Ősz Tokajban

Bár még egy hét van az augusztusból, már most érdemes elkezdeni tervezgetni az őszi túrákat. A szüreti időszak egyik legizgalmasabb állomása Tokaj, ahol nem csak jó bort találhatunk, hanem kitűnő éttermeket is.

Íme, egy klassz kis ajánló, amelyben csokorba szedtem néhányat.

sargaborhaz

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Süssünk együtt – avagy Mirelle-órák a METRO Gasztroakadémiáján

Sok-sok évvel ezelőtt nagy lelkesedéssel vágtam bele az ország egyik első főzőiskolájának kitalálásába és menedzselésébe, majd olyannyira megszerettem ezt a közeget, hogy a kedvenc séfemmel négy éven át sokat főztünk-sütöttünk több száz lelkes kuktával.

Az élet aztán másként alakult, a Nők mellett már nem fértek bele a teljes hétvégét igénylő kurzusok, de az ételek iránti lelkesedésem és az, hogy ezt a fajta kötődést, az alapanyagok és a belőlük alkotott fogások iránti rajongást átadjam, megmaradt.

A számtalan gasztronómiai témájú cikk és egyéb munka mellett most újra lehetőségem nyílik, – a METRO Gasztroakadémia jóvoltából – hogy közösen főzzek-süssek veletek, ha velem tartotok.

A kurzusok ősztől indulnak, az első – Édes és sós pitékre hangolt – órára már jelentkezhettek is METRO weboldalán.

Remélem találkozunk!

Ők is tőlem tanulnak pitét sütni ;)

Ők is tőlem tanulnak pitét sütni ;)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A szezonális kis BESTIA

Egy jól átgondolt szezonális étlappal engem könnyű levenni a lábamról. Főleg akkor, ha a leírás alapján vonzónak tűnő fogások valóban magas minőséget hordoznak, az elém kerülő ételekben van egy csipetnyi csavar, ami mellé visszafogott fűszerezés társul, s az ételek átgondoltak és nem túlgondoltak.

A BESTIA konyháján Krausz Gábor mindezt könnyedén megvalósította. A nemzetközi, londoni vizekről tavaly ősszel hazaevező séf biztos kézzel alakította az étlapot, az újítások mellett az ikonikus, a törzsközönség által kedvelt ételeket új köntösben öltöztette.

A hely hangvételét, a laza, de egyben sikkes stílust a konyha sokféleképp közelíti meg. A magas minőségű kocsmagasztronómia mellett helyt kapnak a különféle rafinált saláták, a rotisserie-ben készített húsok, illetve egy josper is a konyha és a vendégek javát szolgálja.

A menü tesztelése nem egyszerű feladat. A könnyed fogások is telítenek, de azért találni az étlapon számos olyan ételt, ami valóban felüdít, hűsít és nem tompít el feleslegesen. Felvezetésnek ott a libamájkém, ami ugyan nem igazán tekinthető nyári fogásnak, de az egészen légies textúra, s a mellé kínált fűszeres hagymalekvár kellemes felvezetése az ebédnek.

libamáj

A levesek közül kóstolt hideg kukorica gazpacho azonban már teljes mértékben a kánikulára szabott fogás volt, amely a klasszikus kukoricaleves és a jéghidegen szervírozott gazpacho jó tulajdonságait elegyítette. A laza szerkezetű, krémes, de nem túl sűrű, inkább lágy, de tartalmas textúrával rendelkező levesben nem voltak zavaró kukoricahéjak. A leves pont annyira volt hűs, hogy élvezni lehessen az ízeit, nem volt túlhűtve, de még véletlenül sem langyosan került elénk. A kukoricalevesektől megszokott édesség helyett a leveshez adott calabriai nduja fűszeres, jalapenora emlékeztető íze érvényesült.

kukorica

Bár a leves után egy termetes grillhússal kellett volna folytatnom, egy kis kitérő erejéig teszteltem a hely újítását, azaz megkóstoltam a grillezett baracksalátát, amihez könnyed kecsketúró társult. A barack és a túró nagyobb adag kevert salátán pihent, amiben aszalványok erősítették az édes gyümölcs adta hangulatot és kellemes chilis felhangok adták meg az egyensúlyt. Az ebéd egyik legkedvesebb fogása volt ez az akár desszertnek is beillő, könnyű, üde, a kesernyés ízeket az édessel és a csípőssel izgalmas házasságba hozó saláta.

A saláta után végül asztalra került a bárány, amely a josper adta hőnek és a szakács gondos munkájának köszönhetően megfelelő textúrával és visszafogott fűszerezéssel bírt. A hús kellő teret kapott, a rozmaring finom kísérője volt csupán. A nyári szezonhoz illő grillezett cukkini került a bárány mellé, a tálalásra szolgáló deszkán kevés sóvirág, s kevés sült hagyma kellette magát, hogy egy-egy falatot megízesítsen.

A hely étlapján megjelenő házias fogások közül érdemes kipróbálni a tökfőzeléket. Régi vesszőparipám, hogy sokan azért nem szeretik ezt az ételt, mert még nem ettek belőle igazán jót, s Krausz Gábornál bizony rá lehet kapni a tökfőzelékre. A habarást és rántást nem látott, textúráját megőrzött, ügyesen fűszerezett főzelék kellemes alapja volt a fűszeres kacsakolbásznak, amivel közösen alkottak egy egységet. A kolbász erőteljes fűszerei és a főzelék lágy állaga és íze hatottak egymásra, a harsány ízvilágú kacsának kellett ez a visszafogottság, a tök pedig jó néven vette a kolbászból kapott, domináns ízeket.

tök

Zárásként valamilyen hideg desszert dukált, így – miközben kint dühöngött a kánikula – boldogan kanalaztam a madártejet. A megszokottnál selymesebb textúrájú, kicsit talán hígabb madártej – a frissen ráreszelt lime-nak köszönhetően – kellemesen hűtött, nem volt túl édes. Az extra textúrát nem csak a megszokott hab biztosította, hanem a csokoládés morzsa is, ami megtartotta az állagát, így a lassan kanalazott desszert nem veszített a karakteréből.

Ha könnyű, izgalmas, a nyárra jellemző fogásokra vágytok, akkor érdemes felkeresni a belvárosban található BESTIÁT.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Magok a konyhában

Szeretem, ha egy szakácskönyvet nem csak a receptek miatt érdemes forgatni. A Magok a konyhában rendkívül esztétikus külseje mögött letisztult, de korántsem unalmas belső rejtezik. A három részes sorozat első köteteként megjelent Magok a konyhában témája a sokszor lenézett, félreértelmezett, elcsépeltnek gondolt, s ezért mellőzött hüvelyesek.

A belbecs igazán felhasználóbarát, a letisztultság itt is tetten érhető. A felhasználásra kerülő alapanyagmennyiségek mellett örömmel fedezhetjük föl az elkészítés pontos időtartamát, s a különféle érzékenységben, allergiában szenvedők, valamint a cukorbetegek számára is pontos információkkal szolgál a könyv.

A világkonyhát alapul vevő kiadványban számtalan izgalmas recept közül választhatunk, a tartalmasabb és könnyebb fogások között az előételektől a salátákon, köreteken és a főételeken át egészen a desszertetekig .

magok-a-konyhaban-elso-resz

 

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 46112345...102030...Last »