Őszire hangolt piskóták

Az ősz visszafordít minket a konyhába. Újra jó érzés bekapcsolni a sütőt, és igazi gyümölcsös, magvakkal, csonthéjasokkal, csokoládéval gazdagított süteményeket készíteni.

A süteményektől sokan tartanak. Míg a főzésnél sok esetben nincsenek kőbe vésett szabályok és menet közben is menthető, ha valami elsőre nem a legjobban sikerült, a sütésnél sok háziasszony elbizonytalanodik, hogy képes lesz-e a megfelelő végeredményt produkáló tésztát alkotni.

Nekik találták ki a kevert tésztát, az egyensúly süteményt, ahol a cukor, a zsiradék és a liszt arányaival játszva szinte elronthatatlan sütemények születhetnek. A kevert tésztából ráadásul szinte akármi lehet, használhatjuk pitealapként, „bedobós” süteményekhez, készíthetünk belőle zebratortát, lehet muffin formában sütni, vagy a kedvelt amerikai cupcake-hez is bekeverhetünk egy adag masszát. Csalódás nem fog érni.

Hogy miért? Mert minden csak a megfelelő anyaghányadon múlik. Ha a kevert tésztába, egyensúlytésztába az előírásnak megfelelő mennyiségű liszt, zsiradék, tojás és cukor kerül, onnantól nem lehet baj. A tészta minősége szinte adott, amin persze lehet még javítani, ha ismerjük az alapanyagok egymásra gyakorolt hatását, és ennek megfelelő sorrendben adunk mindent a tésztához.

Az anyaghányad rendkívül fontos, a cukor itt nem csak édesít, hanem bizony megfelelő térfogattal bír, sőt, ha a tojással, tojássárgájával előtte habosra keverjük, akkor olyan könnyű, légies tésztát biztosít, amit más módon szinte lehetetlen elérni.

Ma már egyszerűbb a háziasszonyok dolga, de hajdanán a francia gâteau Quatre Quarts, azaz a négy negyed tortát a cukorral gondosan kikevert tojássárgája és a belecsempészett alkohol tették légiessé. Ma sincs minden esetben szükség sütőporra, a jó alapanyagok megfelelő mennyiségben biztosan jó eredményt hoznak.

Az egyensúlytészta nagyon jól variálható, ízesíthető. A liszt egy részét lecserélhetjük darált csonthéjasokra vagy darált mákra, adhatunk hozzá kakaóport (ennek mennyiségét minden esetben vonjuk ki a lisztéből), a cukrot is érdemes variálni, az őszi, kakaós-csonthéjas tésztákhoz jobban illenek a kicsit melaszosabb, rumos aromái miatt akár fűszernek is tekinthető cukrok, amelyet szintén bele kell kalkulálnunk az eredeti mennyiségbe. Azzal számoljunk, hogy sütés közben az ezeknek a cukroknak az aromái halványodnak, a végeredményben nem lesznek annyira szembeszökőek az ízjegyeik.

1:1:1 illetve 1:1:1:1 szabály

A klasszikus receptben 6 tojáshoz 6 evőkanál cukrot és 6 evőkanál réteslisztet használunk. Javasolt a finomliszt mellett vagy helyett nagyanyáink grízes lisztjét, azaz réteslisztet választani, szemcseméretének köszönhetően sokkal lazább szerkezetű tészta készíthető belőle. Ugyancsak hasznos, ha az alapanyagok kimérésekor a lisztet szitálva tesszük a keverőtálba, a szemek közé került levegő szintén hasznunkra van.

Az egyensúlytésztáknál a negyedik tényező a zsiradék, itt pont annyi vajjal kell kalkulálni, amennyit a többi alapanyagból is felhasználunk.

Ehhez mutatom most az eredeti, francia receptet, ami egy csodálatos kiindulási alap.

IMG_4020_v

Quarte quart

7 dkg finomliszt

7 dkg rétesliszt

14 dkg cukor

14 dkg vaj

3 db M-es tojás

½ csomag sütőpor

½ rúd vanília kikapart bele

1 db kezeletlen citrom (opcionális)

4 cl rum (opcionális)

1 csipetnyi só

A liszteket egy nagyobb keverőtálba szitálom. Hozzáadom a sütőport, a fél citrom reszelt héját, a vanília kikapart magjait és a sót, majd az egészet átkeverem. A tojásokat felütöm, robotgéppel habosítom, közben a cukrot hozzáadom, ezzel könnyű krémmé dolgozom. Ezután kanalanként beleteszem a lisztet, és hozzácsorgatom az olvasztott vajat, valamint a rumot (ha úgy tartja kedvem).

A homogén, teljesen csomómentes masszát egy általam választott – kizsírozott, liszttel gondosan kiszórt – formába teszem (ez lehet tortaforma vagy őzgerinc is), és a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. Nagyjából negyven perc alatt készre sütöm, de soha nem árt a tűpróba, ha fut benne a tű és nincs rajta ragacs, akkor valóban kész a süteményem.

A tésztát hagyom a formában langyosra hűlni, majd rácsra borítom, és amikor teljesen kihűlt, akkor szervírozom.

Az egyensúlytésztát tölthetem vagy megkenhetem cukorral és fűszerekkel édesített-ízesített mascarpone krémmel, kínálhatok mellé csokoládéöntet, a szezon gyümölcseiből készített sűrű kompótot, meglocsolhatom vízzel finoman felfőzött házi lekvárral és megszórhatom kókuszreszelékkel, vagy készíthetek egy rumos-teás szirupot és azt itathatom meg a tésztával.

Dekorcukrok a konyhában

Bár a kevert sütemények önmagukban is tökéletesek, az sem baj, ha egy kicsit még alakítunk a kinézetükön. Nagyanyáink hófedte süteményeinek még mindig nagy keletje van, egy kis porcukorral meghintve szinte minden sütemény mesés lesz. A porcukor kitűnő választás kekszekhez, különféle pitékhez, illetve a még egyben lévő, őzgerincben, kuglófformában vagy tortaformában sült egyensúly süteményekhez is. A kevert tésztából sütött muffinokat megszórhatjuk a skandinávok által kedvelt, préselt kristálycukorból készített jégcukorral, amit nyugodtan süthetünk is, a jégcukor egyedülálló tulajdonsága, hogy jól bírja a sütést, nem olvad el.

Ha pedig a muffinnak induló tésztából a végén cupcake lesz, akkor a tölteléknek szánt krém tetejére kerülhetnek mindenféle színes csodák: ezüst gömbök, színes pillangók, cukornyuszik vagy hópelyhek tehetik teljessé a desszertet, minden, amit a szezon és az adott pillanat megkíván.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A cereáliák diadala

Az idei év nagy változásokat hozott az édességek piacán is. A pandémia megmutatta, hogy mik azok a termékek, amelyekhez a leginkább ragaszkodunk, mik azok, amelyek az impulzusvásárlásainkba tartoznak, és melyek azok a termékkategóriák, amelyektől a legtöbbet várjuk.

Az év nagy nyertese egyértelműek a cereáliákból készülő termékek csoportja, amelyeket pehely, müzli vagy müzliszelet is beletartozik. A home office nyújtotta kényelem megadta a lehetőséget a klasszikus, sokszor feledett reggelik beiktatására, illetve a hosszú kényszerpihenő során sokan kezdtek el foglalkozni az egészségükkel, megtalálták a megfelelő lehetőségeket a sportolásra, és ehhez kerestek olyan élelmiszereket, amelyek ebben az élethelyzetben megfelelőek: mentesek, hozzáadott vitamin- és ásványianyag tartalommal bírnak, vagy magas a fehérjetartalmuk.

A cereáliák az ősidők óta velünk vannak, a kezdetek óta az ember táplálkozásának meghatározó részét tették ki, és ez ma sincs másképp. Csak ma már jóval tudatosabban állunk ezekhez az alapanyagokhoz, nagyobb elvárásokat fogalmazunk meg a termékekkel kapcsolatban.

A müzli története azonban nem tekint vissza ilyen hosszú múltra, legalábbis írásos nyoma csak a XX. századtól lelhető fel ennek a terméknek, holott joggal feltételezhetjük, hogy aszalt gyümölccsel édesített zabkását már évszázadokkal korábban is fogyasztott az emberiség.

A müzli hivatalosan azonban alig 100 éves, a svájciak által készített kása elnevezéséből született,  schwiizerdütsch, azaz svájci német szó. Amit Dr. Maximillian Oscar Bircher-Benner talált ki, hogy nevet adjon annak a rostban gazdag friss gyümölccsel készített élelmiszerének, amelyet egészségmegőrzésre, roborálásra használt a betegeinél. A svájci doktor rájött, hogy a rostok, a vitaminok mennyire fontosak a szervezet számára, és a müzliben találta meg azt a formát, ahogyan ez a legjobb módon a szervezetbe bevihető. Számtalan receptet kísérletezett ki, amelyekben a gyümölcsök mellett csonthéjasokat is feldolgozott. Első receptje 1924-ben jelent meg, és nézeteivel együtt nagyon hamar elterjedt a világban.

A harmincas évek közepén már Magyarországon is fellelhetők voltak a tanai, a gabonát és gyümölcsöt szívesen fogyasztó magyar közönség könnyedén befogadta a müzlit. A müzli az évszázad során szépen csendben megmaradt a kínálatban, de igazi sikerét a 80 években érte el, amikor már nagyobb mennyiségben, többféle ízesítésben kezdte el gyártani a Compack Kereskedelmi Csomagoló Vállalat. Ekkortájt lépett piacra, a Cerbona, amely – akárcsak a mirelit – márkanévként eggyé vált az általa gyártott termékekkel. A Cerbona müzli 1989-ban jelent meg a boltok polcain az általuk gyártott termékeken edukálódott néhány nemzedék, ami a mai eladásokon is jól látszik, mivel a Cerbona – több kategóriában is – piacvezető.

muesli2_v

Nem véletlen, mivel gondosan követi a nemzetközi trendeket, figyeli a magyar fogyasztói szokásokat, elébe megy a fogyasztói kívánalmaknak, innovatív és a márkaneve olyan védjegynek számít, ami biztosíték a fogyasztók számára.

A fogyasztóknak, azaz nekünk ugyanis nagyon fontossá váltak a funkcióval rendelkező termékek, az olyan hozzáadott értékkel rendelkező élelmiszerek, amelyek a korábbi – finom, magas rosttartalmú, egészséges összevevőkből készülő – elvárásokon messze túlmutatnak. Ma már szinte elengedhetetlen, hogy ezek a gabonapelyhek, szeletek, kásák valamilyen plusz értéket is képviseljenek. Ilyen hozzáadott érték a mentesség (hozzáadott cukrot nem tartalmaz, gluténmentes, laktózmentes, valamint a proteinnel, vitaminnal, ásványi anyagokkal való dúsítás). Szintén felismerhető trend az úgynevezett raw-irányzat, ahol a termékek összetevőiben úgy őrzik meg az eredeti tápanyagszintet, hogy csak minimális mértékben hevítik az elkészítés során, azaz 40 foknél magasabb hővel nem kezelik. Itt a tápanyagtartalom mellett a rosttartalom a másik fontos jellemzője a kategóriának.

Az édesszájúaknak pedig ott vannak a desszert-szeletek, ahol a magas rosttartalom találkozik a magas élvezeti értékkel, mindezt valamelyik világhíres sütemény ízélményébe csomagolva. A kényeztető, prémium szeletek szintén nagy sikerrel debütáltak.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Shein – talmi csillogás vagy valódi minőség?

A Sheinnel először karantén idején találkoztam, mint a legtöbb barátnőm, ismerősöm. Az oldal nem véletlenül ekkor lett nagyon felkapott, mivel mindenki ráállt – a karantén miatt – az online vásárolgatásra, rendelésre, úgy, ahogy én is.

Tiktokon láttam róla rengeteg videót, ahogy unboxingolják a velünk egyidős tini lányok a mostanság nagyon trendi ruhákat, és nekem, aki imád vásárolni, az online rendelés tökéletes kiskapunak bizonyult ebben a bezártságban, és elkezdett érdekelni az oldal.

Első körben Laura barátnőm rendelt onnan, aki nem volt valami elégedett, ami furcsának tűnt, mivel a többi barátnőm áradozott a Sheinről, így nem tudtam, hogy akkor most érdemes-e rendelni vagy sem.

shein-logo

Nekem kellett utánajárni: a szülinapi pénzem félretéve belevetettem magam a vásárolgatásba, hogy magam bizonyosodjak meg az oldal minőségéről. A választás hosszadalmas procedúra volt, mivel rengetegféle áru van és az egyes kategóriákban is ezernyi darab, hatalmas a választék. A ruhákkal kapcsolatban a mérettáblázat megbízható, plusz a vevők tudnak saját képet csatolni a termékekhez, így pontosan látni, kinek melyik méret kicsi illetve nagy, és mi az, ami éppen passzol.

A rendelésemet követően nagyjából 10 nap alatt ideértek a kiválasztott ruháim, körülbelül 2000 forint postaköltség fejében. Nagyon elszomorodtam, amikor megláttam a választott ruháim anyagát. Eleve azt gondoltam, hogy ez egy AliExpress-féle minőségű, talán árnyalatnyit jobb oldal, de – ennyi pénzért és ekkora felkapottság mellett – többet vártam tőle.

shein4Két véglete van a Sheinnek az egyik a nagyon olcsó “szinte már utánad dobják”, körülbelül 2 dolláros kis extra kinézetű topok, a másik pedig a hihetetlenül túlárazott, 20-25 vagy akár 30 dolláros -ugyanúgy rossz minőségű – műszálas pólók. Őszintén, nem tudom, mitől függ, de meggyőződésem hogy a hasukra ütve írtak hozzájuk árat. A legtöbb pólón már a képeken látszik, hogy teljesen műszálas az egész, a croptopok nagyon vékony, gyenge anyagúak, de a vastagabb anyagokból sem megy az alkotás, a pulcsin, amit rendeltem látványosan ferde a varrás. Persze ki lehet fogni jó darabokat, de nagyon sok rosszba is bele lehet nyúlni sajnos.

Viszont tény, hogy legalább kiegészítőkben valóban erős az oldal. Számtalan stílusban találni táskákat, bizsukat, napszemüvegeket, öveket, telefontokat, bucket hatokat, amikből rendeltem is. Ezekkel nem is volt baj, imádom őket. Ettől függetlenül nem hinném, hogy a jövőben rendelni fogok innen, csalódni nem csalódtam, csupán beigazolódott az elképzelésem az egészről. Ajánlani annak tudom, aki valamilyen fotózásra szeretne ruhákat, mert ahhoz tényleg elég extrák és színesek a kínált termékek, csak a mindennapi viselést bírják nehezen.

(szerző: Hildebrand Zsófi)

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Virágba borultan várjuk a telet – megérkezett Christian Lacroix és a Desigual 2020-as őszi/téli kollekciója

Hol is van mostanában az igazi Monsier Christian Lacroix? 

A francia mester Desiguallal közös 2020-as őszi/téli kollekcióját a “Lacroix-i” modellek három generációján keresztül figyelhetjük, és szerethetünk bele minden egyes darabba végérvényesen. A város és a benne feloldódó divat együttese elképesztően vonzó, ha ilyen a tél, akkor nyugodtan jöhet, ezekkel a meleg, elegáns, virágos holmikkal öröm várni.

A fotós, Txema Yeste Anh Duongot, Vlada Roslyakovát és Nyarach Abouchot örökíti meg, ahogy Monsieur Christian Lacroix után kutatnak, a 2020-as őszi/téli kollekció darabjait viselve – és a Desigual-lal együttműködve.

Desigual_Lacroix_F04_2015_H

A real dealt keresték?

Meg is lett: Ő maga az. A Desigual megoldja a divatipar egyik nagy rejtélyét. Monsieur Christian Lacroix, aki 2009-ben elhagyta a nevét viselő céget, az ünnepelt francia tervező most az operának, a színháznak és a mediterrán Desigual márkának szenteli idejét. Ez a kapcsolat, már kilenc éves múltra tekint vissza. “Csaknem tíz évvel ezelőtt első látásra beleszerettem ebbe a társaságba, mivel atipikus módon mindenki számára készítettek ruhákat, olyan inspirációkkal, témákkal és gyökerekkel, amelyek hasonlóak voltak az enyémekhez, valamint a színek, a minták és a patchwork iránti közös szenvedély miatt, amelyek az én munkámat is mindig végigkísérték. Ahogy azt mindig hangsúlyozom, a Desigual darabok megteremtése nem olyan egyszerű, mint amilyennek tűnhet. Ismerős szókincs, de olyan nyelv, amelyet meg kell tanulni és a lehető leggyakrabban gyakorolni; az ötletek és a megérzések napi szintű eszmecserét igényelnek a csapattal.”

A virágok hatalma

Ahogy azt már érezni, a virágok erőre kapnak, a flamand tulipánok már behajtották lágy szirmos fejüket a divatba, ott vannak mindenütt, és velük együtt a rét virágpompája is átköltözött az anyagokra. A meleg, narancssárgás tónusokban tartott buja növények melengetik a lelket, számtalan módon és formában próbálják ellensúlyozni a tél hideg szürkeségét. Lacroix gazdag kollekcióval ünnepli a színpompás kényelmet.   

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS