Életrevalók – Ételműhely

Tegnapelőtt este az a kellemes érzés kerített hatalmába, hogy jó helyen vagyok. Az Újpest főterén nyíló Ételműhely első vacsoráján vettem részt, ahol Iklódi Dóra és Hack Barnabás mutatta meg megvalósuló álmukat, az összes szenvedélyük esszenciáját, a gasztronómiai iránti elkötelezettségük egyértelmű bizonyítékát.

Az Ételműhely azonban nem csak egy gasztronómiai körökben mozgó házaspár szenvedélyének manifesztálódása, hanem bölcs üzleti terv, távlati elképzelések húzódnak meg mögötte. Ebből a két fiatalból süt a határozottság, amely nem az élettel szemben felvett manír, hanem valós, ösztönös és jól tervezett lépések biztos sora. Tudják, hogy mit szeretnének és képesek annak megvalósítására.

dóri3

Az Ételműhely egy olyan közösségi térré fogja magát hamar kinőni, amely az egykorvolt főzőiskolák helyett szolgálja a 21. század emberét. Teret kínál a kezdő fotósoknak az ideális környezetben való, kellő technikai háttérrel történő fotózáshoz, lehetőséget teremt – a főállásban a Costesben dolgozó – Barnabásnak, hogy lakáséttermében megvalósíthassa azt a vendéglátást, amit szeretne, és Dórának is ideális teret kínál az általa vezetett workshopokhoz.

Ezen kívül a hely bérelhető is, ha bárki kisebb, 15-20 fős rendezvényekben gondolkodik, és nem szeretne minden résztvevőt a városon átrángatva a belvárosba terelni, akkor az újpesti főtéren lévő műhelyben minden a rendelkezésére áll egy jó hangulatú közös főzéshez. A konyha kialakításánál a videós tartalmak gyártásának lehetőségét is figyelembe vették, azaz a hely forgatásokra szintén bérbe vehető.

dóri1

A vacsorán Dóri és Barnabás ízelítőt adott az elképzeléseikből, megmutatták, hogy mi mentén szeretnének vendéget látni, a közös, jól felépített menüben a hazai, otthoni ízek új, de nem túlságosan új köntösben jelentek meg, valóban jól prezentálva mindazt, amiben ez a két fiatal hisz.

dóri2

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Sztárcukrász a Gerbeaud-ban

A hét közepén Budapestre indult a cukrász szakma. Az ország minden szegletéből érkeztek az újdonságokra nyitott, kíváncsi cukrászok, csokoládémesterek, hogy részt vehessenek a szakma spanyol nagyágyújának, a Cacao Berry kreatív igazgatójának, Ramon Moratónak a mesterkurzusán.

ra7

Az érdeklődés várható volt, – bár Morató urat meglepte, hogy Soprontól, Kőszegen át, Fehérvárig volt cukrász, aki csak miatta autóba ült – hiszen a hatalmas szakmai tapasztalattal rendelkező mester nem csak a jövő évi trendekkel ismertette meg a kurzus résztvevőit, hanem betekintést adott abba a magas szintű munkába, amelynek végeredményeként megszületnek a Cacao Barry termékei, és a termékekhez kapcsolódó receptek.

ra4

A több mint három órás előadás még számomra, cukrászatrajongó laikus számára is izgalmas volt, éreztem és érettem, hogy mi az, amiben Morató új vonalat képvisel. A mesterkurzusán – három bonbonon átívelve – a ganache készítésének újszerű megközelítéséről hallhattunk, elkészültét láthattuk, sőt a végén meg is kóstolhattuk.

ra6

Ezen kívül három desszertet ismertetett a résztvevőkkel, megmutatva az egyes alapanyagokban rejlő lehetőségeket, feltárva a lehetséges alternatív megoldásokat.

ra2

Két desszertje kifejezetten a szállodák, éttermek számára készült. Újragondolt rumbaba pohárdesszertje, valamint a citromhabbal megkoronázott panna cottája látványosra sikeredett.

ra9

A perui kakaóbabból készített Alto el sol csokoládéra felfűzött Pure Perou tortája rendkívül átgondolt, letisztult volt és kifejezetten rafináltra sikeredett. A tökéletes textúrák játéka megmaradt, a sütemény egysége élt, minden pont annyit tett hozzá a desszerthez, amennyire szükség volt.

ra3

A mesterkurzus nekem nem csak a mosolygós, fesztelen, szórakoztató, de rendkívül precíz Ramon vendégjátéka volt. A vele együtt érkező Marta Martin a maga szótlan, mosolytalan, de nem rideg akkurátusságával megmutatta, hogy milyen a tökéletes segítő, az ideális partner.

ra8

 

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Fehérborok tesztje a Balaton partján

Bár már több mint 10 éve írok gasztronómiáról, a boros szakújságírók mellett mindig erősen laikusnak érzem magam, aki szakszavak és valódi szakértelem hiányában, de mégis tudatosan kóstolja a borokat. Ha úgy vesszük, akkor én vagyok a végfelhasználó, aki számára nem feltétlen mond bármit is a pince, a borász vagy a borvidék neve, aki nem keresi mindenáron a dűlőre jellemző terroirt a borban, csupán egy jó, hibátlan italra vágyik.

A hét elején újra én lehettem a lelkes laikus (orozva vagy osztozva a címen Zsuzsával). A Hilltop által életre hívott vakkóstoló egy nagyon korrekt és bölcs gondolatból szültetett. Kamocsay Ákosék ugyanis rendre vakteszten vizsgálják, nézik a magyar borok legjavát, így helyezvén el saját boraikat a képzeletbeli dobogón. Mostanra azonban kíváncsivá váltak, hogy a gasztronómiai újságírók is hasonlóan vélekednek-e a sorrendről, szerették volna tudni, hogy a borásznál legalább egy fokkal kevésbé szakmai grémium (ok, a magam nevében beszélek) számára mely tételek lesznek a befutók, és nem utolsó sorban miért.

hill5

Kamocsay Ákos szerint ugyanis fontos lenne tudni, hogy vajon a boltok polcaira kerülő borok valóban megtalálják-e a saját fogyasztóikat, a borra tervezett külcsín vajon tényleg tükrözi-e a palackba zárt bort? A Hilltop főborásza úgy gondolja, hogy a modern kor borászának nem szabad öncélúnak lennie, minden esetben a piac felől kell megközelítenie a borkészítést, és nem az elkészült borhoz faragni ideológiákat. Én ezzel, mint az örök végfelhasználó szívből egyetértek, nem szeretem azokat a borokat, amelyek lenéznek és szívből örülök neki, hogy a fehérborok után a vörösborok készítésében is elindult egy felhasználóbarát tendencia, amelynek hallatán egyszerre hördül fel az ember és könnyebbül meg. Egyfelől alapvetésnek kellene lennie, hogy a bor a fogyasztó igényeit figyelembe véve készül, másrészt hurrá, vége a tannin egyeduralmának.

A vakteszt során Irsai Olivér, Chardonnay borokat teszteltünk, valamint egy fehér cuvée-kből álló sort.

Kóstolt tételek:

Irsai Dubicz Mátrai Irsai Olivér Száraz Fehérbor 12% 750 Ml 1250 Ft

Irsai Nyakas Budai Irsai Olivér Száraz Fehérbor 11,5% 750 ML 1250 Ft

Irsai Hilltop Neszmély Irsai Olivér 0,75L 1190 Ft

Irsai Szőke Irsai Olivér 2017 Mátra 0,75 L 1729 Ft

Irsai Veszprémi Irsai Olivér 2017 Balatonboglár 0,75 L 1420 Ft

Irsai Bujdosó Balatonboglári Kapitány 2017 1235 Ft

Az Irsai tételeknél az Év Borászának, Szőke Mátyás 2017-es bora nyert, a Hilltop Irsaija lett a második.

hill2

Cuvée Nyakas Aligvárom Száraz Fehérbor 12% 750 Ml 1250 Ft

Cuvée Kamocsay Prémium Ihlet 1490 Ft

Cuvée Kreinbacher Öreg Tőkék Bora 2016 Somló 0,75 2970 Ft

Cuvée Gilvesy Bohém Cuvée 2017 Balaton 0,75 1910 Ft

Cuvée Orsolya Abrakadabra Cuvée 2520 Ft

Cuvée Villa Tolnay Mozaik SB-CH 2016 Balaton 2890 Ft

A kóstolt fehér házasítások közül a legtöbb szavazatot a neszmélyiek 2015-ben készült Ihlet Cuvée tétele kapta, második helyen Gilvesy Bohém Cuvée-je végzett.

hill1

Chardonnay Béla és Bandi Chardonnay 2017 Balatonfüred-Csopak 0,75 L 2280 Ft

Chardonnay Légli Chardonnay Száraz Fehérbor 14% 0,75 L 2550 Ft

Chardonnay Jásdi Chardonnay 2017 Balatonfüred-Csopak 0,75 L 1640 Ft

Chardonnay Kamocsay Prémium Chardonnay 1490 Ft

Chardonnay Nyakas Budai Chardonnay Száraz Fehérbor 12% 750 Ml 1250 Ft

Chardonnay Pátzay Prémium Chardonnay 2017 3490 Ft

A chardonnay boroknál a VinAgora legjobb magyar fajtabor címmel is jutalmazott 2016-os Kamocsay Prémium Chardonnay lett a győztes, másodikként végzett a 2017-es Nyakas Budai Chardonnay.

hill4

Nagy meglepetésemre két tételnél is egyet tudtam érteni a győztessel, számomra is Szőke Mátyás Irsai bora volt a befutó, és a cuvée választásnál szintén a Kamocsay Ihletet szerettem a legjobban. Egyedül a chardonnay boroknál voltam különutas, itt a Légli pincészet Chardonnay-ja ízlett.

A borkóstolást követően megmártóztunk az őszi balatoni napsütésben, majd a borkóstolásnak otthont adó Fészek étterem házias ebédjével zártuk a napot. Egy ilyen napos kora októberi naphoz tökéletesen passzolt a fácánleves, a káposztával, birspürével és házi fügelekvárral körített kacsa, valamint a gyerekkort idéző, tejszínhabpaplan alatt pihenő gesztenyepüré.

hill3

A kóstoló üzenete nektek is szól: ne a címke alapján válasszatok, menjetek, kóstoljatok, keressétek a nektek tetsző ízeket, a savasságot, a gyümölcsösséget, fedezzétek fel és fogalmazzátok meg magatoknak azokat a jegyeket, amelyeket egy-egy fajtában kedveltek.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kezdjük az őszt ALDI borokkal!

A BALATONBOGLÁR Kristinus Cuvéeszemfüles ALDI-vásárlóknak már egy ideje feltűnt, hogy a nyári borkínálat az eddiginél jobban fókuszált a magyar borokra, több magyar pincészet palackjára lelhettünk rá a kínálatban. Ez most ősszel is pont így van, a legismertebb borászatok és a vásárlói visszajelzések alapján legsikeresebbnek, legkeresettebbnek ítélt pincészetek tételeivel várhatjuk a szüretet.

Ezekben a tételekben nem csak az a különleges, hogy valóban a keresletet figyelembe véve kerülnek be, maradnak bent az áruházlánc szortimentjében, hanem sok olyan egyedi palackkal is találkozni, amely kizárólag az ALDI vásárlói számára érhető el. Ilyen a Kristinus Pincészet, Sauvignon Blanc és Chardonnay házasítása, illetve szintén ennek az együttműködésnek a keretein belül került a kínálatba a Vylyan Pincészet Syrah-Cabernet Franc házasítása, a Laposa Pincészet Prizma fehérbora, illetve a Lajvér Borászat Aura névre keresztelt fehér cuvée-je.

Az őszi újdonságokat és a meglévő választék kedvenceit egy zártkörű sajtóeseményen mutatták be a VILLÁNY Vylyan Cabernet Sauvignonszakmai újságíróknak, akik megfelelő ételpárokkal kóstolhatták össze, tesztelhették le az adott tételeket.

Így kapott a szekszárdi borvidékről származó üde, könnyed, gyümölcsös illatokban gazdag Merlot rosé egy görögdinnyével körített mozzarella falatot partnernek, amelyet a hagyományos bazsalikom mellett, egy kevés földes, meleg ízekben gazdag szezámmag tett teljessé. Az áruházlánc egyik különleges tételéhez, a Laposa Prizma kristálytiszta, intenzív illatú, friss savakkal rendelkező fehérborához enyhén ázsiai beütésű, gyömbéres, korianderes, finoman citrusos almasalátát és enyhén hőkezelt pisztrángot kínáltak.

Hideg előétel_Marinált pisztráng másolata

A vacsora meleg előételéhez, a rákmártással és karamellizált karfiolból készített krémmel kínált Szent Jakab kagylóhoz pedig a már említett, a Kristinus Borbirtok égisze alá tartozó, finom zöld villanásokkal tarkított, ízében is zöld gyümölcsöket rejtő Fehér cuvée illett.

A főétellel elérkezett a vörösborok ideje, amelyek képviseletében a Vylyan Pincészet Cabernet Frank-Syrah házasítása adott tökéletes hátteret a rosé kacsamellhez. A bor gyümölcsös illatához, fűszerességéhez jól illeszkedett a kacsa mellé kínált meggypüré és a céklatextúrák.

Főétel_Kacsamell cékla variációkkal másolata

A túrógombóc sokadik reneszánszát éli, aminek csak örülni lehet. A hagyományos gombócok mellett számtalan jól eltalált újraértelmezéssel is találkozni a tányérokon. Bárhogy is alakuljon a túró sorsa, a benne lévő savak reflexió után kiáltanak, azaz érdemes a gyümölcsösség mellett a túró savasságát is figyelembe venni a hozzá illő bor kiválasztásakor. Ezért volt a vacsorát lezáró fogáshoz ideális desszertbor a Tolnai borvidékről származó Tolnai Cabernet Sauvignonból készült rosé.

Desszert_Túró mousse és gombóc eperrel (1)

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 51112345...102030...Last »