Tavaszi túrófánk

Bár személyesen sajnos nem ismerhettem, – apa rengeteg történetének hála – élénken élnek bennem a nagyszüleim. A fess, mókára midig hajlamos nagyapám, aki megszeretette apámmal a kifőzdék, hentesek világát, aki olyan csodás rajzokat kanyarított a harmincas évek leányregények borítójára, s aki igazán bőséges és jóféle útravalóval látta el apámat, s rajta keresztül engem is. S ott a nagyanyám, a törékeny, de egyben karakán jellemű hegedűművésznő, aki nem csak a zenében találta meg önmagát, hanem a gasztronómiában is igazán otthon volt.

Apa szerint több mint 30 knédlireceptet ismert, a Veres Pálné utcai uzsonnák és vacsorák messze híresek voltak. Igaz, nagyanyámnak könnyű dolga volt, ő csak felügyelte az eseményeket, míg a kemény munka a szakácsnőre és a cselédségre hárult. Már gyerekként is ámulatba ejtettek ezek a történetek, a belövésből így-úgy visszatákolt, Veres Pálné-Bástya utca sarkon álló ház csak kívülről mutatta meg, hogy hol is éltek a nagyszüleim, így a fantáziámra bízva teremtettem meg, azt a világot, ahol a nagyanyám megálmodta a menüt, kiadta az utasításokat, majd mindent tüzetesen ellenőrzött, s a vacsora végeztével learatta a babérokat.

Ma egy kicsit én is így éreztem magam, amíg a pulton sürgött a Philips robotgép, s én csak értő szemmel figyeltem, hogy hogyan válik apránként a sokféle alapanyag tökéletes tésztává.

IMG_3559_v

Tavaszi túrófánk

25 dkg felzsíros túró

25 dkg rétesliszt

1 csomag sütőpor

csipet só

2 dl görög joghurt

4 nagyobb tojás

A keverőgép üstjét a mérlegre állítom, majd belemérem a túrót, hozzáadom a lisztet, a csipetnyi sót és a sütőport. A joghurtot is belemérem, s a méretes tojásokkal zárom a sort. A keverőtálat visszapattintom a helyére, alacsony fokozaton elindítom,majd apránként 4-es, 5-ös fokozatig emelem. Nagyjából egy percet adok neki. Utána a tálat kipattintom, tiszta konyharuhával fedem és 20 percet hagyom pihenni.

Egy nagyobb serpenyőben (magam részéről évek óta egy wokot használok) zsiradékot hevítek (mostanában kizárólag kókuszzsír, nem büdös, nem annyira ártalmas és újra felhasználható), majd evőkanállal beleszaggatom a fánkokat. A hőfokot picit visszaveszem a wok alatt, hogy a fánk belül is át tudjon sülni, fémszűrővel megfogtam, majd amikor már szép barnásarany színe van, akkor papírtörlővel kibélelt tálba szedem.

Kevés porcukorral meghintve, s különféle lekvárokkal körítve kínálom, akár csak a nagyanyám, én is bezsebelem az engem megillető bókokat.

 

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Medvehagymás, cheddar sajtos scone, Airfryerben sütve

A múltkori szalmakrumplis sikeren felbuzdulva újabb próba elé állítottam a Philips Airfryer-t. Miután sikerült megállapítanom, hogy a gépezet afféle minisütő, elkezdtem akként is tekinteni rá, így eszembe jutott, hogy miért ne nézhetném meg, hogy milyen tésztát süt.

A tavasz adta a medvehagymát, a hűtőben pihent egy darab cheddar és a húsvéti menühöz amúgy is jól illik egy kis angol scone, így mindent összeadtam, majd a két tesztgép összes erejét egybevetve megalkottam a süteményemet.

Az eredmény ütős lett, kihűlni sem volt ideje a tésztának.

IMG_3526_v

Medvehagymás, cheddar sajtos scone

25 dkg finomliszt

7 dkg vaj

9 dkg reszelt cheddar (más sajttal is helyettesíthető)

kb. 20 levél medvehagyma

1 tk só

1 tk sütőpor

1 dl tej

1  tojás

1 bő tk mustár

A Philips robotgépének fémtáljába ömlesztem a lisztet, amihez hozzáadom a sót és a sütőport, majd jöhet a kisebb darabokra vágott hideg vaj, a felütött tojás, a tej és a mustár. A gépet 1-es fokozaton indítom, majd amikor már kezd összeállni, akkor 2-es fokozatra emelem. Amíg dolgozik a tésztán, addig a medvehagymát apróra vágom, majd a tésztához adom. Nagyjából 3 perc után a homogén tésztát finoman lisztes deszkára borítom, majd kicsit kinyújtom (részemről ez kézzel történő rácsapkodást jelentett), majd kétszer félbe hajtom és a végén kétujjnyira “nyújtom”. Közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatom.

Az Airfryert 180 fokra állítom, majd nagyjából 20 percre időzítem. 3 percet adok neki, hogy felmelegedjen, majd a rácsra ültetek néhány pogácsát és csengetésig hagyom.

Az eredmény illatos, ropogós héjú, belül szaftosanomlós tészta, amelyet nem csak húsvétra, hanem vendégségekre is nyugodtan megsüthetjük, tökéletes sör- és borkorcsolya.

IMG_3499_v

Tags: , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Airfryer, avagy amikor a fritőz találkozik a légkeveréses minisütővel

A fritőzzel kapcsolatban komoly averzióim voltak. Annak idején, amikor a határnyitási lázban mindenki mosógépet hozott, anya – egy bécsi kiruccanás alkalmával – egy olajsütővel tért haza. A kezdeti lelkesedés hamar alább hagyott, amikor kiderült, hogy a pucolása felér egy autodaféval. A masina még nem rendelkezett leeresztő kanüllel, cserébe a tartályát nem lehetett kiemelni, így a takarítás hosszan tartott és meglehetős mocsokkal járt.

Anya ezt a – hosszú, macerás, ellenben semmilyen emelkedett konyhai ismeretet nem igénylő – feladatot nagyjából a második takarításkor a nyakamba varrta, s én innentől kezdve nem tudtam őszintén örülni, amikor a fritőzben kívánt valamit elkészíteni.

HD9220_20-IMS-en_GB

Ügyes és szép

Éppen ezért a Philips új masinájában, az Airfryerben nem az egészségtudatosság fogott meg, hanem az, hogy ha olaj nélkül süt, akkor pucolni sem kell. Így aztán könnyen félretettem az ellenérzéseimet, s nekiálltam a Airfryer tesztelésének.

Elsőre azt az alapfogást készítettem el benne, ami egyszerűen adja magát egy fritőz kipróbálásánál, s nem mellesleg Zsófi imádott étele is: a sült krumplit.

Szerencsére pont Edömér barátnőm is velünk töltötte a szombatot, így rögvest befogtam krumplit pucolni, majd szecskázni, hogy utána kisebb-nagyobb adagokban megsüssük. Az Airfryer kezelése hihetetlenül egyszerű. Az eszközre alapból rátették a főbb fogásokhoz tartozó ajánlott hőfokokat és időintervallumokat, amit két, könnyen állítható tárcsával tudunk megadni. A szerkezet egyébként leginkább egy pici légkeveréses sütőre emlékeztet, amelyben a rácsos aljú kosárnak és a légkeringetésnek köszönhetően könnyedén átjárja a forró levegő a sütni kívánt fogásokat.

A fritőzzel ellentétben a Airfryerben nem lehet sörbundás vagy palacsintatésztában mártott fogásokat sütni, de leveles-, kelt- vagy omlós tésztába burkolt alapanyagokat, zöldségeket, kisebb húsokat ügyesen elkészíthetünk. Olajat egyáltalán nem igényel a szerkezet, de ha szeretnénk, akkor egy kevés zsiradékot adhatunk hozzá. Ez lehet olaj, vaj vagy kókuszzsír is.

Íme, itt az első krumplink.

IMG_3179_v

1 kg Ella burgonya

2 tk kókuszzsír

A krumplit a vendégemmel megpucoltatom, majd nagyobb, kisujjnyi vastagságú hasábokra szeleteltetem. A mosogatót hideg vízzel felöntöm, a krumplit beleborítom és a felesleges keményítőt lemosom. Az asztalra több, ropogósan friss és száraz konyharuhát teszek, erre pakolom a krumplit és a felesleges nedvességet leitatom.

Az Airfryert 180 fokra bekapcsolom és az időkapcsolót 28 percre állítom. 3 perc alatt felmelegszik, addig nem teszek bele semmit. Ha letelt a 3 perc, akkor a krumpli felét a kosárba teszem, majd az eszközt bezárom. Nagyjából 10 perc múlva kihúzom az alsó rekeszt, kiemelem belőle a rácsot és átrázom a krumplit, majd visszapattintom, kókuszzsírt teszek rá, majd visszatolom, hogy tovább süljön.

Amikor megsült, akkor rögtön finoman megsózom, fűszerezem és különféle dipek kíséretében tálalom. A héten fűszeres, sült sárgarépakrémmel ettük.

Update: kipróbáltuk a Airfryert fagyasztott szalmakrumplival is, az eredmény megtévesztésig olyan, mintha bő olajban sütöttem volna. Ellenben a lakásban nem lengett az olajszag, nem lett füst, nem kellett nagyobb mennyiségű papírszalvétát felhasználni a felesleges zsiradék felitatásához.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A tavasz hírnöke: zöldséges rizses hús

Tavaszi gyerek vagyok, lehet, hogy ez az oka. De az is lehet, hogy csak gyerekkoromban annyi pozitív élmény ért ezzel az étellel kapcsolatban, hogy egy életre megkedveltem. Nem tudom, de annyi bizonyos, hogy amikor anya megérdeklődni, hogy mit szeretnék a szülinapi díszebédemre, én minden esetben gondolkodás nélkül vágom is rá a választ: rizses húst.

A rizses hús nekem maga a tavasz. Igaz, hogy nem primőrrel készül, de színes, vidám, könnyű, ízes fogás, pont, ahogy én szeretem.

Miután már egy hete fontolgatja az idő, hogy tavaszba fordul, így felgyűlt bennem a vágy, hogy ezt megünnepeljem egy tisztes adag rizses hússal, amelyben azonos arányt képvisel a zöldség, a rizs és a hús.

IMG_3222_vZöldséges rizses hús

1 kg sertéscomb (lehetőleg diója)

1 bögre rizs

2 doboz, jó minőségű zöldségkonzerv (jelen esetben a Bonduelle remek Créatif sorozatának Florida és Duo tagjai)

frissen őrölt fekete bors

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 bő ek kókuszzsír, vagy 2 ek más zsiradék (pl: olíva olaj vagy étolaj)

1 csokornyi friss petrezselyem

A húst megtisztítom, harapásnyi kockákra vágom. A hagymát apróra vágom. Egy nagyobb lábasban a zsiradékot felhevítem, majd rádobom a hagymát. A hőmérsékletet közepesre visszaveszem, s – időnkénti kevergetés mellett – a hagymát üvegesre párolom. A megdinsztelt hagymára eresztem a húst, majd kifehérítem, s sózom. Ezután annyi vízzel felöntöm, amennyi ellepi, plusz egy ujjnyit ráhagyok, s az edényt fedve addig főzöm, amíg a hús majdnem tökéletes nem lesz.

Ekkor ráöntöm a bögrényi rizst, kicsit átkeverem, s jó esetben még a vizet se kell pótolnom. Ha kell, óvatosan teszem, hogy a végeredmény ne legyen csammogós.

Az edényt újfent fedem, majd amikor a rizs megfőtt, akkor s zöldséget is hozzáadom. a konzerveket lecsöpögtetem, a rizses hús tetejére borítom, majd az edényt még takarékon, fedővel néhány percig a tűzön hagyom, hogy a zöldségek is átmelegedhessenek. Amíg melegszik a borsó, a kukorica és a répa, addig a csokornyi petrezselyemzöldet apróra vágom. Utolsó mozzanatként a petrezselymet az ételhez adom, majd átkeverem és rögvest tálalom.

Nem az a másnapra is maradós fajta.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 41712345...102030...Last »