Csemegeboltból kávékirályság: Dallmayr

Az idei karácsonyhoz kicsit át kell magunkat hangolni. Nincs mese, a karácsonyi vásárok kedvcsináló estéi elmaradnak, nincs fázós séta a kivilágított belvárosban, és a közös nagy ajándékvadászatoknak sem idén jött el az ideje. A hangulatteremtésben azonban olyan nagy múltú és felettébb gyakorlott partnerünk lehet, mint a Dallmayr, aki 300 éve keresi a vásárlói kegyét, és valljuk be, világsikert ért el ezen a téren.

A Dallmayr története messze indul,  valamikor 1700 körül, amikor egy Christian Reitter nevű müncheni kereskedő üzletet kezdett működtetni a leendő Dallmayr-rel helyén. A kereskedés jó helyet választott, folyamatosan regnált és működött, egészen addig, amíg a névadó Alois Dallmayr 1870-ben át nem vette.

 dall1

25 év üzemeltetés után azonban megvált a bolttól és a meseszép épülettől, amit Anton Randlkofernek adott tovább. Ám Anton nem sokat tudott foglalkozni a bolttal, ellenben – korai halála után – özvegye, Therese vett át az üzletet és hatalmas sikereket ért el vele. Üzleti érzékének és a társadalmi kapcsolatok kialakításában mutatott tehetségének köszönhetően a Dallmayr csemegeüzlet  a bajor királyi beszállító lett, Európa egyik legjobb csemegeüzletévé vált, és a bajor királyi házon kívül másik 14 európai uralkodói udvarnak is  szállított!

Az üzlet megállíthatatlanul fejlődött, nem csak a partnerek mibenléte és számossága volt szemkápráztató, hanem a müncheni üzlet is egyre impozánsabb lett. Therese képességei azonban nem csak a hálózatépítésben mutatkoztak meg, hanem számos szokatlan innovációt hajtott végre: ő volt az első, aki banánt importált Németországba, valamint mangót és licsit rendelt Kínából. 

dall2

A sikert azonban beárnyékolta a világháború és az azt követő világégés, a luxuscikkek piaca összezsugorodott. Éppen ezért Randlkoferék újabb irányba nyitottak, Hermann Randlkofer döntése alapján a kávékereskedelem mellett döntöttek.

1933-ban csatlakozott Randlkoferhez a 19 éves Kornad Werner Wille brémai kávészakértő. Ő hozta létre az alapokat, alkotta meg a Dallmayr kávéra szakosodott részlegét, amely először csupán a csemegeüzlet egy külön részének indult. Wille elképesztően profin kezelte a kávét: maga vásárolta meg a nyers kávét, amit az ő felügyelete alatt pörköltek. Ekkor született meg a Dallmayr Kaffee.

dall3
Wille hamarosan már nem csak a cég kávészakértője volt, a háború után Wille és Randlkofer együttesen építették újjá a céget, az 50-es évekre nem csak az üzlet portálja újult meg, hanem újra szárnyalni kezdett a csemegeüzlet, a kávéértékesítés és születtek a korszakalkotó üzletek. Ilyen volt a BMW-vel való együttműködés. Az autógyár Amerikából behozott kávéautomatákat helyezett el alkalmazottai kiszolgálására, ezek feltöltését vállalta el a Dallmayr. Ma már több mint 40 000 Dallmayr automata található Németországban, Svájcban, Ausztriában és Kelet-Európában.

A vállalat fejlődése azóta is töretlen. A Randlkofer és Wille leszármazottak által közösen vezetett cég a fejlesztések mellett a bővítésre is gondolt. 2006-ban az egykori csemegeüzlet rekonstrukciója idején létrehozták a Dallmayr éttermet, valamint megnyitott a Café-Bistro Dallmayr. Amit 2014-ben a Dallmayr Akadémia követett.

dall4

Dallmayr-kávé

A családi vállalkozásként üzemelő Dallmayr folyamatosan keresi azokat a partnereit, akik hozzá hasonlóan hisznek a kiváló minőségű alapanyagban. Ebben rejlik a Dallmayr-kávé titka is: a legjobb termőterületekről származó kávékat vásárolják fel, amelyet utána a saját pörkölőüzemükben, a München melletti giesingi létesítményükben pörkölnek meg.

A világ számos pontjáról származó nyers kávék esetében a Dallmayr nem csupán a minőségre törekszik, hanem olyan családi vállalkozásokat keres partneréül, akikkel szorosan együttműködve tudja alakítani a kávékínálatát. A farmerekkel a Dallmayr szakemberei folyamatosan tartják a kapcsolatot, szakértőik rendszeresen ellátogatnak a termőterületekre, ellenőrzik a minőséget és valós támogatást nyújtanak a Dallmayr-rel együttműködő partnereiknek.

Az érett, gondosan válogatott kávészemről a kávécseresznyét mosással távolítják el, a fermentáció így nem az erjedő gyümölcshússal együtt történik, azaz a kávé ízjegyei is teljesen mások lesznek. Az eljárás pénz- és időigényes, ellenben a kávét a legkevésbé így érik negatív hatások az előkészítési fázis során.

A Dallmayr blendjeinek összeállítása ezek után kezdődik. A bevált és megszeretett ízprofilt kell az adott év terméséből kihozni, ez a Dallmayr szakértőinek a dolga. Az egyszerűnek tűnő feladat azonban hatalmas szakértelmet, türelmet és rengeteg kóstolást igényel, hogy a végén – az eltérő évjáratokból – a megszokott minőségű és ízprofilú Prodomo vagy Crema d’Oro blend megszülethessen.

dallmayr3_v

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Marbella csirkecombok

Kicsit időigényes, de az eredmény megéri az előkészítést, a csirke ebben az ételben képes omlós és ízletes lenni. Az összetevők kicsit furcsák, de ez senkit ne riasszon el, a végeredmény nagyon kellemes, szaftos. Rizzsel vagy krumplipürével tálalva tökéletes fogás, akár egy hétvégi menü részeként is.

Marbella csirkecombok

1,5 kg csirkecomb (alsó- és felsőcomb lehet külön is)

10 dkg magozott zöld olívabogyó

15 dkg magozott aszalt szilva

4 gerezd fokhagyma

2 db babérlevél

4 ek. olívaolaj

3 ek. vörösborecet

1 ek. szárított oregánó

frissen őrölt fekete bors

1 ek. barna cukor

1 dl vörösbor

3 ek. szeletelt mandula

A húst előző este előkészítem. Lemosom, majd egy nagyobb, fedhető tálba teszem. Az olajat egy edénybe öntöm, hozzáadom az ecetet, sózom, borsozom, oregánóval fűszerezem, valamint a zúzott fokhagymát is hozzáadom. Alaposan átkeverem.

A hús mellé a tálba tűzöm a babérleveleket, mellé szórom a szilvát és a magozott olajbogyót, majd a pácot a húsra öntöm, az edényt fedem, és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap a húst egy méretes hőálló tálba pakolom, a köretét is mellérakom, majd a páclevet rácsorgatom. Hozzáadom a bort, a húst megszórom barna cukorral, a tálat fóliával lefedem,  az előmelegített sütőbe (180 fok) tolom, és nagyjából egy óráig sütöm, majd fólia nélkül a combokat lepirítom.

Tálaláskor a húst rizzsel vagy krumplipürével körítve kínálom.

marbella

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kényeztető karácsony: 7th Heaven arcmaszkok

Igen, tudom, már mondtam, de nem győzöm eleget hangsúlyozni: ebben az évben érdemes egy kicsit másképp ünnepelni. Ha már így hozta az élet. Kicsit kisebb felhajtással, több odafigyeléssel, nagyobb beleéléssel, több ráhangolódással, önmagunkkal való együttléttel.

Bár nagyon kedvelt és már szinte elcsépelt, hogy az énidő hétközben egyenlő egy kávé elfogyasztásával és gondos instafotózásával, szerencsére elég sok lehetőségünk nyílik – munka és család mellett – beiktatni annyi minőségi pihenőt, ami segít visszatölteni a lemerülő elemeinket. Ehhez nyújt tökéletes lehetőséget az arcmaszk felvitele, amely nem csak a bőrünket ápolja, hanem kicsit a lelkünket is.

Az arcmaszk használata – úgy vettem észre – teremt egyfajta rituálét, időt ad, hogy picit megpihenjünk. Az meg, hogy milyen maszkkal kényeztetjük a bőrünket csak rajtunk múlik. Olyan széles választékból szemezgethetünk, amely minden alkalomra, bőrtípusra, szezonra, problémára kínál megoldást, az adott korosztály igényeinek figyelembevétele mellett.

monimaszk_v

Az arcmaszkokat nem csak magunknak választhatjuk, hanem maszkpartikat is csaphatunk (látnátok a pandamaszkos kamaszokat, akikhez egy gyereklelkű negyvenes is betársul), sőt ajándékba is adhatunk egy-egy jól kiválasztott, vicces vagy beltartalmát, felhasználási javaslatát tekintve a célszemélyre szabott maszkot.

monimaszk2_v

Ehhez kínál a 7th Heaven számtalan variációt. Az előttünk álló ünnepi időszakhoz csillogós, csillámokkal teleszórt maszkokat választhatunk (ezek valóban látványosak), a fiataloknak, gyerekeknek vagy gyermekded felnőtteknek ott vannak az állatos arcmaszkok, az év eleji megújuláshoz pedig itt vannak a superfood-os arcmaszkok, amelyekben minden földi jó megtalálható.

monimaszk3_v

Áfonya, avokádó, kenderolaj, matcha és chia – mind-mind olyan élelmiszerek, amelyek tele vannak  vitaminokkal, antioxidánsokkal, egyéb hatóanyagokkal és fantasztikus hatással vannak az emberi szervezetre.
A 7th Heaven Superfood maszkoknak köszönhetően most ezeknek a szuperélelmiszerek jótékony hatásait arcbőrünk ápolására is felhasználhatjuk. Otthon, gyorsan, kényelmesen beépíthetjük őket bőrápolási rutinunkba, érdemes hetente egyszer ilyen maszkot húzni. A két agyagmaszkból, egy iszapmaszkból és egy lehúzható maszkból álló kollekció minden tagja mentes parabénektől, ftalátoktól, kőolajszármazékoktól, mikroműanyagoktól és a szilikontól is.

Csillogó, ünnepi maszkok

Csillogó, ünnepi maszkok

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Lekvárok a sütemények szolgálatában

A nyár második fele sokaknál szól arról, hogy üvegbe zárják a napfényt, eltegyék őszire, télire a legjobb ízeket. Mindenkinek megvan a maga konkrét elképzelése a legjobb lekvárról, a legfinomabb befőttről, én általában a nagyanyámtól örökölt családi recepteket használom, ahol az érett, egészséges gyümölcs mellé csupán cukrot adok, és szépen, lassan sűrű, gazdag lekvárrá főzöm. Nagyanyám titka ebben állt: minőségi alapanyag (soha nem hibás, lottyadt vagy túlérett gyümölcs), kellő mennyiségű cukor és türelem. Nálam is így készülnek a lekvárok.

Bár az utóbbi évek trendje a teljesen vagy részben cukormentes lekvár, én a magam részéről szeretem az ízét, ahogy édesít, nem használok többet a kelleténél, de tudom, hogy nem megy a szemétbe a munkám, ha húsz kiló sárgabarackot a bevált módon édesítek, és tartósítok a cukorral.

A lekvárokhoz sima kristálycukrot szoktam venni, bár már játszottam a befőzőcukorral is, ami ügyes találmány, hiszen a sűrítésre tökéletesen alkalmas pektinnel van dúsítva, valamint némi citromsavval, ami segít megőrizni a gyümölcsök eredeti színét.

A kész lekvárokat aztán a pincében rejtem el, messze a kíváncsi tekintetektől, hogy a tél vége felé felmerülő sütemény-igények esetén se legyen gond lecsavarni egy-egy üvegnek a tetejét és a tésztára kenni a lekvárt.

Aminek ilyenkor remekül jön a cukortartalma. Sok évvel ezelőtt rájöttem, hogy közel nem vagyok olyan édesszájú, mint a cukrászok jelentős része, így a receptkönyvekben szereplő süteményeknél sokszor – amíg nem megy az anyaghányad rovására – játszom a cukortartalommal. Amikor lehet, akkor inkább töltelékkel, lekvárral édesítem, ez főleg a kelt tésztákra igaz, itt gond nélkül variálhatom a süteményt az édes, házilag készült töltelékkel.

bukta1_v

A palacsinta mellett a piskótás süteményekhez nagyon jó tölteléknek a lekvár (és a befőttek, lével együtt), egy titka van, hagyni kell a piskótát kihűlni, és amikor már minden felesleges gőz és nedvesség távozott belőle, akkor megkenni a lekvárral. A tészta sokkal jobban be fogja szívni, fel fogja venni.

A piskóták mellett a kelt tészták között a bukta számít az igazi klasszikus lekváros süteménynek, de elképzelhetetlen bármilyen linzer, isler vagy apró néró lekváros töltelék nélkül. A modern cukrászatban a lekvár nagyon jó szigetelő réteg, melegített lekvárral kenik le a sachert is mielőtt a csokoládémázat rásimítanák, hogy a csokoládét ne igya be a tészta, és a mousse-os töltelékű süteményeknél is sok esetben az omlós tészta aljat ugyanígy lekvárral vonják be, hogy megtartsa roppanós, kellemes állagát, és ne vegyen fel felesleges nedvességet a mousse-ból.

Lekváros bukta
Tészta:
50 dkg finomliszt

10 dkg porcukor

4 dkg friss élesztő

10 dkg vaj

4 db tojássárgája

csipetnyi só

2-2,5 dl tej

Töltelék:

1 üveg házi baracklekvár

5 dkg mazsola

5 dkg aszalt sárgabarack

1 db tojás (habarva a lekenéshez)

A lisztet egy nagy keverőtálba szitálom, majd hozzáadom a sót, azzal elkeverem. A porcukrot a friss élesztővel addig keverem, amíg elfolyósodik, majd a tojások sárgájával együtt a langyos tejben elkeverem, és a tésztához adom. A tésztát robotgéppel vagy kézzel kidolgozom, majd a folyékony vajat is beledolgozom. Amikor szép, homogén, fényes felületű a tésztám, akkor a tálban hagyom, tiszta konyharuhával fedem, és meleg helyen a duplájára kelesztem.

A lekvárt kinyitom, az aszalt barackot feldarabolom, a nagyszemű mazsolát durvára vágom.

A tésztát finoman lisztezett felületre borítom, óvatosan átgyúrom, majd sodrófával ujjnyi vékonyra nyújtom, és bő tenyérnyi kockákra vágom. A kockákat megtöltöm lekvárral, a lekvárt megszórom egy kis mazsolával és barackkal, majd a tészta két végét behajtom, a széleket egymásra hajtom, és úgy helyezem a buktákat a sütőpapírral bélelt tepsibe, hogy legyen helyük kelni. Amikor már minden bukta a helyén van, akkor olvasztott vajjal megkenem őket. Előmelegítetett sütőben, 180 fokon sütöm, amíg szép aranybarnára sülnek.

bukta2_v

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS