Brassói aprópecsenye

Lehet, hogy meglepő dolog, de az én életemből eddig teljes mértékben kimaradt a brassói. Nincs emlékem, hogy valaha ettem volna, abban egészen biztos vagyok, hogy anya nem csinált, szintén száz százalék, hogy étteremben nem rendeltem és az elmúlt 18 évben, mióta a saját háztartásomat vezetem, tutibiztos nem főztem.

Most azonban úgy hozta az élet, hogy a konyhámban – ha nem is általam – készült egy nagyobb adag brassói, ami nem biztos, hogy a legszabályszerűbb módon követi a hagyományokat, de a végeredmény annak ellenére ütős lett, hogy beledumáltam, és itt-ott – a kamrai lehetőségeknek megfelelően – áthangoltuk a receptet.

brassoi

Brassói aprópecsenye

1 kg comb, lehetőleg dió

1,5 kg sütni való, egészen vékony héjú krumpli

2 ek. kacsazsír

2 ek. húsos szalonna

1 db nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

frissen őrölt fekete bors

2 ek, étolaj

2 tk. pirospaprika

A krumplit nagyon alaposan megmosom, majd a gulyáshús méretével megegyező kockákra vágom. A légkeveréses fritőzt bekapcsolom, a krumpli felét egy evőkanál olajjal meglocsolva puhára és pirosra sütöm.

Közben a kacsazsírt egy nagyobb lábasban megolvasztom, beleteszem a szalonnát, kipirítom, majd hozzáadom a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Amikor már majdnem megdinsztelődött, akkor rányomom a fokhagymákat, majd a kockára vágott sertéshúst kifehérítem rajta. Finoman sózom, borsozom, pirospaprikával ízesítem, kis lángon, félig fedve párolom, majd óvatosan lepirítom.

Közben a második adag krumplit – kis olajjal meglocsolva – kisütöm.

Végezetül a raguba beleforgatom a krumplit, és azon melegiben tálalom.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hagyományteremtő szállodák: Borvacsora az Arazban

Vannak olyan helyek, ahova jó visszatérni. Ilyen a Continental Hotel Budapest, és a benne üzemelő Araz étterem, amely – mint a legtöbb nívós szálló – nem csak a szállóvendégei számára kínál reggelit, ebédet és vacsorát, hanem a belvárosban helyet kereső turisták, magyar vendégek előtt is nyitva áll az ajtaja.

A szálloda éttermének egyik régi, klasszikus programsorozat nagy vonzerővel bír, a több mint kilenc éve futó borvacsorákkal Barka Áron konyhafőnök még bőven tud újat mondani, amire hallgatóság is akad, ezt igazolja a tegnapi telt ház.

A mostani vacsora két vetélkedő borháza a Dúzsi és az Ikon volt, a barátságos vetélkedőhöz pedig – a már sommelier képesítéssel is rendelkező konyhafőnök – Barka Áron készítette el az öt fogásos degusztációs menüsort.

A menü gerincét egyértelműen a szezon, az ősz adta, az ízek, illatok, színek mind-mind ezt az évszakot jelenítették meg a tányéron, miközben bravúrosan helyt álltak a két bor mellett. Áron vacsorái ezért is egyediek, nem elég, hogy egy borsor mellé tervezze meg a menüt, ő inkább egy szinte kivitelezhetetlen feladattal küzd meg: a két választott pincészet borai között keresi a párhuzamba állíthatókat, és olyan tányérokat álmodik melléjük, amelyek mindkét tételre jól reflektálnak.

Szerencsére a gyakorlat és a szakmai hozzáértés miatt nem csúszik meg ez a korántsem mindennapos borvacsora, az ételek önmagukban, a borok nélkül is kerek egészet alkotnak, és a melléjük kóstolt borokkal szintén remekül működnek.

A menüsort egy hideg borjú nyitja, amelyhez tonhalas kaprimártás érkezik. A fogás üde felütése az estnek, a mellé kínált Dúsi Olaszrizling és az IKON Rajnai Rizlingje szintén könnyen érthető, friss. Amíg falatozunk, addig a borászatok képviselői pont annyi és olyan információval látják el a vendégeket, amely segít kibontani mindkét italt, és közelebb visz minket a párbaj első tételében a döntéshez.

Amíg mi vissza-visszakóstoljuk a borokat, addig megérkezik a csalóka tálalásnak köszönhetően meglehetősen kevésnek tetsző házilag füstölt lazac, amely azonban tisztes mennyiség. A hús textúrája, füstölése hibátlan, a makrélakrém szép átkötést ad az első fogástól, jól tompítja a lazac nyersességét, de a fogás fő kincse a roppanós beluga lencse, amely egészen meglepő ízű és állagú, el is viszi a showt a többi összetevő előtt. A mellé kínált rosék között újra kereshetjük a nekünk ideális, a mi ízlésünknek jobban megfelelő tételt, választhatunk a 2018-as Dúzsi Kékfrankos Rosé és az IKON szintén 2018-as keltezésű roséja között.

Ekkor érkezünk el a leveshez, amelybe Áron rengeteg időt és energiát fektetett, de mindez megtérül. A sokáig főzött, a krémes hagymaalapra ültetett, egészen finoman, majdnem brunoise-ra vágott zöldségek, a roppanós héjú, de belül tökéletesen puha bab, valamint a minden zsiradéktól, bőrkétől megszabadított, a zöldségekkel azonos méretűre szabott csülök egészen elképesztő harmóniát alkot, amelyet egy bablevestől nem szoktunk meg, és alapvetően nem is várnánk el (eddig, mostantól alap, hogy a húsnak így kell belekerülnie). A leves mellé 2016-os Dúzsi Kékfrankos érkezik, illetve az IKON gyönyörű címkébe öltöztetett Áfium nevű házasítása, szintén ez az évjárat.

A főfogásnál Áron tobzódik az ízekben, textúrákban. A háromféle húst is felvonultató tételt a hátszínen pihenő rosé kacsamell uralja, de vannak a tányéron még meglepetések, a mindannyiunk számára nosztalgikus – de degusztációs sorban ritka – véres hurka mellett az ősz ízeit hozza a paszternák, a lilakáposzta lekvár, a diós burgonyafalatkák, illetve a roppanós textúrájú kelbimbó. A tartalmas tál természetesen egy igen markáns borpár mellé érkezik, a 2015-ös Dúzsi Bikavér és az IKON 2016-os Cabernet Franc Evangelistájának szól ez a tűzijáték a tányéron, stimmelnek is az ízek, miközben lassan a gyomorkapacitásunk vége felé tartunk.

A desszert szintén Áron műhelyéből való, a konyhán alkotó cukrászok a két syrah mellé egy sütőtökös betéttel készített könnyű, krémes étcsokoládé felfújtat álmodnak, amelyet egy gombócnyi tejcsokoládés meggyfagylalt körít, és egy tisztes darab törökméz tesz teljesen múltidézővé. A gyümölcsös fagylalttal lazított tömény édesség jól illik a két 2015-ös évjáratú borhoz, a Dúzsi Syrah és az IKON Fekete Tulipán Syrah mellé.

Az este méltó zárása ez a fogás, a menüsor ívét szépen magasba kanyarító desszert valóban jól működik mindkét borral, amelyek között most is elmélázhatunk, kedvencet keresve, majd kihirdethetjük a nyertest, bár egyértelmű, hogy nem ezen van a hangsúly, hanem azon a gasztronómiai játékon, amely Áront arra inspirálja, hogy ilyen összetett vacsorákkal mutassa meg mire is képes a Continental Szálló, mint tud az Araz.

Legutóbb frissítve2

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Két kijelzőn vár ránk a világ

Furcsa beszélgetéseket szoktunk folytatni Annával. Ő, a digitális bennszülött, és én a digitális emigráns más és más irányból tekintünk erre a világra. Nekem, aki a kamasz évei végén kapta az első számítógépét, és már a kora felnőttkorát ebben a virtuális térben élte, a számítógép a belépési pont, míg neki – aki kiskora óta minden előképzettség és probléma nélkül csatangol a tabletjeink, telefonjaink sűrű app-erdejében – a kézzel fogható, mobil digitális eszközök váltak otthonává. Ennek megfelelően másképp értékeljük a technológia fejlődését, mást látunk meg egy-egy új eszközben.

Ez most is egyértelműen látszott, amíg a LG V50 THINQ magyarországi premierjén ültünk. Neki furcsa volt a duplikáció, hogy amiből számára egy is pont elegendő, az miért kettőződik meg, nekem meg kicsit olyan érzésem lett, mintha az én korosztályomnak kedvezne ezzel a prémiumkészülékkel a gyártó, valami olyat dobván a piacra, ami nem csak beltartalmában hordozza a komplexitást, hanem maga a hardver is erősen erre játszik.

A két kijelzős, pontosabban másodlagos képernyővel megáldott LG telefon számos jól látható előnnyel bír. A másodlagos kijelzőben rejlő lehetőségeknek hála mini notepad-dé avanzsálhat, megkönnyítheti az azonnali munkavégzést, nem kell appból appba ugrálni, ablakot váltani, kényelmesen – az 5G adta fénysebesség ellenére – kissé nyugdíjas módon tudunk benne mindent, a magunk tempójában elintézni. Mondom ezt úgy, hogy meg se próbálom, de ha megpróbálnám, akkor se közelíteném meg azt a tempót, ahogy Zsófi három-négy alkalmazást paralel futtat a gépén és szinte egyszerre van jelen mindegyikben. Ezt adja a bennszülött lét.

Olvasgatom, mint egy könyvet

Olvasgatom, mint egy könyvet

De nem csak villámkezű tizenévesekből áll a világ, így én boldogan veszem tudomásul, hogy a bankolásaimhoz mindent egyszerre láthatok a két kijelzőn, hogy a fotózásnál a három hátlapi kamera képét egyszerre nézhetem meg, és dönthetem el, hogy melyik kép lesz a legideálisabb számomra. A három kamera képe egyébként egészen eltérő, a normál mellett egy kis látószögű és egy 107 fokos látószöggel bíró kamerát tartalmaz a telefon, valamint két selfie kamerát is magáénak mondhat, amelynek képét a telefon story shot appal pillanatok alatt összemontírozhatjuk a hátlapi kamera által látottakkal. Avagy egy helyben állva egyszerre fotózhatjuk a Colosseumot, magunkat, majd oldhatjuk meg azt, hogy úgy tessék, mintha az épület előtt pózolnánk, sőt a penta shot-nak köszönhetően az is megoldható, hogy az öt kamera képéből alkossunk valami egészen újat.

Lg2

Videó és blog egyszerre fut :D

Az 5G képes telefonnal már nem okoz gondot a nagy felbontású videók streamelése sem, sőt, a dual view-nak köszönhetően a sebesség játékokban is materializálódik, az egészen elenyésző késleltetés miatt, ezeken a készülékeken és ezen a hálózaton már könnyedén játszhatunk – valós időben – különféle mobilra fejlesztett, vagy arra alakított játékokat, amelyek képe mellett a tasztatúra is helyt kap, természetesen a másodlagos kijelzőn. Minden játék a maga controllerjét jelenítheti meg a képernyőn.

Lg4

Használatban a mirror mode

A másodlagos kijelző a fotózásban is segítségünkre lehet, a mirror mode-ban könnyedén tükrözhetjük át a képi tartalmat, így olyan szögben is készíthetünk a telefonnal képeket, amelyek eddig teljességgel kivitelezhetetlennek tűntek, sőt a selfie készítés egy egészen új dimenziója is megjelenik a LG V50 THINQ jóvoltából, a másodlagos képernyőt ugyanis könnyedén világító felületté alakíthatjuk, amelynek fényereje mellett a fényszíne, a szín melegsége is állítható.

Még sötét térben is tökéletesen derít a másodlagos kijelző

Még sötét térben is tökéletesen derít a másodlagos kijelző

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Csokitcsalni jó!

Tartozom egy vallomással: a Nőknek köszönhetően szerettem meg a Halloweent. Ennél az ünnepnél ugyanis nem voltak saját gyerekkori előképeim, nem kötődtem hozzá, hiányzott az egykor vélt misztikum emléke, amely annyi mindent édes, nosztalgikus ködbe von. Aztán megszülettek a Nők, és egyszer csak a helyi gyerekekkel együtt már csontváznak öltözve, pókká maszkírozva járták a környéket, és csokit csaltak az arra nyitott szomszédságból.

hall4

Szerencsére a lakókörnyezetünkben olyanok élnek, akiket nem vakít el valamilyen megfoghatatlan ellenszenv ezzel az ízig-vérig kelta ünneppel szemben, akik nem valaminek a megcsúfolását vélik felfedezni a fancsali mosolyra húzódó tökszájakban és a boldog gyerekekben, hanem értik, hogy mint minden téli ünnep, ez is arra szolgál, hogy az egy kis fényt, mókát, együttlétet csaljunk a sokszor sajnos végtelenül egysíkú hétköznapokba.

A Halloweenre való felkészülés nálam nagyjából a Nők születésnapja után kezdődik. A szeptember végén lekerülő szülinapi dekorációt váltom le tökökkel, boszikkal, pókokkal, akik aztán egészen az advent kezdetéig rodeóznak boldogan a nappali polcain, falán.

hall3

Ugyancsak ekkortájt veszem meg az első csokikat, cukrokat, amiket már a hozzánk kopogtató gyerekeknek szánok, s ilyenkor teszem fel először a kérdést a Nőknek, hogy idén kikkel szövetkezve járják majd a környéket.

A hangolás jegyébe ebben az időszakban egyre több tökös finomságot készítek, születnek a jól bevált sütőtökös krémlevesek, Zsófi nagy kedvence, a szalonnával lesütött sütőtök, kuglófhoz használom fel az előfőzött vagy lesütött zöldséget, illetve amíg nem kerül valamilyen fogásba, addig dekorációként szolgál.

hall2_v

Aztán a jeles estére sütök néhány – a jó ízlés határain belül mozgó – szellemes sütit, megveszem a legcukibb szemgolyókat, illetve olyan szezonális finomságokat keresek a boltok polcain, aminek minden hozzánk betévedő gyerek és gyereklelkű felnőtt örülni tud.

Így esett, hogy belefutottam a Fanta szellemes kreációiba, amelyek tényleg nagyon kedves, ötletes és egyáltalán nem otromba megközelítésben hozzák el a Halloween hangulatát.

hall1_v

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 2 of 53512345...102030...Last »