Eton mess

Ennek a klasszikus angol süteménynek egyszerűen nem lehet ellenállni.  Tejszínhab, eper és habcsók. Egyszerűen elkészíthető tömör gyönyör, amit az eperszezon idején vétek kihagyni.

IMG_4161_v

Eton mess

50 dkg eper

22 dkg finomliszt

10 dkg darált mandula

3 tk házi vaníliás cukor

5 közepes tojás

17 dkg vaj

1 dl tejszín

4 közepes habcsók

17 dkg cukor

1 csomag sütőpor

A lisztet kimérem, hozzáadom a mandulát és a sütőport. A vajat egy forralóba darabolom, ráöntöm a tejszínt és hagyom, hogy közepes láng mellett felolvadjon a vaj. A cukrokat egy keverőtálba kimérem, majd hozzáadom a tojást és alaposan összekeverem, azaz a robotgépet nagyjából 5 percig hagyom járni, amíg a tojásból és a cukorból, lágy, halványsága krém nem lesz.

Amíg kevereg a krém és olvad a vaj, addig a megmosott epret kicsumázom, negyedelem, s egy maréknyit félreteszek belőle. Egy nagyobb tepsit sütőpapírral kibélelek. A tojásos krémhez apránként hozzáadom a lisztet, majd az olvasztott vajat. A legvégén pedig az eper nagyját belekeverem a krémbe, s azt a tepsibe borítom.

A végén eltörök a tepsi felett néhány habcsókot, majd a maradék epret is ráhintem, s a 160 fokra előmelegített sütőbe tolom. Nagyjából 45 percig sütöm, majd 20 percig hagyom a tepsibe hűlni és utána szeletelem,  tejszínhabot és epret kínálok mellé.

IMG_4139_v

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Majdnem csillagos reggeli

Ma fél szemmel rám kacsintott a Michelin csillag, amikor az április elsején megnyílt Prestige Hotel Budapestben található Costes Downtown-ban reggeliztem.

A Continental Hotelt is üzemeltető cégcsoport harmadik budapesti szállodája igazán impozánsra sikeredett, amelynek fényét az első budapesti Michelin csillagos étteremmel történő együttműködéssel próbálják tovább fokozni. A belvárosban található, de annak mégis csendes, békés utcájában, a Bazilika forgataga mellett meghúzódó Vigyázó Ferenc utcában lévő ingatlan régi álma volt a szálló tulajdonosának. Már 2008-ban szemet vetett a Hild József által tervezett, nagypolgári hangulatot árasztó épületre, amely néhány év késéssel ugyan, de már valóban azt a szerepet tölti be, amit szánt neki.

Bloghoz való képek1

Az épület világos, az egykori udvar felett lévő üvegtető gondoskodik róla, hogy a szállodára oly jellemző sötét, fojtott hangulat itt ne uralkodjék. A szobák elegánsan, egyszerűen berendezettek, egyedi bútorokkal és a butikhotelekre jellemző atmoszférával.

A letisztultság a Costesben is megjelenik. Az épületben működő étterem a megszokott Costes-szal szemben egészen új funkciók ellátásban kell, hogy helyt álljon. Az elegáns vacsorák mellett itt a szobaszerviz adta feladatokat és a szálló vendégeinek a reggeliztetését is meg kell oldani.

A sajtómegnyitón pont egy ilyen reggeli részesei lehettünk, megtapasztalhattuk, hogy milyen igényes és minőségi kiszolgálásban részesülnek a vendégek és milyen választékból mazsolázhatnak, mielőtt megkezdik Buda és Pest felfedezését.

A poszt címe nem csalóka, mivel a Costes után –  annak ellenére, hogy a személyzet egy része és az executive chef ugyanaz, a Costes Downtown nem nyerte még el a Michelin csillagot, de azt hiszem ez egy olyan apróság, amivel egy jó reggeli esetében nem érdemes foglalkozni.

Az étterem jelenleg még csak a szállóvendégek számára látogatható, de június negyedikétől már a nagyközönség is betérhet a Prestige Hotelben lévő Costes Downtown-ba.Bloghoz való képek

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ínyenc menük a felhők felett

Az Air France igazán gourmet módon áll a repüléshez. Az eddig is magas nívójú szolgáltatásuk, 2015. május elején még tovább finomodott, hiszen az utasok a gondosan előkészített “Sélection LeNôtre”, “Ocean”, “Tradition” vagy az “Italia” névre hallgató à la carte menüsorok között válogathatnak a hosszú távú járatokon.

Ezek a menüsorok előételt, főételt, sajtfogást és desszertet foglal magukba, s évente kerülnek megújításra. A különféle menük azonban nem csupán négy eltérő ételsort jelentenek, mindegyik mögött komoly munka áll.

A “Sélection LeNôtre” fogásait a híres Maison LeNôtre mesterszakácsai álmodták meg, a friss menüsorban egy cukkini, paprika és petrezselyem terrine a kezdet, főételként pedig pirított, marinált rák és sistergő fésűkagyló kényezteti az utasokat. Az édesszájúaknak a LeNôtre válogatja össze a Fragola finomságokat.

A “Tradition” a valódi francia fine dining érzését kínálja. Ebben a menüsorban olyan ínyencségeket találhatóak, mint a libamáj terrine gyömbérkaláccsal, borjúragu, és házi csokoládétorta.

Az “Ocean” menü nem meglepő mód tengeri fogásokat kínál. A könnyed menü része a pirított rák gyömbérrel, sóskával kínált lazac és az omlós citromhabcsók tortácska, amely igazi francia különlegesség.

Az „Italia” névre keresztelt olasz válogatás olyan színes fogásokból áll, mint a füstölt sonkával és sajttal töltött tészta vagy a cappucino tarte.

Az utasok kényelmét szolgálja, hogy már otthon, előre kiválasztható a kedvenc menüsor, amit az út foglalásakor, indulás előtt, becsekkoláskor vagy a telefonos ügyfélszolgálaton is megrendelhetnek.

KLMAirFrance

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hisztéria

A Hisztéria cukrászda elnevezése igen csalóka. A múltbéli, családi eseményekre utaló név nehezen egyeztethető össze a fagylaltok minőségével, a vállalkozást üzemeltető család szenvedélyes hozzáállásával, de talán éppen ezért oly emblematikus.

fagyi1

A Hisztéria cukrászda nem újkeletű képződmény. Tápiószecső és környéke már a kilencvenes évek eleje óta ismeri és szereti a Pesti úton kapható fagylaltot, s mióta 2006-ban a kis 16 négyzetméteres “bódé” helyét átvette a hatalmas, elegáns, mediterrán jellegű épület, azóta még inkább elterjed a híre a helynek, olyannyira, hogy nyáridőben hosszú sorok kígyóznak a 33-féle fagylaltot rejtő pult előtt.

A jó fagylaltnak alapvetően nincsenek titkai: jó alapanyag, szakértelem és minőségi gépek kellenek az előállításához. Ipacs Balázsék is erre törekszenek. Nem használnak mesterséges adalékanyagokat, a különféle konzisztenciájú anyagok egyben tartásához, a fagylalt állagának tökéletessé tételéhez is csak természetes emulgálószereket alkalmaznak (szentjánoskenyérmagból készített liszt, agar-agar).

A sokféle fagylalt közül a legbüszkébbek a Hisztéria fagylaltra, amely a ház tortájának fagylaltban történő leképezése. A Hisztéria ugyanis a bódéból történő váltást követően szélesítette a portfóliót, s az addigi profiljuk mellett a cukrászat is az üzlet részét képezte a továbbiakban. Balázs szerint a cukrászat és a fagylaltkészítés ugyan rokon szakma, de mind a kettőnek megvannak a maga fortélyai, így a cukrászüzem dolgozói és a fagylaltkészítés mesterei nem ugyanazok a munkatársaik.

A héten nekem is lehetőségem volt egy egészen rövid ideig fagylaltmesterré válni, amíg a több partnert és a Westendben lévő Hisztéria kávézót is kiszolgáló üzemben segíthettem elkészíteni a Hisztéria fagylaltot. No, nem kell félni, az aznapi szállítmány is hibátlanra sikeredett, a többi vendégmunkással együtt óvatosan, nagy körültekintéssel nyúlhattunk bele a fagylaltkészítés különböző fázisaiba, s tapasztalhattuk meg, hogy milyen fizikai erőt és mekkora koncentrációt igényel ez az alapvetően gépesített, de mégiscsak kézműves fagylaltkészítés.

fagyi2

Kezem alatt szépül a fehér csokoládés alapokon nyugvó, epres és csokoládés kiegészítéssel bíró Hisztéria fagylalt

Bár Tápiószecső nincs a szomszédban (legalábbis nekem), de jó szívvel ajánlom, hogy próbáljátok ki a Hisztéria fagylaltjait akár ott, akár a gyömrői vagy a pesti kávézójukban.

fagyi3

Elegáns fagylaltkészítő brigád

( Fotó: BIKATÖKE)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 1 of 42112345...102030...Last »