Kortárs Cukrászat: generációkon keresztül

A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum már hagyományosnak számító eseménysorozatának, a Kortárs Cukrászatnak legutóbbi  két vendége hasonló szenvedéllyel viseltetik a szakmája iránt, mégis meglehetősen más irányból közelít, közelített hozzá.

Szépréti Cukrászda, Rákoscsaba

Az est első vendége a Szépréti Cukrászda tulaja, főcukrásza, Szépréti László volt, aki a családból elsőként lett vendéglátós és rögvest cukrász. Minden gyerekkornak megvan a maga cukrászdája, mindenki kissé narancssárgásra fakult nyári emlékeiben ott pihen az az ominózus pult, ahonnan a fagylaltot mérték, a vitrin, amiben a világ legszebb minyonjai ülnek, de kevesek mondhatják el magukról, hogy gyerekkoruk cukrászdáját felnőttként megvették, s felvirágoztatták. Az meg aztán már csak hab a tortán, hogy az első generációt követte a második, sőt a harmadik is, így Szépréti úrnak nem csak a gyerekei, de az unokái is beleszerettek a vendéglátásba és ma már nem kérdés, hogy a Péceli úti boltnak még egy jó darabig lesz gazdája.

Az, hogy nem volt családi előkép, semmit sem von le Szépréti László eredményeiből, hiszen a képzés során számtalan mester keze alatt tanult, s különféle tanulmányutakon hamar megtapasztalta, hogy mit is jelent a minőségi vendéglátás. Ezt a tapasztalatot kamatoztatta később a Cukrász Ipartestület elnökhelyetteseként, s neki köszönhetjük, hogy egyre több süteményünk kerül leszabályozásra az Élelmiszerkönyv által, hogy a sok klasszikus ne csak nevében, hanem összetevőiben, élményben is megfeleljen az egykor megálmodott desszertnek, süteménynek. Maga is hisz a tradicionális tortákban, a jó minőségű, nemes alapanyagokból készített süteményei között megtalálni az Eszterházy tortát,  a klasszikus zserbót és mézes krémest, de az állandó választékba tartozik még a Gesztenye mousse és a saját fejlesztésű tejszínkrémes Madártej torta. A kor kihívásainak szintén megpróbál megfelelni, a cukrászda kínálatában találhatók cukor-, laktóz- és lisztmentes sütemények is.

(ittlakunk.hu)

(ittlakunk.hu)

Petre Cukrászda, Tata

petre

(sutichef.hu)

Míg Szépréti László beleszeretett, addig Petrezselyem Antalné, Gyöngyi beleszületett a vendéglátásba. A süttői kocsmát vezető szülei mellett hamar beletanult ebbe a szép szakmába, s – bátyját követve – cukrásznak tanult. A bátyja tanította meg a szakma titkaira, s az ő üzletét vette át idővel. Majd ahogy teltek az évek, Adrienn lánya is ezt a hivatást választotta magának. Adrienn korán eljegyezte magát a cukrászattal, 12 évesen már versenyzett, s Gyöngyi ennek köszönhetően nem csak a tatai üzletet felügyelte, hanem – a nemzetközi sikereket elért csemete példájából tanulva – az itthoni cukrásztársadalom számára is létrehozott egy eseményt, a Farsang kupát, amelynek sikere évről-évre egyre nagyobb. A Farsang kupán már nem csak a cukrászok mérettetnek meg rajta, hanem a pékek is évente egyszer összemérik tudásukat ezen a tatai versenyen.

A Petre cukrászdában is főleg a hagyományoké a főszerep. A minőségi alapanyagokból készített süteményeket 1986-ban még alig öt négyzetméteren kínálták, ma már – kávéházzal bővülve – közel nyolcvan négyzetméternyi hely áll a vendégek rendelkezésére. A klasszikus kínálat mellett a hely saját süteményei is megtalálhatók a pultban, a tataiak szeretik az Öcsi szeletet, illetve a Somlói kocka is a Petre cukrászda egyik kedvelt finomsága.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Egzotikus utakra vágytál? Akkor eljött a te időd!

A Costa Rica-i út után én újra készen érzem magam arra, hogy jó nagyot utazzak. Mit tagadjuk a karibi életérzés magával ragadó, s Közép-Amerikában is el tudnék kalandozni egy darabig.

maldives
Ha ti is így vagytok ezzel, akkor érdemes megnézni az Air France- KLM 2017-ben induló új járatait, amelyek között három varázslatos célállomás is található. A paradicsomi Mauritius, a karibi térség gyöngyszeme, Guadeloupe, és a nászutasok első számú úti célja, a Maldív szigetek mostantól könnyedén elérhető a légitársaságok járataival.
Az Air France és a KLM nyári menetrendjében napi 4-4 járatot indít Budapestről Párizsba és Amszterdamba, így kényelmesen, hosszú várakozási idő nélkül eljuthattok a mesés célállomások bármelyikébe.

Az Air France járatok mellett most már a KLM–mel is repülhetünk Mauritiusra, sőt 2018. március 26-tól, a nyári szezonban heti két járatot az Air Mauritius üzemeltet majd hétfői és pénteki napokon. Augusztusban és októberben pedig szerdánként is utazhatunk már a trópusi paradicsomba. 2017 november elejétől 2018 április végéig pedig az Air France repíti el az utasokat a világ legszebb strandjaira, Máléra. Aki viszont a karibi életérzés mellett városnézésre és pezsgő éjszakai életre is vágyik, annak érdemes a Cartagena-ba látogatni a KLM járataival. A történelmi óvárosáról és gyönyörű gyarmati épületekről híres Cartagena Kolumbia északi partjánál fekszik. Az új desztináció Kolumbia ötödik legnagyobb városa, és 1984 óta UNESCO-világörökség.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Lefőztük Tunéziát

Bár Maderián már jártunk, Afrika földjére még hivatalosan nem tettük a lábunkat, de péntek esti főzés után úgy érzem, hogy nem csak én főztem le Tunéziát, hanem ők is megfőztek engem. Mennünk kell.

ok - Tunisia_selection-0012

Tunéziai tanáraink

Nem csak a férfiember szívéhez vezet a gyomrán át az út, hanem az egyes nemzetek megismerése is mindig a piacokon és a konyhákban zajlik. Nagyon sok információt nyerhetünk abból, hogy hogyan és mit esznek egy adott ország vagy régió lakosai.

A tunéziai főzés során készített paradicsomos paprikasaláta (Slata Mechwia vagy Mechouia), a polipos harissával fűszerezett zöldséges kuszkusz, a töltött tésztabatyu (Brik) és a rózsavízzel illatosított puding kapcsán számomra egyértelműen kiderült, hogy Tunéziában szeretnek és tudnak is vendégül látni. Az adagok, a készítés gondossága, az alapanyagok ismerete és tisztelete mind ezt mutatta.

Remek, második helyezettként végzett csapatunk

Remek, második helyezettként végzett csapatunk

A közel négy órás program jelentős része szinte elrepült, hiszen volt dolgunk épp elég, a salátához sütöttük a paprikákat, paradicsomokat, a nagy fej fokhagymákkal együtt, a kuszkuszhoz főztük az alaplevet, kevertük, ízesítettük, a briket megpróbáltuk úgy megtölteni, ahogy a két, a mi oktatásukkal foglalkozó tunéziai séftől láttuk, s még a pudinggal is sokáig pepecseltünk, hiszen nem csak ízesítettük, hanem dekoráltuk is a rózsaillatú krémet.

A gazdag múlttal és alapanyaggal rendelkező tunéziai gasztronómiába jó betekintést kínált ez a menüsor, a fűszeres, kissé olajos, gazdag, húst, halat és tojást bőven használó konyha mélyebb megismeréséhez meg semmi másra nincs szükség, csak kiruccanni egy kicsit Tunéziába.

Kedvenc receptem az estéről:

Kuszkusz polippal – 5 főre

50 dkg expressz kuszkusz

1,5 kg polip előfőzve és feldarabolva

2 szem krumpli

2 répa

2 paradicsom

1 evőkanál sűrített paradicsom

2 cukkini

0,5 l víz

1 evőkanál pirospaprika

1 kávéskanál só

½ kávéskanál őrölt fekete bors

1 fej vöröshagyma
2 újhagyma

1 dl olíva olaj

Az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát az apróra vágott paradicsommal és paradicsom pürével. Ha üvegesre pároltuk a hagymát és kicsit karamellizálódott a paradicsompüré, akkor vizet adunk hozzá, fűszerezzük és beletesszük a csíkokra vágott cukkinit és répát.

Ha puhára főttek a zöldségek, beletesszük az előfőzött polipokat is a lábasba és tovább főzzük. Közben elkészítjük a kuszkuszt. A kuszkuszra a zöldséges szósz levéből 3-4 merőkanállal ráöntünk. Alaposan összekeverjük, majd fedve 10 percig pihentetjük.

Ha megpuhult a kuszkusz, akkor tálra szedjük és a polipos zöldséggel kínáljuk.

ok - Tunisia_selection-0050

 

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A titkos csirkerecept után itt a titkos fűszerekkel készített tojás is, azaz indul a KFC reggelije

Vannak jó gasztrotrendek. Vannak rendkívül jó gasztrotrendek.

Ilyen a reggeli.

A rohanvást, kalóriaspúran bekapott falatok, a jajnincsidőm, sulibaviszem, értekezletemlesz kifogásokkal elmaradó főétkezés egyre jobban visszaszerzi -komolyan csorbult – nimbuszát, már nem csak a dietetikusok tartják fontosnak a reggelit, hanem mi magunk is érezzük egészségügyi és társadalmi szerepét, s velünk együtt a vendéglátás is egyre nagyobb fantáziát lát a reggeliben.

A kis kézműves pékségek mellett szépen sorban nyílnak a kifejezetten reggelire építő helyek is, az éttermek szintén kínálják a különféle meleg és hideg reggelijüket, s a gyorséttermi láncok sem maradnak el a trendektől.

kfc1

Vonzó és gazdag kínálat, amelyben mindenki fellelheti a maga kedvencét

A holnapi naptól a KFC-be is nyugodtan betérhetünk, ha egy tartalmas reggelire vágyunk. A klasszikus, csirkére alapozó kínálat mellett a KFC reggelijében fontos szerep jut a tojásnak is, de az édesszájúak és a klasszikus szendvicsért vagy épp bagelért rajongók is megtalálhatják a számításukat.

A tervezési folyamat során a cég kifejezetten ránk, magyar vásárlókra fókuszált, a szendvicseket a helyi éttermi hálózaton belül fejlesztették és három étteremben már egy ideje tesztelték is a vásárlókon. Az így zöld utat kapott menü igazán vonzó, színes, változatos és tartalmas. Érdemes kipróbálni.

kfc2

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 20 of 498« First...10...1819202122...304050...Last »