Idén is Gourmet a Millenárison!

A hazai vidék legízesebb réteseitől a világ 10. legjobb étterméig idén is mindenből a legjobbat vonultatja fel Magyarország legnagyobb presztízsű gasztrofesztiválja a pünkösdi hétvégén, május 17-20 között a Millenárison.

A Gourmet Fesztivál idei témái a gombóc, a kaviár és a pezsgő.

004663313_gourmet4.jpg.jpg_big

Pünkösd hétvégéjén ismét kihagyhatatlan hely lesz a gasztronómia szerelmesei számára az immár megújult Millenáris, ahol a Gourmet Fesztivál idén is felvonultatja az ország legjobb éttermeit, cukrászdáit, pincészeteit. “A Gourmet Fesztivál célja, hogy továbbra is az első számú gasztrorendezvény legyen Magyarországon, ezért a hazai élvonal mellett, már a nemzetközi csúcsgasztronómia legjobbjait is igyekszik bemutatni.” – mondta Gerendai Károly, a Gourmet megálmodója.

Gombóc, kaviár, pezsgő
A Gourmet minden évben megjelöl két témát, arra kérve a sztárséfeket, hogy a saját ételeik elkészítése mellett ezeket is dolgozzák fel a saját értelmezésükben. Az idei rendezvényen a gombóc és a kaviár a két téma, ami mellé ezúttal egy ital is társul, mégpedig a pezsgő.

Kóstold meg Magyarországot!
A Gourmet arról is híres, hogy három nap alatt, anélkül, hogy órákat kelljen utaznunk, végigkóstolhatjuk az ország legjobb éttermeit. Idén is ott lesznek a főváros Michelin-csillagos éttermei, a vidék legjobbjai, mi több, ezúttal számos, eddig még a Gourmet-n nem látott étterem is bemutatkozik majd.

Nemzetközi sztárok a Millenárison
“Az idei év nemzetközi “headlinere” Heinz Reitbauer, a bécsi Steirereck tulajdonos-séfje” – meséli Nemes Richard, a Gourmet főszervezője.  “A 2 Michelin–csillagos, 19/20 Gault Millau pontos éttermet a világ 10. legjobbja, Reitbauer-t tavaly az évtized séfjének választotta Ausztriában a Gault Millau, jelenleg ő a legjobb osztrák séf, egy élő legenda” – teszi hozzá a főszervező, aki elmondta, hogy a varsói gasztroszcéna élvonalába tartozó 4 Bib Gourmand étterem is érkezik majd Budapestre.

“És elmondhatjuk már azt is, hogy nem csak a környező országok sztárséfjei látogatnak el hozzánk” – mondja a Gourmet főszervezője, “a színpadon is láthatjuk és exkluzív vacsorát is ad majd például Latin Amerika legjobb női séfje, Kamilla Seidler, aki a Noma társtulajdonosa, Claus Meyer által alapított La Paz-i Gustu étterem executive séfje volt ezidáig, jelenleg egy új étterem nyitásán dolgozik” – tudtuk meg Nemes Richardtól valamint azt is, hogy Isztambul egyik legjobb étterme, a Neolokal executive séfje, Maksut Askar is tiszteletét teszi Budapesten. Ő a The Diners Club World’s 50 best restaurants tavalyi török felfedezettje, aki éttermével régi alapanyagokat hoz vissza épp a török gasztroköztudatba és újraértelmezi az anatóliai konyhát, Askar exkluzív vacsorát ad és a színpadon is fellép a Gourmet-n.

Fizetés okostelefonnal
A Gourmet nem csak a gasztronómia terén nyújtja a legjobbat, de évek óta arra is törekszik, hogy a látogatók számára gyorsabbá, egyszerűbbé és kényelmesebbé tegye a fesztiválon a fizetési folyamatot.  “Az egyérintéses kártyák mellett idén a fesztiválozók a Simple appnak köszönhetően már okostelefonjaikkal is fizethetik fogyasztásaikat.

Pontos helyszín:
Millenáris Park (II. ker., Kis Rókus u. 16-20.)

Belépő:
Csütörtöki napijegy – 4 300 Ft
Pénteki napijegy – 4 300 Ft
Szombati napijegy – 4 300 Ft
Vasárnapi napijegy – 4 300 Ft 4 napos bérlet – 8 600 Ft

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Szezonális finomságok tésztába csomagolva

Azért szeretem a főzős rendezvényeket, mert végre játszhatok. Tényleg kicsit olyan, mintha valaki elengedné a kezem, és mehetnék végre homokozni. Nem munka, nincs határidő, lemenő nap, múló fények, rossz beállítások, kellő karakterek, csak alapanyagok vannak és a tér, a lehetőség, hogy alkossunk belőle bármit, amihez csak kedvünk van.

Legalábbis Tante Fannynál nincs kötöttség, nem mondja meg, hogy pontosan milyen stílusú ételt kell a játékra szánt időben készíteni, csak elénk hordja a szezon kincseit és várja, hogy mit tudtunk belőle varázsolni.

Nálam pedig már nagyon tavasz van. A héten megfőztem az első – majdnem hogy rituálisnak is nevezhető – tejszínes, petrezselymes karalábélevesemet és pont azon morfondíroztam, hogy bizony, itt az ideje az első csokor spárgának is, amikor belefutottam a felkínált alapanyagok között fél kilónyi fehér spárgába és innentől nagyjából minden ment a maga útján.

t2

Két fogásnyi idővel gazdálkodhattunk és első körben a Tante Fanny zászlós hajójával, a leveles tésztával dolgoztunk. Nem tudom, hogy honnan jött az ötlet, de mire lenéztem az előttem lévő kihajtogatott tésztára, addigra már szeletnyi érlelt sonkák fedték, némi sajttal megszórva és a kezem ügyében már ott volt a hámozó és a spárga. Így születtek a spárgás szivarok, amelyet ezennel le is védetek.

Sanyi, a Miele szakácsa gyanakodva nézi, hogy mire készülök :)

Sanyi, a Miele szakácsa gyanakodva nézi, hogy mire készülök :)

A szivarok kívülről kaptak egy réteg habart tojásos lekenést, majd jöhetett egy kisebb marék mozzarella kívülre is és a 200 fokos sütőben ropogósra sült tészta belsejében tökéletesen megpárolódott, a sonkából pont a megfelelő mennyiségű sós leheletet magába szívott spárga pihent. Ahogy mondani szokás: randa, de finom.

t4

A sikereken felbuzdulva a páros feladat végrehajtása során is a spárgás vonalon maradtunk. Szerencsére Kata kolléganőm ezen nem akadt fent, hagyta, hogy pucolgassam kedvemre a spárgákat, amíg ő előkészítette a Tante Fanny egyik titkos aduját, a quiche tésztát, amely annyira jól sikerült, hogy a kész termék esetében ember legyen a talpán, aki megmondja, hogy nem mi magunk gyúrtuk be (ez ugye a leveles tésztánál eleve nehezen beadható, mivel időigényes és macerás művelet, ergo jó az esélye, hogy nem önerőből állunk neki egy hosszabb munkanap után).

t5

A quiche szélét a piteformába visszacsavartam, majd vaksütöttük nagyjából 10 percig. Addig Kata elkészítette a tojásos-tejszínes öntetet, én a végére értem az összeverődött közönség számára rögtönzött „hogyan pucoljunk spárgát” kiselőadásnak, így a quiche alját megpakoltuk darabolt fehér spárgával, tettünk mellé kockára vágott fetát, jöhetett a bébispenót, majd a tejszínes tojás és végül az elmaradhatatlan mozzarella. Aztán irány a sütő, ahol 180 fokon hagytuk, hogy szép aranybarnára piruljon a tésztánk.

t6

A végén igazi terülj-terülj asztalkánk lett, számtalan finom és ötletes fogással, jól példázva azt, hogy mennyiféleképp tekinthetünk ugyanarra a tésztára és mennyi mindent hozhatunk ki belőle. Voltak, akik a parti oldaláról közelítettek, falatkákkal, apró tésztakölteményekkel, voltak, akik – a bevált úton haladva – a pizzás vonalat követték, engem, minket a tavasz varázsolt el, a maga szenzációs alapanyagaival.

S hogy volt az este konklúziója? Süssetek spárgás quichet és jó lesz nektek. :)

t8

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Up & Down – laza elegancia a Duna partján

Az Up & Down már a Dunára, a Gellért-hegyre és Szabadság hídra néző ablakaival megveszi az embert. Még körül se néztünk, még nem is igazán érzékeltük a kicsit frivol hangulatot árasztó belső teret, még nem találkoztunk a személyzettel, de már van egy jó kapcsoltunk a hellyel, ami az ott töltött idő során csak tovább mélyül.

Farkas Lóránd séf és Magyar Dániel kreatív séf tavaszi menüsora megadja az ablaktáblákon ránk vetülő fényhez a megfelelő, tavaszi-nyári színeket, illatokat és ízeket. A gondosan előkészített fogásokban rengeteg finomság rejlik, már magán a tálaláson, a megjelenésen látszik, hogy mindkét szakács számára rendkívüli jelentőséggel bír a minőségi alapanyag, illetve Farkas Lóránd tányérképi leleményessége szintén teret kap a különféle formájú edényekben.
A kóstolt fogásokból egyértelmű és jól lekövethető, hogy Lóránd hisz az ázsiai konyhában és érzi, hogy hogyan tud együtt létezni az ázsiai ízvilág a magyar alapanyagokkal, anélkül, hogy elnyomná azok valódi ízét. A magyaros fogásokban mindenütt tetten érhető ez a hangulat, de sehol nem zavaró.

A felütésnek szánt csepegtetett spárgakorty igazán üdítő, a kókuszvízzel, pomeloval, tengeri algával gazdagított fehér- és zöld sárgából készített esszencia kellemes nyitánya az ebédnek.

Az előételként kínált szuvidolt kacsamáj szintén könnyed fogás, nehéz ellenállni és bizony, az ember csak addig eszi a májat, a mellé kínált marinált rebarbaramozaikokat, a rebarbarás majonézt, amíg csak tart. A rebarbaramajonéz ennek a fogásnak a legizgalmasabb tagja, krémessége ellenére nem nehéz, nem zsíros, egészen különleges állagú, legjobban a balzsamecetből nyert krém nyújtotta élvezetet kínálja. Magam részéről nagyobb mennyiségű salátával is boldogan enném.

Ud1

A magyaros fogásokban bővelkedik az Up&Down tavaszi étlapja, de tény és való, hogy a két séfnek minden fogásból sikerült valami újat alkotnia. Ez nem azt jelenti, hogy elveszett volna az adott fogás eredeti jelentése, inkább azt mondja, hogy sikerült megfogniuk a dolog lényegét, több fogás is afféle quintesszenciaként került terítékre, az elmaradhatatlan ázsiai hangvétellel. Ilyen az alkotóelemeire szedett, de mégis egyben lévő gulyásleves, ahol a lassan és sokáig főzött marhafartőből készített extra alaplé (master stock) adja azt az ütős, koncentrált ízt, amely mindenkiből előhozza az ezzel az étellel kapcsolatos szép emlékeit. Minden íz ott van, sűrítve jelenik meg a magyar gasztronómia egy fontos szelete.

Ugyanez a tematikája a csirkekolbászos, speclis paprikáscsirkének, ahol az alapanyagok mellé kínált jus-ben jelenik meg a tökéletes kötelék, azzal együtt nyer értelmet minden – a tányéron gondosan elhelyezett – elem. A sült kápiapaprikából redukált lé teszi egységessé az ételt, itt ez a tétel gondoskodik az atavisztikus érzések előhívásáról.

up2

A marhafartő alaplé nyújtotta gyönyöröknek szerencsére nincs vége, a Budapest módra elkészített, pontosabban atomjaira szedett és a 21. század kihívásainak, igényeinek tökéletesen megfelelő, de származását meg nem hazudtoló marhahús hibátlan, olyan kifutása a degusztációs menüsornak, amire csak ételkritikus vágyhat.

Ud3

Ez igaz az ázsiai és a magyar vonalon végigvezetett menü záróakkordjára is, amely egy gyömbéres meggy consommé, némi meggy sorbet-val hűtve, aszalt gyömbérrel gazdagítva. Itt sem erőltetett a párhuzam, a magyar alapanyag és az ázsiai fűszer élvezi egymás társaságát, mi pedig úgy érezzük, hogy igen, van miért a Duna partra jönni, ha másért nem, egy jó ebédért az Up & Down-ban.

Up4

(fotók: Vulmann Photography)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Segítsüti 2018 tavasz – Egy tepsi segítség

segitsuti_logoBe kell, hogy valljam, hogy még mindig mérhetetlen büszkeséggel tölt el, amikor Kandikó Éva, a Segítsüti anyja, apja és nagyanyja megkeres, hogy lenne-e kedvem sütni, hogy jó legyen. Egyrészt nem kérdés, hogy naná, másrészt meg tudom, hogy Éva mindig nagy körültekintéssel választja ki, hogy kinek csaljunk egy kis mosolyt az arcára, kinek tudunk – a magunk egyszerű bloggeri, háziasszonyi módján – a segítségére lenni. Bár Éva a végtelenségig szerény, de azt gondolom, hogy itt az ideje, megköszönni neki azt a munkát, amit az előkészítésbe és a lebonyolításba belefeccöl, hiszen ennyi nőt és ennyi süteményt koordinálni – mindentől függetlenül is – kész macera.

Idén április 17-én, kedden engedjük útjára a tavaszi Segítsütit, amellyel a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálatot fogjuk segíteni, az összegyűlő pénzből a Gyermekrohamkocsi számára fogunk olyan egyszer használatos eszközöket vásárolni, amelyekre a rohamkocsik üzemeltetésénél múlhatatlan szükség van.

Azaz holnap reggel elrajtolnak a sütemények, indulhat a licit ITT.
Az árverés vége április 20-án, pénteken 16.00 órakor lesz. 17-én reggel szépen sorban érkeznek az oldalra a sütemények, hol már meg is lehet tenni a liciteket. Minden sütemény kezdő kikiáltási ára 1.000.- forint.

Kérjük, várjuk most is segítségeteket, hiszen tudjátok: a süti segít!

Én idén egy nyárvarázsló francia citromtortával érkezem, amelyben a tejszín, a vaj és a kezeletlen citrom héja, leve, lényege ad randevút egymásnak és hozza el a nyári piknikek hangulatát.

A sütemény nem postázható, Budapesten, Pomázon, Budakalászon, Ürömön van lehetőség az átvételére.
Segít2018

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 3 of 50612345...102030...Last »