Mindent a táplálkozásról

Az az igazság, hogy mindenhez értünk. A tízmillió szakértő szinte minden figyelemmel kísér és lelkesen védi-osztja azokat az igazságokat, féligazságokat vagy légből kapott álinformációkat, amit a fodrásznál, a kávézóban vagy épp az interneten szerzett. Ennek a harcnak a legnagyobb teret és állandó utánpótlást ad a táplálkozás, ahol naponta derül ki – egy-egy már kardélre hányt – alapanyagról, hogy mégsem káros, naponta születnek új rákmegelőző kedvencek, folyamatosan újabb és újabb életmódváltásokba bújtatott fogyókúrák ütik fel a fejüket. Bizony, ez az a terület, ahol a legnagyobb a káosz és ez az – a focival és számos már klasszikus szakértői területtel ellentétben – ahonnan nem távozhatunk feltartott kézzel, mert bizony a táplálkozás a mi életünkről szól, szó szerint a mi bőrünkre megy.

Éppen ezért forgattam egyre nagyobb és nagyobb elégedettséggel a Libri által megjelentetett Mindent a táplálkozásról kötetet, mert komplexitása, közérthetősége valóban sok mindenre rávilágít, megvéd a szélsőségektől, támpontot ad ebben az örök és ádáz vitában, segít feltenni a helyes kérdéseket és sokat gondosan meg is válaszol.

libri

A közérthetően megírt, de nem lebutított könyv a táplálkozás egészét veszi górcső alá. A folyamatokat, az anyagokat, a mechanizmusokat mind-mind kitárgyalja. Megtaláljuk benne, hogy miért fontos a vízfogyasztás, hogy hogyan süssük a húst, hogy hogyan készül a sajt, mint jelent a glutén, mi is az a gluténérzékenység, hogyan alakul ki az anorexia vagy, hogy mennyivel egészségesebb a sült krumpli, mint a hagyományos chips. A tápanyagtartalom, a vitaminok, a zsírok mibenléte, felhasználása részletes és bölcs megközelítésben válik elvont fogalomból valódi ismeretté.

A kevéssé rózsaszín valóság is terítékre kerül, a mérhetetlen pazarlás, a túl nagy mennyiségű adalékanyag bevitele, a tömegtermeléssel és tömegfogyasztással járó globális problémákat is – finoman ugyan, de – feszegeti a könyv.

A lapokon megjelenő információk jól befogadhatók, a fő sodor mellett található kiegészítő, afféle keretes tartalmak szintén izgalmasak, segítenek még inkább kontextusba helyezni a tárgyalt témát, témakört.

A Mindent a táplálkozásról nem csak a felnőtt olvasók számára izgalmas, hanem kamaszkortól a gyerekeink kezébe is nyugodtan adható, hiszen a tudatos ember nevelésének fontos része, hogy honnan, mit és hogyan szerez be az asztalára. Nem csak egyszeri olvasásra javasolt, érdemes időről-időre átlapozni.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Nyári, hideg kávék

Múlt héten megismerkedtem a Starbucks nyári kínálatával. Intenzív találka volt, két barista és sok-sok kávé közreműködésével. Alapvetően megúszhattam volna egy szelíd kóstolással is, de mivel minden ízlett, így egy bő óra alatt három kávén jutottam túl, ami a nap további részében aktív munkára és komoly kávémegvonásra ösztönzött.

A Starbucks nálunk nagyon bejön. Nem a májersége okán, hanem tényleg jó alternatívát kínál a városi kávézók piacán, van egy erős és nagyon jól kommunikált brandje és ez az a hely, ahol a Nők is kedvükre találnak – kávémentes – csodákat.

A téli kínálatból is akadtak kedvenceim, a szezonális újdonságokat mindig teszteltük a barátnőimmel, sőt a 82 éves Muczi is szívesen kortyolta velem ezeket a kávékat, ha épp összefutottunk a városban. Most, hogy három hete itthon is áttértem – a reggeli latte után – a könnyű, hideg tejjel óvatosan felhúzott lungo vagy americano kávéra, így örömmel vettem, hogy már a nyári kínálatra álltak át az üzletek és ezek között számtalan izgalmas tétel lakozik.

Számomra is meglepő módon, nem csak én váltok kávét a hideg múltával, hanem a magyar lakosság egy jelentős része is leteszi a forró tejhabot, sőt lemond a meleg kávéról: a Starbucks nyári kávés italforgalmának nyolcvan százalékát a hideg italok teszik ki.

Ilyen például a kenyai kávéból készített jeges, csepegtetett kávé, ahol a dupla mennyiségű kávét jégre eresztik rá egy chemex nevű lombikba, amelyben papírfilteren keresztül szivárog át a kávé. A négy perces művelet végeredménye egy jóleső, a kávé fajtájából adódóan citrusos ital. A legjobb pedig az, hogy ha beleszerettünk ebbe a típusú italba, akkor otthon is nyugodtan elkészíthetjük, a speciális lombik, azaz a chemex most már beszerezhető a kávézókban is.

A Starbuck baristái bemutatják a hideg italokat

A Starbuck baristái bemutatják a hideg italokat

A másik hideg ital, amit kár kihagyni a forró nyári napokon a cold brew, ahol a négy perc helyett húsz óra kell a kávénak, mire eléri a tökéletességet, de itt az extrakció – a hideg környezet és a nyomás hiánya miatt – sokkal lassabban megy végbe, kell idő, mire a kávé a hideg vízben is kioldódik. Viszont a 20 órának és a nem megszokott környezetnek is megvan a maga előnye, egészen más ízvilágú kávét kapunk végeredményül.

Amíg a chemex-ben készített kávéhoz a ház baristái a kenyai kávét javasolják, addig a cold brewt egy speciális blendből, azaz keverékből készítik, amely latin-amerikai és afrikai kávék házasítása. Az arányok a két kávé között időről-időre változhatnak, a lényeg, hogy egységes és harmonikus ízprofilú, kakaós felhanggal bíró legyen az őrlemény, amiből a cold brew készül.

A cold brew latte formájában is kérhető, azaz finoman, tejjel gazdagítva, illetve a hideg tejes kávés italok kedvelői számára elérhető a Cappucino Freddo is, amely egy dupla presszó alapon induló nagyon kellemes tejes kávé. Persze maradnak a tél nagy slágerei, a tea latték is, naná, hogy hidegen és a Nők is boldogak lehetnek, hogy frappucinoként is kérhetik bármelyiket.

Én és a Cappucino Credom :D

Én és a Cappucino Freddom :D

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Idén is Gourmet a Millenárison!

A hazai vidék legízesebb réteseitől a világ 10. legjobb étterméig idén is mindenből a legjobbat vonultatja fel Magyarország legnagyobb presztízsű gasztrofesztiválja a pünkösdi hétvégén, május 17-20 között a Millenárison.

A Gourmet Fesztivál idei témái a gombóc, a kaviár és a pezsgő.

004663313_gourmet4.jpg.jpg_big

Pünkösd hétvégéjén ismét kihagyhatatlan hely lesz a gasztronómia szerelmesei számára az immár megújult Millenáris, ahol a Gourmet Fesztivál idén is felvonultatja az ország legjobb éttermeit, cukrászdáit, pincészeteit. “A Gourmet Fesztivál célja, hogy továbbra is az első számú gasztrorendezvény legyen Magyarországon, ezért a hazai élvonal mellett, már a nemzetközi csúcsgasztronómia legjobbjait is igyekszik bemutatni.” – mondta Gerendai Károly, a Gourmet megálmodója.

Gombóc, kaviár, pezsgő
A Gourmet minden évben megjelöl két témát, arra kérve a sztárséfeket, hogy a saját ételeik elkészítése mellett ezeket is dolgozzák fel a saját értelmezésükben. Az idei rendezvényen a gombóc és a kaviár a két téma, ami mellé ezúttal egy ital is társul, mégpedig a pezsgő.

Kóstold meg Magyarországot!
A Gourmet arról is híres, hogy három nap alatt, anélkül, hogy órákat kelljen utaznunk, végigkóstolhatjuk az ország legjobb éttermeit. Idén is ott lesznek a főváros Michelin-csillagos éttermei, a vidék legjobbjai, mi több, ezúttal számos, eddig még a Gourmet-n nem látott étterem is bemutatkozik majd.

Nemzetközi sztárok a Millenárison
“Az idei év nemzetközi “headlinere” Heinz Reitbauer, a bécsi Steirereck tulajdonos-séfje” – meséli Nemes Richard, a Gourmet főszervezője.  “A 2 Michelin–csillagos, 19/20 Gault Millau pontos éttermet a világ 10. legjobbja, Reitbauer-t tavaly az évtized séfjének választotta Ausztriában a Gault Millau, jelenleg ő a legjobb osztrák séf, egy élő legenda” – teszi hozzá a főszervező, aki elmondta, hogy a varsói gasztroszcéna élvonalába tartozó 4 Bib Gourmand étterem is érkezik majd Budapestre.

“És elmondhatjuk már azt is, hogy nem csak a környező országok sztárséfjei látogatnak el hozzánk” – mondja a Gourmet főszervezője, “a színpadon is láthatjuk és exkluzív vacsorát is ad majd például Latin Amerika legjobb női séfje, Kamilla Seidler, aki a Noma társtulajdonosa, Claus Meyer által alapított La Paz-i Gustu étterem executive séfje volt ezidáig, jelenleg egy új étterem nyitásán dolgozik” – tudtuk meg Nemes Richardtól valamint azt is, hogy Isztambul egyik legjobb étterme, a Neolokal executive séfje, Maksut Askar is tiszteletét teszi Budapesten. Ő a The Diners Club World’s 50 best restaurants tavalyi török felfedezettje, aki éttermével régi alapanyagokat hoz vissza épp a török gasztroköztudatba és újraértelmezi az anatóliai konyhát, Askar exkluzív vacsorát ad és a színpadon is fellép a Gourmet-n.

Fizetés okostelefonnal
A Gourmet nem csak a gasztronómia terén nyújtja a legjobbat, de évek óta arra is törekszik, hogy a látogatók számára gyorsabbá, egyszerűbbé és kényelmesebbé tegye a fesztiválon a fizetési folyamatot.  “Az egyérintéses kártyák mellett idén a fesztiválozók a Simple appnak köszönhetően már okostelefonjaikkal is fizethetik fogyasztásaikat.

Pontos helyszín:
Millenáris Park (II. ker., Kis Rókus u. 16-20.)

Belépő:
Csütörtöki napijegy – 4 300 Ft
Pénteki napijegy – 4 300 Ft
Szombati napijegy – 4 300 Ft
Vasárnapi napijegy – 4 300 Ft 4 napos bérlet – 8 600 Ft

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Szezonális finomságok tésztába csomagolva

Azért szeretem a főzős rendezvényeket, mert végre játszhatok. Tényleg kicsit olyan, mintha valaki elengedné a kezem, és mehetnék végre homokozni. Nem munka, nincs határidő, lemenő nap, múló fények, rossz beállítások, kellő karakterek, csak alapanyagok vannak és a tér, a lehetőség, hogy alkossunk belőle bármit, amihez csak kedvünk van.

Legalábbis Tante Fannynál nincs kötöttség, nem mondja meg, hogy pontosan milyen stílusú ételt kell a játékra szánt időben készíteni, csak elénk hordja a szezon kincseit és várja, hogy mit tudtunk belőle varázsolni.

Nálam pedig már nagyon tavasz van. A héten megfőztem az első – majdnem hogy rituálisnak is nevezhető – tejszínes, petrezselymes karalábélevesemet és pont azon morfondíroztam, hogy bizony, itt az ideje az első csokor spárgának is, amikor belefutottam a felkínált alapanyagok között fél kilónyi fehér spárgába és innentől nagyjából minden ment a maga útján.

t2

Két fogásnyi idővel gazdálkodhattunk és első körben a Tante Fanny zászlós hajójával, a leveles tésztával dolgoztunk. Nem tudom, hogy honnan jött az ötlet, de mire lenéztem az előttem lévő kihajtogatott tésztára, addigra már szeletnyi érlelt sonkák fedték, némi sajttal megszórva és a kezem ügyében már ott volt a hámozó és a spárga. Így születtek a spárgás szivarok, amelyet ezennel le is védetek.

Sanyi, a Miele szakácsa gyanakodva nézi, hogy mire készülök :)

Sanyi, a Miele szakácsa gyanakodva nézi, hogy mire készülök :)

A szivarok kívülről kaptak egy réteg habart tojásos lekenést, majd jöhetett egy kisebb marék mozzarella kívülre is és a 200 fokos sütőben ropogósra sült tészta belsejében tökéletesen megpárolódott, a sonkából pont a megfelelő mennyiségű sós leheletet magába szívott spárga pihent. Ahogy mondani szokás: randa, de finom.

t4

A sikereken felbuzdulva a páros feladat végrehajtása során is a spárgás vonalon maradtunk. Szerencsére Kata kolléganőm ezen nem akadt fent, hagyta, hogy pucolgassam kedvemre a spárgákat, amíg ő előkészítette a Tante Fanny egyik titkos aduját, a quiche tésztát, amely annyira jól sikerült, hogy a kész termék esetében ember legyen a talpán, aki megmondja, hogy nem mi magunk gyúrtuk be (ez ugye a leveles tésztánál eleve nehezen beadható, mivel időigényes és macerás művelet, ergo jó az esélye, hogy nem önerőből állunk neki egy hosszabb munkanap után).

t5

A quiche szélét a piteformába visszacsavartam, majd vaksütöttük nagyjából 10 percig. Addig Kata elkészítette a tojásos-tejszínes öntetet, én a végére értem az összeverődött közönség számára rögtönzött „hogyan pucoljunk spárgát” kiselőadásnak, így a quiche alját megpakoltuk darabolt fehér spárgával, tettünk mellé kockára vágott fetát, jöhetett a bébispenót, majd a tejszínes tojás és végül az elmaradhatatlan mozzarella. Aztán irány a sütő, ahol 180 fokon hagytuk, hogy szép aranybarnára piruljon a tésztánk.

t6

A végén igazi terülj-terülj asztalkánk lett, számtalan finom és ötletes fogással, jól példázva azt, hogy mennyiféleképp tekinthetünk ugyanarra a tésztára és mennyi mindent hozhatunk ki belőle. Voltak, akik a parti oldaláról közelítettek, falatkákkal, apró tésztakölteményekkel, voltak, akik – a bevált úton haladva – a pizzás vonalat követték, engem, minket a tavasz varázsolt el, a maga szenzációs alapanyagaival.

S hogy volt az este konklúziója? Süssetek spárgás quichet és jó lesz nektek. :)

t8

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 50412345...102030...Last »