Hogyan teszteljünk élelmiszereket?

Ma már számtalan újságban, weboldalon találkozni különféle terméktesztekkel, de vajon tudjuk, hogy hogyan kell valójában tesztelni? Mik azok a kritériumok, amelyeknek nekünk magunknak is meg kell felelnünk ahhoz, hogy a teszt valamelyest objektív legyen?

A LIDL Magyarország újságírók számára tartott tesztjén alapvetően ezeket a szempontokat vették górcső alá, megmutatva a tesztelésben rejlő mélységeket és azt is, hogy milyen komplex munka a fogyasztói szokások, preferenciák megismeréséhez elengedhetetlen az érzékszervi-, fogyasztói vizsgálat. Ez a vizsgálat ugyanis a termékfejlesztés motorja, aminek legalább három alapvető feltételnek meg kell felelnie ahhoz, hogy az eredmények a lehető legmegbízhatóbbak legyenek.

A tesztelés három alappillére: a fogyasztó, a minta és a módszertan.

  1. Résztvevők – fogyasztók

Az érzékszervi tesztek ugyanis nem azok. Ízérzékelésünk és egyéni preferenciáink nagymértékben eltérnek vagy eltérhetnek, így egy-egy termék teljesen mást válthat ki belőlünk még abban az esetben is, ha közel azonos lelkesedéssel vetjük magunkat bele a gasztronómiai élményekbe, mint a velünk együtt tesztelő csapattársaink.

A tesztelés előfeltétele a jó ízérzékelés, azaz, hogy képesek legyünk – akár nagy hígítás mellett is – felismerni a savanyú, a keserű, a sós és az édes ízeket, és a placebo teszttel se lehessen megvezetni. Bár első hallásra könnyűnek tűnik, egy bizonyos hígítás után már a legtöbbünk számára legkönnyebben felismerhető keserű íz sem hoz azonnal bizonyosságot. Az ízekre való érzékenység mindenkinél eltérő, de szerencsére tanulható, érzékenyíthetők vagyunk, képesek egyre jobban felismerni a négy alapízt.

Nehezebb, mint gondolnánk.

Nehezebb, mint gondolnánk.

  1. Környezeti feltételek – minta előkészítése

Az is fontos szempont, hogy milyen környezetben vizsgáljuk a termékeket, célszerű azonos platformon keresztül kapcsolódni a termékhez, azaz azonos megvilágítás, tálalás, mennyiség legyen minden egyes tétel esetében. Szintén meghatározó a termék előkészítésénél az egyenletes hőfok, bizonyos italok és ételek ajánlott elkészítést követő tesztjénél nagyon fontos, hogy a lehető legideálisabb pillanatban történjen a teszt.

Kérdés még, hogy a teszt csak ízekre, aromára, illatra, fogyasztáskor megfigyelhető jellemzőkre korlátozódik csupán, vagy figyelembe vesszük a termék külalakját, azaz próbáljuk azt is felmérni, hogy egy-egy tétel mennyire lehet vonzó a vevő számára. Ez is rendkívül fontos, a cikk írója szerint egyértelmű összefüggés mutatható ki az adott termékcsoport külalakra felállított rangsora és az érzékszervi vizsgálatot követően kialakult rangsor között.

Teszthelyszín

Teszthelyszín

  1. Módszertan

Ha ezek felismerése már megy, akkor a tesztelés előtt meg kell határozni, hogy az adott termék milyen profilját szeretnénk vizsgálni, melyek azok a sarokpontok, amelyek mentén – az egy adott kategóriába eső – termékeket össze tudjuk hasonlítani.

Nem elhanyagolható szempont a mennyiség sem, hat mintánál többet egy körben nem érdemes a résztvevők számára bemutatni, ha ennél nagyobb a teszt, akkor szünetekkel tarkítva javasolt a tesztet végrehajtani.

Kódszámok és termékek

Kódszámok és termékek

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Gyere át egy gofrira!

Az advent és a karácsony minden esetben a vendégvárásról és az ahhoz kapcsolódó sütésről is szól. Arról, hogy mennyire jó felpattintani a fémdobozt, felvágni egy rúd beiglit, megszegni a zserbót, hogy tökéletes hátteret biztosítsanak egy-egy vendégséghez, beszélgetéshez, együtt töltött délutánhoz.

Az ünnep múltával sem kell, hogy alább hagyjanak a közös sütések, barátnős csevegések, a családdal megélt nyugodt pillanatok. Ehhez kínálnék számotokra egy remek megoldást, pontosabban adnék – a Russell Hobbs jóvoltából – egy eszközt és a saját tökéletes receptemet, ami lehetőséget teremt arra, hogy pikkpakk süssetek valami finomat, és egy habos kakaó, forralt bor vagy egy jó kávé mellett megpihenve, falatozva közösen élvezzétek az új év pillanatait.

A játékban való részvétel feltétele, hogy a blog facebook oldalán futó poszt alá – szigorúan a Mirelle oldal követőjeként – kommenteljétek be, hogy kivel ütnétek össze közösen egy jó gofrit, és azt is szeretném tudni, hogy mivel ízesítenétek.

Ha engem kérdeztek, én biztosan sós karamellel locsolnám meg a friss, ropogós, aranyszín gofrikat, kevés habot nyomnék a tetejére, majd pirított pekándió darabkákkal koronáznám az egészet.

A játék 2018. december 16. estéig fut, Fortuna szerepében idén is a Nők.

24620-56 Pack Front

A tökéletes gorfi

26 dkg finomliszt

1 tk cukor

4 db tojás

3 dl víz

1 tk vanília kivonat

1/2 cs sütőpor

22 dkg vaj

A liszthez hozzáadom a cukrot és a sütőport, gondosan elkeverem. A tojásokat szétválasztom és a vanília kivonattal együtt a kimért vízhez keverem, a vajat megolvasztom. A lisztet a tojásos vízzel simára keverem, majd hozzáadom a vajat. Végezetül felverem a fehérjét és azt is a tésztába forgatom. A masszát a felforrósított sütőbe kanalazom és aranybarnára sütöm.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ha karácsony, akkor Auguszt!

“Az Auguszt a két világháború között a budai oldal ikonikus cukrászdája volt, nagyapám, id. Auguszt József pedig a korabeli főváros megbecsült, népszerű polgára. Akkoriban a bejglin, kuglófon, bonbonokon, aprósüteményeken kívül még egy karácsonyi különlegesség készült az Augusztnál: a saját termékekkel feldíszített, kis, ajándékba adható karácsonyfák. Sokan küldték ezt üzleti partnereiknek, ügyvédjüknek, orvosuknak. Mivel nagyapám nagyon jóban volt a krisztinavárosi görög katolikus templom plébánosával, a megmaradt karácsonyfákat az ünnepek után átvitette a szerb templomba, így Vízkeresztkor az ortodox karácsony fényét is emelhették. Ebben az évben mi is felélesztjük ezt a hagyományt a Fény utcai üzletben, és készülnek a kis karácsonyfák, melyet a megrendelő igényei szerint díszítünk fel.” (Auguszt József)

Ezt a szép hagyományt eleveníti fel idén a Fény utcában lévő Auguszt cukrászda, ahol harminc centi magas, nordmann fenyő ágaiból alakított, formás karácsonyfácskákat vehetünk magunknak, vagy a szeretteinknek.

MIL_7063

De nem csak a kicsiny fa jelent újdonságot, a szezonális termékek csomagolása is megújult, színük a kávéház hangulatához igazodott. Ezek – a bejgli, torta és sós sütemény ajándékozására szolgáló – díszdobozok, valamint a szintén újdonságként színre lépő hatszögletű – a ház kuglófjainak készített – doboz szép hagyományt éleszt újjá, a nagyanyáink, anyáink varrós fiókjában, polcain megbúvó egykori csokoládés dobozok száz éves életét szeretnék a lila dobozkák is újra megélni, karácsony elteltével személyes kincseink őreivé, rejtekhelyévé válni.

MIL_7132

Természetesen az újdonságok színre lépésével nem törnek meg a klasszikus Auguszt-hagyományok, a megszokott ízek, termékek ott vannak a pultban, ebben az évben is készülnek a diós és mákos bejglik, az édes és sós aprósütemények, a koldustallér, a csokoládés narancsív és megannyi finomság, amelyeket december 22-ig vásárolhatnak meg a betérő vendégek.

MIL_7206

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Gasztrohegy, tányérról-tányérra ismerd meg Badacsonyt!

Az én balatoni emlékeimet nem a gyerekorom hordozza magában. Bár akkor is megfordultunk a Képcsarnok üdülőiben, a Balaton nekem a húszas éveimben vált afféle jó pajtássá. Kinga barátnőmék lábdihegyi nyaralója meg azt is egy életre eldöntötte, hogy ha valamiért a tó partjára vet a sors, az csak és kizárólag az északi lehet.

Nekem itt otthonos, itt ismerem már – boldog unalomig – a Balaton-felvidék kanyargós útjait, itt laknak a barátaim, ez a látkép tesz boldoggá. A Nőkkel minden évben áldozunk is 3-4 napot arra, hogy a bazaltorgonák tövében bóklászva élményeket gyűjtsünk.

Fotó: Kovács Bálint

Fotó: Kovács Bálint

Éppen ezért pendít meg benne pont jó húrokat a Gasztrohegy rendezvénysorozat, amely nem másra vállalkozik, mint a helyi vendéglátóhelyek, szállások, éttermek, borászatok összehangolt eseménysorozatával csalogatja le a városlakókat a minden évszakban gyönyörű Badacsonyba.

A helyi alapanyagokra, a helyi szokásokra, a helyiekre épülő rendezvénysorozat tematikája jól követi a szezont, az év végén különféle disznóságokkal készülnek, lesz vadas esemény január vége felé, februárban értelemszerűen a farsang köré szerveződik majd a program.

Amely nagyon ügyesen került kialakításra. Az organikusnak tűnő felszín alatt azért látszik a rengeteg befektetett munka, az alapos és bölcs tervezés, amit szépen eltakar a valódi lendület, a töretlen jókedv, a vendéglátás igaz öröme.

Fotó: Szindbád az Utazó

Fotó: Szindbád az Utazó

A múlt heti Halak a hegyen eseménysorozatba belecsöppenve rájöttem arra, hogy valami ilyesféle tematikus, de nem szájbarágós programra vágynék az országban sokfelé. Milyen jó lenne más vidékeket is hasonló lazasággal, kötetlenséggel, de mégis szervezetten megismerni, milyen jó lenne, ha a helyiek finoman fognák a kezem, miközben náluk járok.

gasztrohegy3

A Gasztrohegyen ugyanis a gasztronómia vezérleve mentén sétálhatjuk körbe a Badacsonyt, 9 vendéglátóhely vár ránk, hogy kóstoljunk náluk, ismerkedjünk velük, a balatoni ízekkel, s ahogy fogástól fogásig bevesszük a hegyet, úgy bomlik ki az adott hétvége jól felépített tematikája. A végére pedig jóllakottan és elégedetten pihenhetünk meg egy tartalmas gasztrokirándulással a hátunk mögött, hogy már tervezhessük is a következő eseményen való részvételünket.

Mindenkinek csak javasolni tudom, hogy menjen a Gasztrohegyre, vegyen részt a különféle programjaikon, ismerkedjen a heggyel, szeresse úgy, ahogy ők, és ahogy én.

Következő program:

gasztrohegy_december

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 2 of 51512345...102030...Last »