanyagok megbízhatóak, hanem az abból ételeket kreáló, pécsi születésű séf maga a biztosíték a sikerre. Várvizi Péter már számos konyhában bizonyította, hogy a szakma krémjéhez tartozik, a Jókai bisztróban mint kreatív séf segíti a koncepció működését, alakítja az étlapot, oktatja az ott dolgozó szakácsokat, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki magukból.

3

Egyszerű belső tér, az ódon falaknak köszönhetően nyáron is kellemes itt pihenni, kávézni

4

Franciás választék, különféle tarte-ok a nyári megannyi gyümölcsével

A Pannon Flavours által életre hívott gasztronómiai túraútvonalon is megtalálható az étterem, a Természet Ízeit felsorakoztató kirándulásnak a részeseivé váltak.

5

Az itt termelt zöldségekből dolgoznak a Jókai Bisztró konyháján is

 

Naná, hogy boldog csirkék :)

Naná, hogy boldog csirkék :)

 

7

Ezeknek a tekinteteknek egyszerűen nem lehet ellenállni :D

 Pannon Flavours programról bővebben ITT lehet olvasni, tájékozódni

helyi_termek_markajel

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 42912345...102030...Last »