A Darnay

Sűrűbbre sikerült eddig ez a nyár, mint terveztem, de pont ez a sűrűség adta lendület tette lehetővé, hogy pikkpakk leszervezzek magunknak a Nőkkel egy rövid kis balatoni kiruccanást.

A szállásfoglalással egy időben már látszott, hogy az általam tisztára takarított négy napban többször lesz felhős az idő, mint nem, de a Nőkkel hamar megegyeztünk, hogy inkább élményekre vadászunk, s nem a vízben áztatjuk majd magunkat.

Az élményvadászathoz jó alapot szolgáltattak a különféle balatoni kiadványok, meg az az eltökélt hitem, hogy én csak és kizárólag Észak-Balaton-kompatibilis vagyok. Már az úton éreztem, hogy jó lesz nekünk, az északi parton csordogálva értünk le a vonyarcvashegyi szállásunkra, érintve számos olyan helyet, ahol érdemes volt megállni, kóstolni, hintázni, lenni. Majd feltárult a Káli-medence, s egyértelművé vált, hogy jó irányba tartunk.

Az első nap sűrű benyomásait egy nagyon kellemes meghívás koronázta. Régi bloggertársam Max – aki számomra egyet jelent Gyenesdiással – meghívott, hogy töltsük vele az estét, ismerkedjünk meg azzal a fantasztikus helyszínnel, amit most ő igazgat, s ami tökéletes háttérül szolgál Max szerteágazó gasztronómiai érdeklődésének és az általa szervezett programoknak.

20160713_180715_Richtone(HDR)_resized

A Darnay.Pince, rendezvénypajta és piknikkert szíve, a török kori boronapince 1644-ben épült, amihez a XIX. század közepén egy mutatós kis présházat is építettek. A világháború után az épület állaga romlásnak indult, de szerencsére a neves kutató és polihisztor Dr. Darnay (Dornyay) Béla felfedezte és megmentette az enyészettől. A mostani alakját pedig 2012-ben nyerte el, amikor is a diási önkormányzat – bölcsen felismerve az épületben rejlő potenciált – teljes körűen rendbe hozatta. A Darnay azonban nem csak egy felújított pinceépület, ahol múzeumlátogatásra van lehetőség, hanem – ahogy a nevében is szerepel – rendezvénypajta is található mellette, valamint a telek maga egy hatalmas, piknikezésre tökéletesen alkalmas kert, ahol a szőlészethez használt prések, öreg hordók között/mellett mulathat a jónép.

S hogy hogyan lehet a Darnay-ban mulatni?
Sokféleképp. Egyrészt a múzeumlátogatás édesíthetjük meg egy hozzá rendelt borkóstolóval, vagy befizethetünk Max szuper főzőkurzusainak egyikére, esetleg elfogyaszthatunk egy kitűnő, helyi borok által vezetett könnyű vacsorát, ahol nem csak a boroknak, de az egyes fogásoknak is gazdag, a helyhez köthető története van.

Nekünk egy szuper, pajtában eltöltendő este adatott. Kellemes, jó borok követték egymást, s közben asztalra kerültek Max ételei is. A tépős pogácsával már belőtte azt a magasságot, amit annyira, de annyira hiányolok a házi vendéglátásból. Egyszerű, de szívvel, lélekkel készített tészta pihent előttünk, nem volt túlmisztifikálva, egyszerűségében volt zseniális. Ezt egy langyos – andalúz alapokon nyugvó, helyi alapanyagokból készített – kenyérsaláta követte, ami a Nőknél osztatlan sikert aratott, annak ellenére, hogy az ő agyukban a saláta azért valami egészen mást jelent, de a sajttal megbolondított, kolbászos, ropogós kenyérsaláta nagyon ízlett nekik.

darnay

Amíg ettünk, addig beesteledett, megjött a jósolt, de nem várt vihar, a pajtában ülve, onnan figyelve szépséges volt, a villámokkal, a majdhogynem vízszintesen zuhogó esővel, mi pedig csak ettük a húsvétot idéző, füstölt szív sonkával töltött molnárkát, ittuk mellé a félédes cserszegit, majd mire a vihar is alább hagyott, addigra már mi is a desszertnél jártunk, a friss ananásszal készített, nektarinlekvárral kínált piskótánál, ami egy késői szüretelésű szürkebaráttal érkezett.

Egy szó, mint száz, a Darnay.Pince, rendezvénypajta és piknikkertet feltétlen keressétek fel, ha az északi parton jártok, vagy Keszthely felé veszitek az irányt. Augusztus végéig hétfőtől szombatig, 14:00-21:00-ig vannak nyitva, szeptember-októberben pedig csütörtöktől szombatig, 16:00-20:00-ig lesznek majd. Nyitvatartási időben a pince megtekinthető, nincs sem belépőhöz, sem fogyasztáshoz kötve (becsületkasszás: ha valakinek nagyon tetszett, van egy kis perselyük, amibe lehet bedobni).

A programok közül a kurzusokra a www.balatonikurzusok.hu oldalon lehet jegyet váltani (vagy telefonos bejelentkezéssel), A Darnay-s programokra pedig a 06 20 256 4476-os számon lehet bejelentkezni.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Japanika, könnyed Ázsia a belváros szívében

Az utóbbi években finom vándorlásba kezdett a belváros. Míg az évezred elején még a Váci utcán kívül a madár se járt, mostanra a Bazilika lett a szíve-lelke a környéknek, ami nem csak új turistaútvonalak kialakulását eredményezte, hanem a vendéglátóhelyek is sorra megjelennek a rendkívül attraktív tér különböző pontjain. A különféle kávézók, szendvicselők, bárok és fagylaltozók mellett a tartalmasabb étkezést szolgáló egységek is érkeznek, nem véletlen, hogy az izraeli eredetű Japanika lánc is itt nyitotta meg első magyarországi éttermét.

A magyar gasztroforradalom előtt, már a kilencvenes évek derekán megjelent Magyarországon az ázsiai konyha. Igaz, hamar a közízléshez igazodott, s néhány hónapnyi kísérletezés után a legtöbb kínai étterem cipősz/nem cipősz étkezdévé silányult. Holott az ázsiai konyha sokszínűsége elképesztő, olyan sokrétű, hogy bárki találhat kedvére valót a hatalmas kontinens kínálatából. Az ezredforduló környékén a – megismert és elfogadott – álkínai konyha mellett természetesen a többi ázsiai konyha is megjelent, de addigra csúnyán elkapattak minket, s megszoktuk, hogy nem mi nekünk kell felfedezni az autentikus ízekben rejlő szépséget, hanem mindenki a mi rántott húsos igényeinkhez igazodva adja fel előbb/utóbb az elveit.

IMG_20160706_214948_resized_1

Néhány kivételtől letekintve az arany középutat kevesen találták meg. A Japanika jó irányt vett. Nem ragaszkodik mereven a múlthoz, de nem is enged a minőségből. A budapesti egységben a harminc már működő üzlet tapasztalatával állították össze a rendkívül gazdag választékot. A számtalan fogás közül nem egyszerű kitalálni, hogy mit is rendeljünk, célszerű kérni  egy adag salátát, egy tálkányi gyozát, a ház best sellerének számító tempurában sült futomakit, azaz meleg sushit, mellé pedig egy Japanika koktélt, s élvezni a Bazilika nyújtotta páratlan panorámát.

2016-07-06-14-13-09_resized

A Japanikában ugyanis megtalálhatók a klasszikusok, amelyeken kívül számos izgalmas fogás közül is választhatunk. A hagyományos nigirik és makik mellett sokféle, extra hozzávalóval gazdagított vagy épp melegen kínált uramaki és futomaki is található az étlapon.  A nigirik esetében is kicsit eltér az étterem a hagyományoktól, a wasabival kevert szójaszószon kívül itt teriyaki szósz és fűszerez majonéz is került az asztalunkra, s abba is kedvünk szerint mártogathatjuk a tonhalas, sajtos, japántökös, avokádós vagy épp tempurás édeskrumplival gazdagított tekercseinket.

2016-07-06-14-18-40_resized

A futomakik közül kiemelném a vékony lazac sashimivel borított, rizslappal lezárt és úgy átsütött tekercset, ahol a hal – a rövid sütés alatt – kellemesen megpárolódik, míg a rizslap roppanósra sül. A kész fogás nem csak rendkívül látványos (a szokásos alga helyett egy színes, roppanós kéreg zárja a makit), hanem a ropogós rizslap textúrája sokat hozzáad a futomaki élvezeti értékéhez, s olyanok számára is fogyaszthatóvá teszi a sushit, akik egy adott élethelyzetben épp nem fogyaszthatnak nyers halat.

A Japanikában a minőségi alapanyagok és az újszerű megközelítés mellett a fűszerezés változatossága is jót tesz a sushiknak. A megszokott szójaszósz, wasabi, gyömbér szentháromság mellett a makik önmagukban is kellemesen fűszeresek, meglepően jó páros alkot például az avokádós umakiban az avokádó és a bazsalikom.

2016-07-06-14-31-03_resized

Ha már degeszre ettük magunkat ráktempurával, sajtos tavaszi tekerccsel, s egy falattal több sem vér a uborkás csirkesalátából, akkor érdemes egy pillantást vetni a desszertkínálatra, s felfedezni, hogy a gyomrunk édességrészén még zölden villog a lámpa.

Az európai desszertekhez szokott vendég számára az ázsiai konyha a legtöbb esetben semmilyen értelmezhető édességgel nem tud szolgálni. A ragacsos, fullasztó és nehéz ételek sok esetben tudják azt a nívót hozni, illetve az az élvezeti értéket nyújtani, amit az európai vendég elvár és amit az étterem nyújtani szeretne. Éppen ezért a Japanikában a desszert a minőségi menüsor színvonalát hozó édesség, de nem feltétlen hordoz magában ázsiai jegyeket. A budapesti egységhez a Zazzi szolgáltatja a méltó befejezést, az ő desszertkülönlegességeivel zárulhat a Japanika élménytúra.

2016-07-06-14-50-11_resized

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Szedres trifle

Trifle, a nyári csodadesszert

A trifle csodálatos lehetőség arra, hogy a nyár bármely szakaszában könnyed, mutatós és gyors desszertet készítsünk a szezon gyümölcseiből. Az angolszász gyökerekkel bíró desszert sokban hasonlít az olasz tiramisura, itt is fontos szerephez jut a piskóta és a tejszínes krém, de a trifle a nyárban is biztonságosan fogyasztható, hiszen nyers tojássárgáját nem tartalmaz.

A trifle-t számtalan módon, sokféle alapanyagból elkészíthetjük. Igazi szabályai nincsenek, talán annyi, hogy lehetőleg üvegtálba készítsük, amiben szépen látszanak a rétegei. Készülhet családi adag, de személyre szabott pohárdesszertként is nagyon mutatós. A tészta része lehet babapiskóta, friss házi piskóta, tört gyömbéres keksz vagy épp amaretti. A krémhez jó alapot kínál a hűtésre szépen dermedő, könnyen ízesíthető mascarpone, amit kevés felvert tejszínhabbal egyszerűen lazíthatunk, de akár csak tejszínhabbal is rétegezhetjük a desszertünket. A friss gyümölcsöket tehetjük bele nyersen, kerülhet bele házi lekvár, illetve a gyümölcsök egy részét előfőzhetjük szirupban, amit fűszerekkel, s kevés alkohollal (likőrrel, rummal) is ízesíthetünk. A gyümölcsös trifle-höz jól passzolnak a különféle zöld fűszerek, amit akár a gyümölcsraguhoz is adhatunk. Ilyen például a bazsalikom, a citromfű vagy épp a menta. A klasszikus angol trifle-ben még egy-egy réteg zselét is találni, ezt is elkészíthetjük friss gyümölcsvelő és kevés zselatin vagy agar-agar felhasználásával.

IMG_6672_v

Szedres trifle

4 fő részére

Elkészítés nehézségi foka: 1, azaz könnyen elkészíthető

Elkészítés ideje: 30 perc, hűtés: 3-4 óra

Hozzávalók:

10 dkg babapiskóta

50 dkg friss szeder

30 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

½ rúd vanília kikapart belseje

friss bazsalikom

2-3 dkg porcukor

10 dkg nádcukor

Egy forralóba pohárnyi vizet töltök, majd hozzáadom a nádcukrot. Gyakori kevergetés mellett addig főzöm, amíg a folyadék kétharmada elpárolog, s cukorszirup keletkezik. Ehhez a cukorsziruphoz hozzáadok 25 dkg szedret, néhányszor még óvatosan átmozgatom a gyümölcsöt a szirupban, majd a forralót lehúzom a tűzről, a sziruphoz két ág bazsalikomot adok, s a forralót lefedem. Amíg a szirup hűl, addig a bazsalikom ízanyagai átjárják a szedret. Amikor kihűlt a szirup, akkor kiemelem belőle a zöld fűszert.

A tejszínhabot felverem. A mascaponét habverővel fellazítom, a vanília rúd kikapart belsejével fűszerezem, kevés porcukorral édesítem, majd óvatosan beleforgatom a felvert habot.

Üvegpohárba vagy üvegtálba friss szedret teszek, majd piskótával, a lágy, laza mascarponehabbal és a gyümölcssziruppal rétegzem. A tetejét friss gyümölccsel és egy kevés friss bazsalikommal dekorálom. Frissen is fogyasztható, de ha nem friss piskótával, hanem kekszmorzsával vagy babapiskótával készítettem, akkor nem árt, ha a hűtőben összeérnek az ízek és kicsit felpuhul a piskóta.

IMG_6662_v

(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén júniusban.)

Tags: , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Bernáth József: Szörnyen jó szakácskönyv

A nyári szezonban többet vagyunk együtt a Nőkkel. Nincs suli, a különórák is szünetelnek, s a Nők is kipihentebbek, jut idejük egy kicsit a konyhában lábatlankodni.

Bár Zsófit leginkább a végeredmény tempós eltüntetése foglalkoztatja, azért néha maga köré gyűjti a neki való szakácskönyveket, s kiválasztja, hogy mit készítene el szívesen, illetve mi az, ami valóban a fogára való fogásnak tűnik.

A magyar nyelvű gyerekszakácskönyvek piaca még elég szűk. A legtöbb gyerekszakácskönyv kizárólag a válogatós, nemevős, elválasztás előtt/alatt/után álló gyerekek szüleit célozza meg, s nem a gasztronómia iránt érdeklődő, az alapanyagokkal szívesen ismerkedő gyerekekhez szól.

szörnyen

Bernáth József új könyve ügyes közelíti meg a kezdő kuktákat, felkészül a buktatókra, bemutatja az alapanyagokat, a felhasználandó eszközparkot, a különféle konyhai technikákat. A szakácskönyvben előtérbe kerülnek a gyerekek és a nemszeretem alapanyagok, amelyeket a könyv forgatása és a receptek elolvasását követően nem lehet nem szeretni.

József és a gyerekséfek csupa izgalmas, megszámlálható alapanyagból könnyen kivitelezhető, de nem lebutított fogásokon keresztül mutatják be, hogy sokszor egy-egy alapanyag csak a rossz marketing miatt kerül tiltólistára. A rossz minőségű terméktől, az igénytelen menzakoszton át számos oka lehet annak, hogy a gyerekeknél miért vált ki ellenérzést a spenót vagy épp a máj.

Ám a mumusok megszelídíthetők, csak némi furfang kell hozzá. A Szörnyen jó szakácskönyv ideális ajándék a nyári szünetben iskolai szabadságukat élvező konyhai kreatívoknak, a tiltólistán lévő ételekkel szemben a tettek mezére szállni kívánó szülőknek, illetve bárkinek, aki izgalmas, jópofa, könnyen elkészíthető fogásokkal teli szakácskönyvből szeretne egyszerűen és garantált sikerélménnyel főzni.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 45912345...102030...Last »